Margarín

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Margarín je umelá náhrada prírodných živočíšnych a rastlinných tukov. V skutočnosti v koncepcii margarín zadajte rôzne tuky vytvorené synteticky. Po masívnej reklame za posledné storočie sa margarín stal najbežnejšie používaným tukom na svete. V priebehu posledného desaťročia sa škody tohto produktu dostali na svetlo.

Vzhľadom na túto skutočnosť sa výrobcovia na celom svete neustále usilujú vylepšovať výrobok obohatením o rôzne vitamíny, zmiešaním s prírodnými tukmi atď. Dnes sa margarín vyrába z najrôznejších živočíšnych alebo rastlinných tukov a často sa mieša s odstredeným mliekom, soľou a emulgátormi. Existujú aj produkty, ktoré tvrdia, že sú stopercentne rastlinným tukom.

v skutočnosti príbeh margarínu začal v roku 1869 francúzsky chemik, ktorý sa pokúsil vyvinúť prací prostriedok a položil základy toho, čo dnes používa na natieranie svojich opečených plátkov. V tom čase bol margarín ideálnou náhradou za drahé a vzácne maslo kvôli morovej epidémii.

Romantická verzia príbehu o vytvorení margarínu rozpráva, ako v 60. rokoch 19. storočia vyhlásil francúzsky cisár Napoleon III. Cenu pre toho, kto vytvoril uspokojivú náhradu masla vhodného na použitie v armáde i v nižších vrstvách. Francúzsky chemik Hippolyte Mege-Maurice vynašiel látku zvanú „oleomargarín“, ktorá sa neskôr skrátila na „margarín“.

Z Francúzska bol „revolučný objav“prenesený do USA a do roku 1873 bol obchod s náhradnými olejmi mimoriadne úspešný. Od polovice 80. rokov 20. storočia zaviedla federálna vláda USA daň vo výške 2 centy za libru, ako aj nákladnú licenciu na výrobu a predaj margarínu. Niektoré štáty začínajú vyžadovať, aby bol zreteľne označený a nebol vydávaný za skutočnú ropu.

Turbulentná história prijatia a popretia margarínu ako zdravej potraviny prechádza rôznymi fázami, odmietnutiami, vylepšeniami, zákazmi a reklamou margarínu až po dnešok, keď je tento produkt najpredávanejším natieracím produktom v niektorých častiach sveta.

Pôvod názvu je z gréčtiny a znamená perla, pretože na začiatku bola tvrdá, biela a lesklá. Vyrábal sa z hovädzieho tuku, mlieka a kúskov ovčieho a kravského vemena. Na jeho výrobu sa postupne začali používať rastlinné a rybie oleje. S pokrokom v chémii sa začali pridávať prísady, ktoré zlepšovali vzhľad, schopnosť mazať a arómu.

Aby sa neroztopil, upravuje sa pridaním atómov vodíka a tukových molekúl, vďaka čomu je viac nasýtený a zvyšuje sa jeho teplota topenia. Hydrogenovaný margarín nekazí sa, nehnije a nie je ani lákavou potravou pre hmyz a hlodavce.

Ako vyrobiť margarín

Drvivá väčšina z druhy margarínu na trhu začínajú život ako polynenasýtené (tekuté) oleje extrahované z rôznych rastlinných zdrojov, ako je kukurica, slnečnica, arašidy atď. Po vyčistení na pevnú látku sa oleje zahrievajú na veľmi vysokú teplotu pod tlakom. Potom sa do zmesi zavádza vodík v prítomnosti niklu a hliníka ako katalyzátora. Molekuly vodíka sa spoja s uhlíkom a vytvoria pevnú olejovitú hmotu zvanú margarín.

V pôvodnej podobe je táto tabuľka tmavej farby a vonia dosť zle. Pri výrobe margarínu, ktorý si kupujeme v obchodoch, prechádzame procesom bielenia (podobne ako bielenie bielizne), farbením, pridaním konzervačných látok, parfumácie a niekedy aj pridaním vitamínov.

Ako povrchová úprava, aby mohol byť olej premeniť na margarín, prechádza procesom hydrogenácie, ktorá chemicky prevádza časť polynenasýtených (tekutých) tukov na nasýtené (pevné). Tento proces tiež premieňa prospešné „cis“mastné kyseliny na nie tak prospešné „trans“mastné kyseliny, ktoré sú hrozbou pre ľudské zdravie.

