2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Taliansky syr provolone sa vyrába v dvoch variantoch. Môže to byť sladké - Provolone Dolce a korenené - Provolone Picante.
Provolone Dolce sa vyrába pomocou enzýmu teľacieho žalúdka, má krémovú štruktúru a silnú mliečnu arómu.
Provolone Picante sa vyrába so žalúdočným enzýmom z dieťaťa alebo jahňacieho mäsa. Má bohatú korenistú arómu a chuť. Oba druhy provolonu možno fajčiť, čo mu dodáva výraznú chuť a arómu. Predávajú sa však aj v nefajčenej verzii.
Syr provolone sa objavil koncom 19. storočia v regiónoch Benátsko a Lombardsko. Jeho názov pochádza z talianskeho slova provola, čo znamená predmet v tvare gule.
Spočiatku sa predával iba na koláčoch, ktoré mali tvar gule. Syr Provolone sa dnes predáva nielen v tvare kruhu, ale aj v tvare hrušky, šišky, tuby alebo sošky zvierat alebo ľudí.
Provolon sa vyrába ako mozzarella - tj. s natiahnutou zhustnutou časťou tvarohovej zmesi. Pri výrobe je stlačená časť nakrájaná na veľmi malé kúsky, zahriata a ešte teplá natiahnutá. Potom sa namočí do slanej vody a potom sa umiestni do voskovej alebo plastovej formy, aby sa získal požadovaný tvar.
Syr je previazaný povrazom, zavesený a ponechaný v tme a chlade, aby zrel tri týždne. Odporúčaná teplota je 12 stupňov. Keď je zrelý, mal by syr visieť. Odporúča, aby hotové koláče aj viseli, neboli zoradené v policiach.
Ako zreje, Provolone žltne a je pokrytý olejovitou zlatou kôrkou. Provolone Dolce sa predáva na 5 kg koláčoch, zatiaľ čo Provolone Picante sa dá vyrábať na koláčoch s hmotnosťou 90 kg.
Provolon sa podáva nakrájaný na tenké plátky, je skvelým doplnkom k sendvičom, šalátom a dezertom. Pridáva sa tiež do pizze, omáčok a polievok.
Provolon je vynikajúco tavený, preto sa pridáva pri príprave rôznych druhov cestovín, ktoré sa pečú v rúre, ako sú lasagne a cannelloni.
Odporúča:
Parmezánová Výroba
Taliansky syr Parmigiano Reggiano, známejší ako parmezán, sa vyrába v dvoch hlavných regiónoch - Reggio Emilia a Parma. Odtiaľ získa komplexný názov a parmezán, ako je syr známy po celom svete, je vlastne francúzska verzia jeho názvu. Ukazuje sa, že parmezán je v skutočnosti najslávnejším syrom na svete - jeho výrobu veľmi starostlivo kontroluje konzorcium Parmigiano reggiano.
Syr Asiago - História, Výroba A Podávanie
Syr je jednou z najstarších umelo vyrobených potravín. Tisíce rokov nás delí od doby, keď sa ľudia naučili spracovávať mlieko a vyrábať z neho ďalší produkt. Všade ľudia vyrábajú syr rôznymi technológiami a rôznymi chuťami. Najznámejšie sú dnes francúzske a talianske syry.
Výroba Syra Kachokawalo
Syr Kachokawalo je vynikajúci taliansky syr vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na vybraných pastvinách. Používa sa čerstvé mlieko od kráv Modicano. Čerstvý syr Kachokawalo zreje 2 - 3 mesiace, polozrelá verzia zreje pol roka a úplne vyzretý, známy ako stagnujúci, rok a viac.
Kulinársky Sprievodca: Výroba A Aplikácia želatíny
Želatína je prísada, ktorá sa najčastejšie používa v cukrovinkách. Pomáha zvyšovať trvanlivosť a pevnú konzistenciu výrobkov. Pri použití želatíny sa dá z mnohých tekutých produktov vyrobiť huspenina. Želatína sa vyrába z tkanív živých cicavcov pochádzajúcich z kolagénového tkaniva, ktoré sa nachádza v spojivovom tkanive v oblasti spojenia svalov a kostí.
Kulinárske Použitie Provolonu
Provolone je taliansky syr, ktorý je k dispozícii v rôznych formách - ako koláč, valec, vo forme figúrok alebo fľaše. Je jemná a veľmi príjemná na chuť. Existujú dva druhy tohto syra - Provolone Dolce, ktorý je sladší, a Provolone Picante, ktorý má bohatú arómu a chuť.
