Mleté Mäso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mleté mäso je potravinový produkt, ktorý sa získava mletím akéhokoľvek druhu mäsa - bravčového, hovädzieho, kuracieho, rôznych druhov diviny, rýb atď. Tajomstvo skutočne vynikajúce mleté mäso je v správnom pomere medzi množstvom mletého mäsa a kombináciou korenia. Korenie závisí od typu misky, ktorú chcete pripraviť s mletým mäsom.

Mleté mäso sa používa na prípravu tradičných bulharských receptov, ktoré sú znakom pôvodnej kultúry a sú populárne po celom svete - plnené papriky s mleté mäso a ryža, fašírky, kebab, kyslá kapusta, musaka atď.

Lahodné mleté mäso nemal by byť ani príliš mastný, ani príliš suchý, mal by byť šťavnatý. Preto pre mleté mäso nie je vhodné na mletie bravčového mäsa bez tuku, ale blaženejšie, ktoré môže mať dokonca aj nejaké iné žily. Vždy v zmesi medzi bravčovým a hovädzím mäsom je ich množstvo menšie.

Mleté mäso je základom mnohých našich obľúbených jedál. V pôvodnej kuchyni majú pokrmy z mletého mäsa tradičné tradície. Nielen u nás, ale po celom svete sa k mletému mäsu pripravujú chutné fašírky, Stephanie rolka, boloňská omáčka a tradičná bulharská musaka by bola nemysliteľná bez mleté mäso.

Neexistuje spôsob, ako dosiahnuť skvelú chuť mletého mäsa, a to ani pri veľkom množstve korenia, ak sme predtým nevybrali mäso, z ktorého sa vyrába. Mleté mäso je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa - od diviny po hydinu. Kombinácia mäsa a pomery, v ktorých sú zmiešané, sú veľmi dôležité.

Zloženie mletého mäsa

Chemické zloženie mletého mäsa závisí od druhu mletého mäsa, z ktorého sa skladá - bravčové, hovädzie, hovädzie mäso atď. Prídavné látky ako vajcia, žltý syr, suchý chlieb, korenie atď. zmeniť zloženie mletého mäsa. Mleté mäso je „cholesterolovou potravinou“, je však bohaté na bielkoviny a menej tukov a má takmer nulový obsah sacharidov. Je to dobré jedlo pre aktívnych športovcov a pre ľudí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci.

Výber a skladovanie mletého mäsa

Keď si vyberáte hotové mleté mäso v balení, nezabudnite si prečítať jeho obsah a ak je množstvo tuku vysoké alebo existujú zlepšovacie látky a konzervačné látky, tento výrobok si nekupujte. Mleté mäso rôznych druhov mäsa má inú farbu, najviac krvavočervené je mleté hovädzie mäso. Ak si kúpite bravčové mäso sýtej červenej farby, znamená to s najväčšou pravdepodobnosťou, že obsahuje farbivá.

Populárnou kombináciou je mleté bravčové a hovädzie mäso. Ak je bravčové mäso tučnejšie, zmiešajte ho v pomere 60 ku 40 s hovädzím mäsom, ak nie je v pomere 70 ku 30. Ak si nie ste istí kvalitou hotového výrobku, ktorý idete kúpiť, môžete vždy si vyberte mäso, ktoré vás pomelie na mieste v obchode. Takto by ste mohli zabezpečiť, že dáte peniaze za skutočne kvalitný produkt.

Obchody ponúkajú paletu rôznych druhov mleté mäso podľa účelu - mleté mäso na grilovanie, mleté mäso na zdravé grilovanie, na balkánsky gril, na grilovanie, na vyprážanie, pre princezné, na varenie atď. Je to skôr na komerčné účely, pretože pre princezné môžete pripraviť aj fašírky s mletým mäsom. Líšia sa množstvom a typom pridaného korenia.

V chladiacich vitrínach nájdeme aj mrazené mleté mäso, ktoré musí byť ihneď po rozmrazení uvarené a znovu nezmrazené. Mleté mäso je výrobok, ktorý radšej nezmrazujte, pretože mení jeho chuť a obsah vody. Z tohto dôvodu je v hotovom mletom mäse často soľ, pretože soľ má ochranný účinok.

Mnoho marketingových trikov súvisí s predajom mletého mäsa, ktoré vo väčšine prípadov maskuje nekvalitné alebo napoly pokazené mäso. Hotové mleté mäso sa často zmieša so soľou, ktorá pôsobí ako konzervant. To je v najlepšom prípade, ale do mletého mäsa sa pridáva väčšina rôznych druhov konzervačných látok. Svoje mleté mäso si preto vždy zomeliete sami doma alebo si ho zomeliete na mieste v obchode.

