Deväť Francúzskych Syrov, Ktoré By Mal Vyskúšať Každý

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Nič nemôže vyjadriť radosť z francúzskeho života viac ako neodolateľná potešenie zmyslov pri odhryznutí trojtučného syra Fromage. Francúzsko je krajina, ktorá sa pýši skutočnosťou, že jej kulinárska kultúra je bohatá na rôzne druhy syrov. A oprávnene.

Anglický spisovateľ a verejný činiteľ GK Chesterton však, či už z národnej závisti alebo z iného dôvodu, hovorí: Básnici zachovávajú tajomné mlčanie o syroch a sám Charles de Gaulle so svojimi krajanmi zdieľa nasledujúcu rovnováhu: Ako môže riadite krajinu s druhom syra?. Možno veľký politik preukázal skromnosť, pretože v dnešnej francúzskej kulinárskej lexike je možné uviesť viac ako 1 000 rôznych syrov.

Francúzi nevyhnutne rešpektujú svoj národný symbol a počnúc syrom Roquefort v roku 1925 dodnes majú na trhu asi 40 syrov so značkou AOC, čo zaručuje vysokú kategóriu kvality, kontrolovaného názvu a pôvodu. To znamená, že syr Cantal, ktorý má pre chránený názov AOC, musí pochádzať z vrchu Cantal v Auvergne a jeho mlieko museli v zime dojiť kravy Saler. Prirodzene, musí byť vyrobená v súlade s konkrétnou metodikou a zrieť v požadovanom prostredí najmenej jeden mesiac. V nasledujúcom zozname sú uvedené niektoré syry, ktoré sú známe svojou jedinečnou kvalitou a chuťou.

Langre

Oblasť pôvodu: šampanské

Druh mlieka: krava

Doba zrenia: asi 6 týždňov

Langre je individuálny syr. Je hustý, vlhký a krémový. Mimoriadne nezabudnuteľný a dokonale kombinovaný s jemnou textúrou aj jemnou chuťou s chrumkavou bagetou alebo toastom. Langre je voňavý syr, ale nie s účinkom šoku ohromujúcim na čuch. Potvrdzuje známu vieru v neprekonateľnú chuť Francúzske syry. Spracované v slanom náleve, voňavé, mliečne a úchvatné - Langre!

Podávame: s vynikajúcim toastom alebo teplým chlebom. Hodí sa k Ronovmu červenému vínu a slivkám.

Frome de Mo

Región pôvodu: Ile de France (Brie)

Druh mlieka: krava

Doba zrenia: asi 6 týždňov

Skutočný Brie od … Brie. Môže byť vyrobený z pasterizovaného aj nepasterizovaného mlieka. Druhá možnosť samozrejme nestráca niektoré charakteristické nuansy chuti hotového syra, ale bez ohľadu na spôsob prípravy je Brie nevyhnutne očarujúca. Masívny, maslový, s nádychom šampiňónov, cesnaku a mandlí je tento typický francúzsky syr.

Podáva sa: so šampanským alebo pohárom červeného vína z Burgundska.

Comte

Región pôvodu: Franche-Comté

Druh mlieka: krava

Doba dozrievania: od 12 do 18 mesiacov

Jeden z najkrajších syrov na svete. Comte sa vyrába z nepasterizovaného mlieka od kráv Montbeliard, ktoré sa po stáročia chovali vysoko v pohorí Jura. Kravy sa hojne pasú na bujných pastvinách a v lete získa chuť syra kvetinové tóny. Uspokojivý, hladký a vysoko cenený, s nádychom lieskových orechov, karamelu a zrelého, šťavnatého ovocia, je Comte. Syr je pevný, ale stále elastický.

Podáva sa: je ideálny na tavenie a na výrobu klasického fondue. Je vítaný aj ako príloha k jedlám, v ktorých sa bude piecť. Môže sa tiež podávať na tanieri so sušeným ovocím v kombinácii s červeným vínom, ako je Beaujolais.

Hermelín

Región pôvodu: Normandia

Druh mlieka: krava

Doba zrenia: asi 30 dní

Počas pasterizácie syra sa vymaže úžasný komplex chutí, ktorý pripomína huby a praženicu. S vôňou lesných húb a zeminy, krémovej a bohatej - to je hermelín. Každý, kto to skúsil, zostáva úplne spokojný s vynaloženými peniazmi.

Podáva sa: s ciderom z Normandie alebo sa vyrába z odrody hrozna Chenin. Camembert sa výborne hodí k lyžici ďatlového alebo cibuľového džemu.