Zložky margarínu

Margarín obsahuje málo nasýtených tukov a často má menej kalórií ako maslo. Považuje sa za dobrý zdroj vitamínov A a E, ako aj esenciálnych mastných kyselín. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú margarín, ho často uprednostňujú pred maslom, pretože náhrada má ľahšiu a menej mastnú chuť.

Nanešťastie proces hydrogenácie vytvára v margaríne trans-tuky, ktoré človek nedokáže správne stráviť. To vedie k stimulácii ľudského tela k produkcii cholesterolu. Našli sa v ňom aj stopy toxických kovov použitých pri procese.

Prítomnosť niklu pri výrobe margarínu je mimoriadne desivá skutočnosť. Chemici tvrdia, že nikel nemožno úplne filtrovať bez ohľadu na použitú metódu. Kedy výroba margarínua nikel sa vstrekuje drvený na veľmi malé častice. Jeho percento je od 0,5 do 1 percenta. Lacný spôsob výroby je ešte desivejší - používa sa rovnaká zmes niklu a hliníka, v ktorej sa však pre efektivitu použité množstvo zvýši z jedného na desať percent hmotnosti výrobku.

100 g margarínu zvyčajne obsahuje:

Kalórie 719 kcal; Bielkoviny 0,9 g; Sacharidy 0,9 g; Tuk 80,5 g.

Výber a skladovanie margarínu

Vyberte si margarín, ktorého obal obsahuje jasné informácie o výrobcovi a dátume exspirácie. Skladujte ju v dobre uzavretej krabici v chladničke.

Margarín vo varení

Použitie margarínu pri varení je podobné ako pri iných tukoch. Niektoré druhy margarínov sú na vyprážanie mimoriadne nevhodné, pretože sa úplne neroztopia a začnú silno striekať. Ako alternatíva ku kravskému maslu, s margarín pripraviť sa dá takmer všetko pečivo a sušienky, ktoré si vyžadujú použitie tuku.

Nechtiac alebo nechtiac, často konzumujeme margarín bez toho, aby sme si to kúpili, kupujeme si čipsy alebo polotovary.

Prevažná väčšina tovaru v potravinárskom priemysle sa vyrába s hydrogenovanými tukmi - pečivo, sušienky, hranolky, všetky druhy cukroviniek, polotovary atď.). Preto je dobré nabudúce myslieť na to, že niekomu chcete dať oblátku alebo občerstvenie.

Poškodenie z margarínu

Transmastné kyseliny znižujú dobrý cholesterol, čo znamená, že tuky získané hydrogenáciou sú oveľa škodlivejšie ako nasýtené tuky, ktoré všetci zdravotnícki pracovníci definujú ako škodlivé. Existujú dôkazy, že trans-tuky môžu spôsobiť bioakumuláciu v tele, pretože zažívací systém ťažko vie, čo s nimi. Výsledkom je, že najmenej sa môže stať priberanie na váhe.

Používanie hydrogenovaných produktov bolo spojené s cukrovkou, srdcovými chorobami a obezitou. Všetci odborníci v oblasti zdravotníctva jednomyseľne tvrdia, že je potrebné obmedziť konzumáciu hydrogenovaných produktov alebo sa im vyhnúť, ak je to možné, znížiť vystavenie účinkom tukov. Ľudia sa musia stravovať zdravo so zdravými tukmi, aby sa chránili pred nežiaducimi vedľajšími účinkami a mnohými druhmi chorôb.

Hydrogenácia je vo svojej podstate zúrivé zahrievanie a následné spracovanie oleja ničí všetky vitamíny a minerály, čo mení zloženie bielkovín. Esenciálne mastné kyseliny (Esenciálne mastné kyseliny) boli navyše zmenené a niekedy sa dokonca zmenili na antagonistické zložky - namiesto toho, aby boli užitočné, stali sa škodlivými.

Podľa výskumu Dr. Hugha Sinclaira, vedúceho laboratória pre výživu ľudí na Oxfordskej univerzite, nedostatok týchto mastných kyselín „prispieva k nervovým chorobám, srdcovým chorobám, ateroskleróze, kožným chorobám, artritíde a rakovine“.

Nikel, ktorý sa používa vo výrobnom procese margarín, aj v minimálnych dávkach, je karcinogénny. Okrem toho kovy, ktoré nie sú obsiahnuté v ľudskom tele, ako napríklad nikel, boli študované ako príčiny aterosklerózy.