Pripravený mleté mäso mäsa z diviny alebo hydiny sa dá nájsť zriedka a takmer nie je k dispozícii. Preto potrebuje, aby sme si ju pripravili sami doma. Nakúpené mleté mäso skladujte v chladničke až niekoľko dní. Ak chcete, môžete ho zmraziť. Ak mleté mäso budete dlho držať, môže zapáchať.

Varenie s mletým mäsom

Od mleté mäso Pripravujú sa bulharské jedlá, s ktorými je naša kuchyňa obľúbená po celom svete - tradičná musaka, kapustová kyslá kapusta, plnená paprika s mletým mäsom a ryžou, fašírky a kebab. Koláč pripravený s mletým mäsom je tiež jedinečne chutný. Srbské hamburgery sa nedajú pripraviť bez mletého mäsa.

Spravidla sa do mletého mäsa môže pridávať zelenina, korenie, vajcia, chlieb, strúhanka a ďalšie prísady, aby sa získala zmes, z ktorej sa tvoria pokrmy rôznych druhov a tvarov. Môže sa použiť na výrobu polievok, ako aj na hlavné jedlá, grilované jedlá (grilovanie), na výrobu surových údených, varených a sušených párkov. Kombinácia koňa, bravčového a hovädzieho mäsa je veľmi dobrá pre lahodnú klobásu.

Ako keď si robíte takúto klobásu, je dobré vedieť, že percento najsuchšieho mäsa by malo byť najvyššie. V takom prípade môžete skúsiť zmiešať 60 percent koňa, 20 percent tučnejšieho bravčového mäsa a 20 percent hovädzieho mäsa. Konské mäso je bez tuku a obsahuje najčistejšie bielkoviny.

Je tiež dôležité zvoliť správne korenie, ale často ide o otázku individuálneho vkusu. Mleté korenie sa všeobecne do veľkej miery prekrýva s korením na mäso - kmín, nové korenie, soľ, čierne korenie, niekedy paprika, čili, sušený cesnak a ďalšie. Dokončia každé jedlo a môžu byť posledným „kúzlom“pre vaše lahodné mleté mäso.

Recept na grilovaný kebab

Potrebné výrobky:mleté mäso - 500 g, kmín - 1 ČL, cesnak - 3 - 4 strúčiky, soľ - podľa vkusu, korenie - podľa vkusu

Spôsob prípravy: Mleté mäso dobre premiešame s koreninami a prelisovaným cesnakom. Nechajte ho odstáť asi 30 minút v chladničke. V miske si zmiešame octovú vodu. Ponorte ruky a tvarujte do podlhovastých a hladkých kebabov. Grilujte ich, až kým nebudú hotové. Z týchto výrobkov sa vyrába asi 15 kebabov.

Ak ste vegetarián alebo sa len vyhýbate častému konzumácii mäsa a snažíte sa stravovať, ponúkame vám recept z vegetariánskej kuchyne:

Recept na sójové fašírky

Potrebné výrobky: sója - 1 a ½ lyžičky, chlieb -3 tenké plátky bieleho, čerstvé mlieko - 1 lyžička, cibuľa - 1 hlava, petržlen - - spojenie, čierne korenie, paprika, soľ, strúhanka, olej.

Spôsob prípravy: Sójové bôby namočte na noc do studenej vody. Ráno ho umyte a duste hodinu a pol. Potom ho osolíme, ochladíme a roztlačíme, kým nevyzerá ako mleté mäso. Zmiešajte ho s nadrobno nakrájanou a predsmaženou cibuľou, namočenou v sójovom mlieku a mierne scedenými plátkami bez šupky.

Zmiešame s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou, červeným a čiernym korením a ďalšími. korenie podľa chuti. Z tejto zmesi vytvarujte oválne fašírky a rožte ich v strúhanke. Na rozpálenom tuku orestujeme dozlatista alebo v rúre pečieme sójové fašírky pokvapkané kvapkami oleja. Pečieme 40 minút na 200 stupňov, otočíme z oboch strán.

Škody z mletého mäsa

Obsah mletého mäsa je pomerne bohatý na neesenciálne tuky a bravčové mäso má vysokú hladinu cholesterolu. Tepelným spracovaním, ako je vyprážanie a grilovanie pri vysokých teplotách, sa môžu vo vašej strave vytvoriť tuky. Vedci nás v poslednej dobe čoraz viac znepokojujú nezvratnými zmenami spôsobenými spaľovaním živočíšnych tukov pri príliš vysokej teplote, v dôsledku ktorých vznikajú toxické a karcinogénne látky.