2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Syr Kachokawalo je vynikajúci taliansky syr vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na vybraných pastvinách. Používa sa čerstvé mlieko od kráv Modicano. Čerstvý syr Kachokawalo zreje 2 - 3 mesiace, polozrelá verzia zreje pol roka a úplne vyzretý, známy ako stagnujúci, rok a viac.
Kachokawalo je jeden z najobľúbenejších syrov v Taliansku. Chuťovo mierne pripomína mozzarellu, ktorá sa vyrába z kravského mlieka a medzi Talianmi je známa ako fior di latte.
Tieto dva druhy syrov sa pripravujú odlišne a vyzerajú odlišne, ale pri ich výrobe existujú chvíle, ktoré sú podobné. Kravský syr aj mozzarella Kachokawalo sa vyrábajú roztavením zrazenej hustej mliečnej zmesi.
Syr Kachokawalo sa vyrába v špeciálnom tvare, ktorý vyzerá ako tekvica, na vrchu stiahnutý. Práve táto tesná časť je omotaná povrazom a umožňuje zreniu syra a jeho uskladneniu pomocou vysokého zavesenia.
Produkcia Kachokawalo sa začína skoro ráno, keď sa zahreje mlieko, ktoré práve dojia kravy. Zahrieva sa na teplotu 39 stupňov pomocou pary.
Potom sa fermentuje kvasinkami a asi po 20 minútach sa získa hustá zmes, ktorá sa rozdelí na kúsky s veľkosťou fazule. Kusy sa potom fermentujú 48 hodín.
Opäť sa premenia na hustú zmes, ktorá sa krája na prúžky. Tieto pásy sa ohrievajú v horúcej vode, kým sa nezačnú naťahovať a premieňať na homogénnu hmotu, ktorú Taliani nazývajú cestovinami ako cestoviny a cestoviny špagetového typu.
Kachokawalo je syr vyrobený z takzvaného cestovinového filé - syrových vlákien. Spôsob prípravy syra závisí od remeselnej zručnosti výrobcu. Nádoba so zmesou sa zahreje na 95 stupňov a pasta sa rýchlo hnetie, aby absorbovala čo najmenej vody.
Výrobcovia zvyčajne miešajú horúcu vodu rukami, aby nite dobre premiešali. Z týchto nití urobia lano, ktoré sa navinú na dlani a vytvoria loptu. Táto guľa sa neustále topí v horúcej vode, aby zostala elastická, a má tvar tekvice.
Potom sa tekvice umiestnia do slaného nálevu s morskou soľou, kde zostanú cez noc. Potom sa syr vyberie a nechá dozrieť pri teplote do 10 stupňov. Podľa stupňa zrelosti má syr inú chuť.
Odporúča:
Jemnosti V Chlebe Zo žltého Syra A Syra
Pri chlebe zo žltého syra a syra musíte dodržať niektoré jemnosti, aby bol chlieb chrumkavý a syr alebo žltý syr zostal mäkký a topil sa v ústach. Aby ste mohli taviť syry úspešne, musíte ich v mrazničke silno predchladiť, ale nesmiete ich zmraziť.
Parmezánová Výroba
Taliansky syr Parmigiano Reggiano, známejší ako parmezán, sa vyrába v dvoch hlavných regiónoch - Reggio Emilia a Parma. Odtiaľ získa komplexný názov a parmezán, ako je syr známy po celom svete, je vlastne francúzska verzia jeho názvu. Ukazuje sa, že parmezán je v skutočnosti najslávnejším syrom na svete - jeho výrobu veľmi starostlivo kontroluje konzorcium Parmigiano reggiano.
Syr Asiago - História, Výroba A Podávanie
Syr je jednou z najstarších umelo vyrobených potravín. Tisíce rokov nás delí od doby, keď sa ľudia naučili spracovávať mlieko a vyrábať z neho ďalší produkt. Všade ľudia vyrábajú syr rôznymi technológiami a rôznymi chuťami. Najznámejšie sú dnes francúzske a talianske syry.
Kulinárske Použitie Syra Kachokawalo
Syr Caciocavallo pochádza z Talianska. Najčastejšie sa vyskytuje v južnej oblasti Basilicata a na ostrove Sardínia. Vyrába sa z kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Je to druh polotvrdého syra. V preklade z taliančiny znamená názov Kachokawalo konský syr.
Organizácia BFSA Chytila tri Falošné Značky Syra A Dve Značky žltého Syra
Problém s falošnými mliečnymi výrobkami na bulharských trhoch naďalej pretrváva a posledná kontrola úradu BFSA zistila 3 značky syra a 2 značky žltého syra, ktoré nie sú vyrobené z mlieka. Bolo odobratých celkom 169 vzoriek syra, žltého syra, masla a jogurtov od rôznych výrobcov.
