Vajcia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Vajíčko je okrúhleho alebo oválneho tvaru, ktoré sa skladá z vajíčka obklopeného vrstvami membrán a vonkajšej škrupiny, ktorá podporuje a chráni vyvíjajúce sa embryo a jeho potravné rezervy. Väčšina konzumných vajec, vrátane vajec vtákov a korytnačiek, sa skladá z ochrannej oválnej škrupiny, albumínu (vaječného bielka), vaječného žĺtka a rôznych tenkých blán.

Kaviár je tiež vajciaale z rýb. Najobľúbenejšie konzumné vtáčie vajcia sú sliepky. Kačacie a husacie vajcia, prepeličie vajcia a pštrosie vajcia sa považujú za pochúťku. Vajcia čajok sú považované za pochúťku v Anglicku, ako aj v niektorých škandinávskych krajinách, najmä v Nórsku. V niektorých afrických krajinách sú na trhu bežné vajcia perličiek. Vajcia bažanta a emu sú tiež perfektne jedlé, ale nie sú bežne dostupné.

Vtáčie vajcia sú cenným potravinovým produktom v praveku oboch spoločností - loveckých plodín a v časoch, keď sú vtáky už domestikované. V Egypte je hrobka Haremhab postavená okolo roku 1420 pred naším letopočtom, ktorá zobrazuje obraz muža, ktorý nesie vajcia z pštrosov a iných veľkých vajec, pravdepodobne z pelikána.

V starom Ríme sa vajcia konzervovali rôznymi metódami a jedlo sa často začínalo jedlom z vajcia. Rimania na svoj tanier rozdrvili vaječné škrupiny, aby odstránili zlých duchov, ktorí na nich číhali. V stredoveku boli počas pôstu zakázané vajcia.

Vaječný priemysel sušených vajec sa vyvinul v 19. storočí, pred rozmachom mrazených vajec. V roku 1878 začala spoločnosť v St. Louis v Missouri sušením transformovať vaječný žĺtok a vaječný bielok na svetlohnedú múku. Produkcia sušených vajec sa počas druhej svetovej vojny výrazne rozšírila na použitie americkou armádou a jej spojencami.

Vajcia môžu byť pripravené marinované, natvrdo, mäkké, miešané, vyprážané a mrazené. Môžu sa tiež jesť surové, čo sa však neodporúča osobám, ktoré môžu byť obzvlášť citlivé na salmonely, ako sú staršie osoby alebo tehotné ženy.

V surovom vajcia proteíny sú biologicky dostupné iba z 51%, zatiaľ čo vo varených vajciach sú biologicky dostupné takmer z 91%, čo znamená, že proteíny vo varených vajciach sú absorbované takmer dvakrát viac ako v surovom vaječnom bielom. Vaječné žĺtky sú dôležitým emulgátorom v kuchyni a bielkoviny vo vaječných bielkach môžu tvoriť penu. Drvené vaječné škrupiny sa niekedy používajú ako doplnok výživy na dodanie vápnika.

Existujú rôzne veľkosti vajec a v Európe sú definované nasledovne

veľmi veľké - nad 73 gramov, veľké 63 - 73 gramov, stredné 53 - 63 gramov a malé - menej ako 53 gramov.

Zloženie vajec

Vajcia sú mimoriadne dobrým zdrojom bielkovín a tiež rôznych ďalších živín. Iba 1 vajce obsahuje 6 g vysoko kvalitných bielkovín a všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Slepačie vajcia sú najčastejšie konzumované vajcia. Poskytujú pre človeka všetky esenciálne aminokyseliny a poskytujú niekoľko vitamínov a minerálov vrátane vitamínu A, riboflavínu, kyseliny listovej, vitamínu B6, vitamínu B12, cholínu, železa, vápnika, fosforu a draslíka.

Celé množstvo vitamínov A, D a E je vo vaječnom žĺtku. Vajce je jednou z mála prírodných potravín, ktoré obsahujú vitamín D. Veľký vaječný žĺtok obsahuje asi 60 kalórií a vaječný bielok obsahuje asi 15 kalórií. Veľký žĺtok obsahuje viac ako dve tretiny odporúčanej dennej dávky 300 mg cholesterolu. Vajcia sú veľmi dobrým zdrojom karotenoidov luteínu a zexantínu, ktoré majú žltú / oranžovú farbu.

Výber a skladovanie vajec

Čerstvé vajcia sú tie, ktoré majú najviac 7 dní. Existuje niekoľko trikov na určenie kvality vajíčka a toho, či je staré alebo čerstvé. Jedným z nich je vloženie vajec do misky so slanou vodou (120 g soli na 1 liter vody). Ak sú kuracie výrobky čerstvé, budú ležať na dne vodorovne. Staršie vajcia začnú stúpať vyššie do vody. Ak vajíčko skutočne pláva nad vodou, je dobré ho vyhodiť a nekonzumovať. Zvyčajne vajcia staršie ako 30 dní plávajú na hladine vody s tupou časťou nahor.

Pri usporiadaní vajec na skladovanie ich nikdy predtým neumývajte, pretože ich škrupiny sa stanú priepustnými. Usporiadajte ich ostrou časťou nadol na lepenke, čo umožňuje vzduchovej bubline zostať na vrchu. Ak sú nečistoty, môžete ich ľahko utrieť uterákom.

