2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Syr Kefalotiri je najstarší syr v gréckej výrobe - bolo známe a uctievané v Byzancii.
Predpokladá sa, že jeho názov pochádza zo slova kefalo - grécky klobúk. Existuje verzia, že názov je spôsobený tým, že syr je považovaný za hlavný alebo hlavný produkt ostatných syrov.
Cefalotre sa vyrábajú z ovčieho mlieka, ktorý sa užíva ihneď po odstavení jahniat, preto sa syr vyrobený z tohto mlieka nazýva „mužský“, pretože je založený na plnotučnom mlieku.
Staré technológie pre výroba cefalotyrov sa líšia v závislosti od regiónu. V minulosti sa mlieko spravidla nepasterizovalo, čo pre spotrebiteľov predstavovalo nebezpečenstvo v podobe rôznych škodlivých baktérií vo finálnom produkte.
Teraz je výrobný proces zjednotený a štandardizovaný. Mlieko sa filtruje a pasterizuje. Po pasterizácii sa mlieko ochladí na 35 - 36 stupňov, aby sa obohatilo o potrebné mikroorganizmy a látky. Je prísne zakázané pridávať sušené mlieko alebo koncentrát, farbivá, konzervačné látky a antibiotiká.
Syrová hmota najskôr zreje v komorách pri teplote 14 - 16 ° C a relatívnej vlhkosti najmenej 85%. Po pridaní soli sa toto lahodné predjedlo prenesie do komôr s nižšou teplotou až do úplného dozretia. Celková doba expozície je najmenej tri mesiace.
Cephalotyres je príjemne svieža, slaná, s výraznou arómou ovčieho mlieka a príjemnou dochuťou, ktorá kombinuje ovocné tóny, chuť ovčieho mlieka a olivového oleja.
Kefalotiri syr má prírodnú tvrdú škrupinu, nerovnomerné asymetrické otvory a má jasnú korenistú a slanú chuť.
Zo známych európskych syrov sa najviac podobá na parmezán, ale nie je tak pevnej textúry. Vyzerá trochu ako jeho grécky náprotivok Gravírovanie, ale má slanejšiu chuť. Farba syra sa pohybuje od bielej po žltú. Jeho tvrdosť závisí od času zrenia a vlhkosti. V celom syre sú otvory, často s kvapkami tuku.
Cephalotyres - Tento voňavý tvrdý syr, ktorý sa hodí k ovociu, je dokonalý a nastrúhaný na špagetách. Veľmi často ho v Grécku nájdete v podobe vyprážaného syra, syrového chleba a nakrájaného na kocky v jedlách so všetkým druhom mäsa a koláčmi (slané koláče).
Je obzvlášť dobrý chuť a aróma Kefalotiri k vínu aj k ouzu.
Syr Kefalotiri je najlepšie skladovať v chladničke po zabalení do papiera. Pri dlhodobom skladovaní syr vysuší, ale nestratí svoju chuť.
Predtým slúžiace Kefalotiri odporúča sa nechať ho pri izbovej teplote.
Odporúča:
Náhrady Syrov
Zdravé stravovanie si dnes vyberá čoraz viac ľudí. Jeho hlavným účelom je očistiť telo od nahromadených toxínov v dôsledku používania mäsa a mäsových výrobkov. Potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú príliš veľa bielkovín, ktoré telo potrebuje na správne fungovanie, ale je ťažko stráviteľné.
Päť Druhov španielskych Syrov, Ktoré By Ste Mali Vyskúšať
Španielsko nemusí byť také slávne pre svoje syry ako jeho severný sused s Francúzskom, ale je to určite kvôli nedostatku marketingu, čo je poľutovaniahodné, pretože Iberi vyrábajú vynikajúce mliečne výrobky. Španielske tradície výroby syra sa datujú tisíce rokov dozadu.
Druhy Francúzskych Syrov
Vo Francúzsku sa vyrába asi 400 rôznych druhov syra a každý z nich je svojím spôsobom jedinečný. Táto krajina je jediná na svete, ktorá ponúka také množstvo syrov. Vyrábajú sa z kravského, kozieho a ovčieho mlieka a tiež z ich kombinácie.
Deväť Francúzskych Syrov, Ktoré By Mal Vyskúšať Každý
Nič nemôže vyjadriť radosť z francúzskeho života viac ako neodolateľná potešenie zmyslov pri odhryznutí trojtučného syra Fromage. Francúzsko je krajina, ktorá sa pýši skutočnosťou, že jej kulinárska kultúra je bohatá na rôzne druhy syrov. A oprávnene.
Top 5 Jedinečných Syrov, Ktoré By Ste Mali Vyskúšať
V modernom svete existuje veľa potravín, za ktoré môžeme byť svojim predkom nesmierne vďační. Výhody mliečnych výrobkov sú známe už v staroveku. Keď sa však zasiahne chuť, odrôd výrobkov tohto typu sa stanú stovky. Preto vám dnes predstavíme druhy syrov, ktoré, aj keď nie veľmi časté, vzbudzujú zvedavosť mnohých kuchárov.