Osau-Irati

Región pôvodu: severné Pyreneje

Druh mlieka: ovce

Doba zrenia: asi 90 dní

Tento lisovaný, nevyzretý, surový, surový ovčí syr má rôzne chuťové vrstvy a výbušnú arómu. Osau-Irati je jeden z syrov z ovčieho mlieka predávaných pod značkou AOC (druhý je Roquefort) a jeho autentickú vôňu si môžete skutočne vychutnať, aj keď ho konzumujete s inými vysoko voňavými výrobkami. Chuť je jemná, ale výrazná a nápadná. Tvrdé, hladké, sladké a s nádychom orieškov - to je Osau-Irati.

Podávané: fantasticky sa topí; naplánujte si to na iný druh cestovín alebo polievky. Jeho chuť si môžete vychutnať aj pri pohári vína Sauvignon Blanc alebo madiranského vína.

Rokfort

Región pôvodu: v blízkosti malého mesta Roquefort-sur-Sulzon v južnom Francúzsku

Druh mlieka: ovce

Doba dozrievania: od 2 do 4 mesiacov

Legenda o vzniku rokfortského syra hovorí, že mladý chlapec pásol svoje ovce, keď v diaľke uvidel neuveriteľne krásne dievča. Bol ňou taký uchvátený, že ju okamžite nasledoval a zabudol na ražný chlieb a syr na raňajky v neďalekej jaskyni. Keď sa o pár mesiacov vrátil na to isté miesto, nevedel, že po prvý raz uvidí kulinársku legendu, ktorá sa z neho stala pomocou huby penicilín. Roquefort si v súčasnosti vyslúži prezývku Kráľ modrých syrov. Tento úžasný syr existuje už stovky rokov. Je bez kôry a vlhkej textúry, so zelenými a modrými žilkami, zmyselne nadšený, s korenisto-sladkým odtieňom a neuveriteľnou arómou.

Podávame: so šalátom z cvikly a vlašských orechov alebo rozpustené na šťavnatom steaku, v kombinácii s pohárom dezertného vína Sauternes.

Chevre

Región pôvodu: z údolia Loiry a Poitou

Druh mlieka: kozie

Chevre je francúzske slovo pre kozie a všeobecný výraz používaný pre rôzne druhy kozieho syra. Medzi najobľúbenejšie patria: bushron; kozí syr s ostrou chuťou chavignolu - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; kozí syr v tvare pyramídy - Valancei a ďalšie. Niekedy je dvojitá šípka pokrytá posypaným popolom, aby nevyschla. Tento nezabudnuteľný syr môže byť ľahký a krémový, ale časom je suchší, pevnejší, krehkejší a do istej miery po dozretí kyslejší.

Podáva sa: do šalátov, omeliet a pizze.

Mon Leveque

Región pôvodu: Normandia (mestečko Pon Leveque)

Druh mlieka: krava

Doba zrenia: asi 6 týždňov

Normanskí mnísi v stredoveku doplnili svoju večeru týmto mliekom namočeným v slanom náleve z aromatických rastlín a syrom s bohatou chuťou - koniec večere s nezabudnuteľným potešením pre zmysly. Nakrájajte malý kúsok pevného pomarančového syra v tvare štvorca a uvidíte, ako sa vlhká vnútorná vrstva slonoviny bude mierne posúvať smerom von. Jedzte všetko - z kôry a zvnútra Pon Leveque. Tento syr má hustú kôru, má výrazný zápach, ale jemnú a jemnú chuť. Sladký koláč, krémový a návykový - Pon Leveque.

Podávame: so šampanským, Pinot Noir alebo Game. Nie je to vôbec čudné, ale práve úžasné, spojenie Pon Leveque s rôznymi plodmi, ale k hruške sa hodí najlepšie.

Tom de Savoie

Región pôvodu: z údolia Savoy vo francúzskych Alpách

Druh mlieka: krava

Doba zrenia: asi 2 mesiace

Tom je všeobecný výraz pre francúzsky syr kruhového tvaru - väčšinou malého rozmeru. Tom de Savoie je presne ten syr Savoy, o ktorom je známe, že je obľúbeným miestnym produktom. Syr ospravedlňuje všetky pozitívne povesti o sebe. Vyrába sa z odstredeného mlieka, ktorého smotana sa používa osobitne na výrobu masla alebo na syry s vyšším obsahom tuku. Jeho vôňa je silná a intenzívna. Tom de Savoie je polomäkký, s tvrdou kôrkou pokrytou plesňou. Má prírodnú, domácu, zemitú chuť, ktorá pripomína miesto, kde dozrela.

Podáva sa: rizling alsaský alebo dvojitý belgický. Ideálne v kombinácii s vlašskými orechmi, rozpustenými na pečených zemiakoch alebo ležérne rozptýlenými v rukolovom šaláte.