Konzervovanie vajec na konzumáciu je nesmierne dôležité, pretože nesprávne spracované vajcia môžu obsahovať salmonelu - baktérie, ktoré môžu spôsobiť ťažkú otravu jedlom. Najjednoduchší spôsob konzervácie vajíčka je jeho ošetrenie soľou. Soľ uvoľňuje vodu z baktérií a plesní a bráni ich vývoju.

Ak je rozbité vajíčko, môžete ho uchovať v chladničke 2 dni a nelúpané vajcia uvarené natvrdo môžu vydržať až 4 dni. Olúpané vajcia je možné uchovať v chlade až 24 hodín. Ak ste sa bozkávali a zostali vám iba žĺtky, môžete ich podliať studenou vodou a nechať ich niekoľko dní v chladničke.

Kuchárske použitie vajec

Využitie vajec pri varení je široké a siaha až do nekonečných hraníc. Aj keď vegetariáni nemajú radi vajcia, tieto kuracie výrobky sú základom mnohých kulinárskych majstrovských diel. Ich aplikácia v cukrovinkách začína rôznymi koláčmi, pečivom, tortovými látkami, prechádza ich krémom a dosahuje rôzne malé koláčiky, sušienky a pusinky, z ktorých posledné sú pripravené iba s bielkovinami.

Vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých francúzskych omáčok, tatárskej omáčky, rôznych predjedál, napríklad plnených vajec. Budovy na polievky a polevy na rôzne pečivo, napríklad musaka, sú bez vajec nemysliteľné. Tieto diétne kuracie deriváty sú bežným doplnkom šalátov atď.

Dáme vám niekoľko kulinárskych technických trikov, keď budete potrebovať varenie vajcia. Bielka sa dajú ľahko oddeliť od škrupín, ak do nich vyvŕtate malý otvor alebo vajíčka iba rozbijete v lieviku - týmto spôsobom dôjde k vybieleniu bielka a žĺtka zostane v lieviku. Každé vajce by malo byť rozbité v samostatnej miske a potom pridané k zvyšku, aby sa zabezpečilo, že jedno pokazené nebude prekážať ostatným čerstvým vajciam.

Ak varíte rôzne omáčky, krémy a dipy s vajíčkami, používajte vždy čerstvé. Pri štiepení bielkovín by mali byť dobre vychladené. Môžete pridať štipku soli a začať pridávať cukor až vtedy, keď sú bielky biele a mierne opuchnuté.

Výhody vajec

Cholín obsiahnutý vo vajciach je dôležitou živinou pre vývoj mozgu a je mimoriadne dôležitý pre tehotné a dojčiace ženy, aby sa zabezpečil zdravý vývoj mozgu plodu.

Nedávno sa začali vyrábať aj kurčatá vajciaktoré sú obzvlášť bohaté na omega 3 mastné kyseliny. Tieto vajcia sa získavajú nosnicami kŕmenými jedlom obsahujúcim polynenasýtené tuky a chalúhami.

Vajcia sú ľahko stráviteľnou potravou pre telo a sú dôležité najmä pre stavbu a obnovu svojich buniek. Vaječný bielok obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú v optimálnej rovnováhe. Tuk v proteíne je hlavne polynenasýtený, a preto je neškodný.

Podľa starej kulinárskej viery sú surové vajcia výživnejšie a zdravšie. Otázka je dosť kontroverzná, hlavne s vedomím, že užitočné zložky vajíčka sú dostatočne odolné voči vysokým teplotám a sú konzervované po rôznych druhoch kulinárskeho spracovania.

Konzumácia iba jedného vajíčka denne môže zabrániť makulárnej degenerácii v dôsledku obsahu karotenoidov v kuracích derivátoch. Pravidelná konzumácia vajcia znižuje riziko vzniku katarakty. Existujú tiež vedecké dôkazy o tom, že pravidelné konzumovanie mierneho množstva vajec môže zabrániť vzniku krvných zrazenín, mŕtvici a infarktu.

Vďaka vitamínu D a vysokej hladine síry sú vajcia užitočné na udržanie hustoty kostí a dobrého vzhľadu pokožky a vlasov. Pravidelná konzumácia vajec môže spôsobiť, že vaše vlasy znateľne rýchlejšie rastú a vyzerajú dobre. Existujú dôkazy, že vajcia môžu pôsobiť preventívne v prípade rakoviny prsníka.

Poškodenie z vajec

Poškodenie vajcami je však zrejmé, najmä ak ich konzumáciu radi preháňate. Pre ľudí, ktorí sú náchylní na aterosklerózu, sa neodporúča jesť viac ako jedno vajce týždenne. Nadmerná konzumácia týchto kuracích výrobkov môže viesť k zvýšenému riziku cukrovky typu 2. Jednou z najbežnejších potravinových alergií u detí je tiež vajcia. Alergické reakcie na vaječný bielok sú bežnejšie ako reakcie na vaječné žĺtky.

Pri konzumácii surových vajec buďte opatrní, pretože ak je príliš vysoká, môže to viesť k ochoreniu známemu ako biotín beriberi. Surový proteín môže tiež viesť k rôznym prejavom alergií, žihľavky a ekzémov.

Samozrejme otrava jedlom surovou vajcia môžu tiež spôsobiť otravu jedlom, čo platí skôr pre kačice a husacie vajcia. Obsahujú viac tuku a sú často nositeľmi infekcie salmonelou. U slepačích vajec tiež nie je nezvyčajné, že sa vyskytujú tieto infekčné stavy.