2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Pri varení sa pod krémami rozumejú dezerty, ktoré sa pripravujú predlisovaním, šľahaním alebo varením surovín. V najširšom slova zmysle sa na označenie krémov používa slovo puding. Vo francúzštine znamená slovo krém najvyberanejšie alebo najjemnejšie.
Takzvané studené pudingy sa podávajú chladené. Podávame v sklenených pohároch, miskách. Zvyčajne majú ľahšiu textúru, a preto sa podávajú v nádobách.
Existujú aj studené obrátené pudingy, podobné karamelovému krému. Sú pripravené z rôznych výrobkov. Medzi studené pudingy patria peny. Ich konzistencia sa dosahuje rozbitím peny surovín, najčastejšie vaječných bielkov. Poriadnym pudingom sú aj studené krémy. Spravidla sa vyrábajú z ryže a krupice.
Do skupiny teplých pudingov patria skutočné suflé a pudingové suflé, ktoré sa pripravujú z pudingových výrobkov (ryža a krupica) a pečú sa ako suflé.
Existuje ďalšia skupina krémov - krémy na plnenie. Jedná sa o maslový krém, krém na základné cukrovinky a krémové omáčky (krém Sabayon). Sú doplnkom teplých a studených jedál.
Nezabudnite na zmrzlinu (zmrzlina a vaječný krém), sorbety a žuly (okrem likéru alebo sektu aj mierne mrazené ovocné pyré).
Existujú dva ďalšie ukazovatele, podľa ktorých je možné krémy rozdeliť.
Prvý indikátor je podľa hlavného produktu, s ktorým sa dezert pripravuje: čokoláda, vanilka, banán atď.
Druhý indikátor je podľa zložky, ktorá charakterizuje štruktúru krému. Tu sú už rozdelené na:
- Bielkoviny - ich štruktúra je dôsledkom šľahaných bielkovín v snehu. Môžu to byť surové peny (bielky sa šľahajú osobitne a potom sa zmiešajú s inými výrobkami. Keď sa šľahané bielkoviny zmiešajú s inými výrobkami a potom sa pečú, získajú sa suflé;
- Vajce - pozostáva z vaječných žĺtkov, mlieka alebo smotany, cukru a vanilky. Do tejto skupiny patrí krém Brulee, krém Sabayon, krém Karamel;
- Krém - hlavne krém obsahujúci ovocie alebo esencie. Patria sem krémy so syrom alebo tvarohom, s mascarpone, krémová zmrzlina;
- Škrob - naše známe krémy zo stoličiek v minulosti a dnes krémy na puding;
- Želatína - krémy pripravené s gélotvorným činidlom. Do tejto skupiny patria aj parfaits.
Existujú krémy, ktoré sú zmesou rôznych druhov. Taký je bavorský krém, ktorý je kombináciou bielkovinového a želatínového krému, parfait-želatíny a krému, Panacota - vajcového a želatínového krému.
Odporúča:
Rýchla Kulinárska Prechádzka Po Lahôdkach Čile
Čile - krajina Vysokých Ánd zhromaždila pestrú paletu kulinárskych tradícií. Stopy zanechalo najskôr domorodé obyvateľstvo - indiáni z Araucana a potom španielski kolonizátori. S kolonizáciou kontinentu prišla pšenica, ošípané, kravy, kurčatá.
Kulinárska Prechádzka Po Grécku
Pre mnohých z nás je Grécko preferovaným letným cieľom nielen pre nádherné pláže a pokoj, ale aj pre neuveriteľne vynikajúcu grécku kuchyňu, ktorá má v tvári svojich zaprisahaných obdivovateľov. Pokiaľ ide o chutné jedlo, vynašli ho Gréci.
Krátka Prechádzka Ríšou Dánskeho Pečiva
Klasika Dánske pečivo môžu byť buď plnené ovocím, alebo môžu byť korenené, alebo kombinovať obe možnosti. Je možné vyrobiť ich z rôznych druhov syra a zeleného korenia. Dánske pečivo sa najčastejšie vyrába vo forme kolotočov, veterných mlynov a obálok, ale dá sa vyrobiť aj ako pizza, ktorá sa pri podávaní krája na plátky, alebo v malých elegantných verziách, ktoré na vašich hostí urobia dojem, ak ich podávate s ranná káva alebo popoludňajší čaj.
Kulinárska Prechádzka Dobrotami Uruguajskej Kuchyne
Uruguajská národná kuchyňa je žiarivá mozaika, v ktorej sa prekvapivo prelína talianska, argentínska, brazílska, nemecká, indická a dokonca aj kreolská kuchyňa. Poznávacím znakom uruguajských jedál je čerstvosť surovín - najmä zeleniny a mäsa.
Krátka Kulinárska Prechádzka Z Mongolska
Mongolská kuchyňa zahŕňa kulinárske tradície Mongolov, ktorí sú tiež pôvodnými obyvateľmi Mongolska. Drsné kontinentálne podnebie v krajine ovplyvnilo miestnu stravu, takže mongolská kuchyňa sa skladá hlavne z mliečnych výrobkov, mäsa a živočíšnych tukov.