Parmezánová Výroba

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Taliansky syr Parmigiano Reggiano, známejší ako parmezán, sa vyrába v dvoch hlavných regiónoch - Reggio Emilia a Parma. Odtiaľ získa komplexný názov a parmezán, ako je syr známy po celom svete, je vlastne francúzska verzia jeho názvu.

Ukazuje sa, že parmezán je v skutočnosti najslávnejším syrom na svete - jeho výrobu veľmi starostlivo kontroluje konzorcium Parmigiano reggiano. Taliansky syr, ktorý je obľúbený u mnohých, je v skutočnosti jedným z tvrdých syrov - je mimoriadne bohatý na vitamíny a bielkoviny.

Výroba parmezánu sa každý rok začína 1. apríla a končí sa až 11. novembra, ale to nie je všetko - aby bol syr pripravený na konzumáciu, zreje až 36 mesiacov. V skutočnosti je parmezán rozdelený do niekoľkých druhov v závislosti od obdobia starnutia. Syr, ktorý zrel až rok a pol, sa považuje za čerstvý.

Starý parmezán je zrejúci až 24 mesiacov a veľmi starý je syr zrejúci 36 mesiacov. Je známe, že na získanie iba kilogramu parmezánu je potrebných 16 litrov mlieka.

Čerstvý syr alebo mladý syr sa nazýva Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), starý parmezán sa nazýva Parmigiano Reggiano vecchio. Posledný druh tvrdého talianskeho syra, ktorý zreje najdlhšie, sa nazýva Parmigiano Reggiano stravecchio.

Parmezán sa vyrába z dvoch druhov nepasterizovaného mlieka - jedného druhu odstredeného mlieka a druhého ranného dojenia, ktoré sa dáva prírodnou cestou. Štruktúra hotového syra je zrnitá a šupinatá. Parmezán je nalámaný špeciálnymi nožmi, potom nastrúhaný.

Veľké koláče tvrdého talianskeho syra sú tepané - iba tak sa dá zistiť, či je syr dobrý a či sú v koláči nejaké vnútorné dutiny. Parmezán zreje pri určitej teplote a je pozorovaný počas celého procesu.

Ak sa ukáže, že koláč nie je vhodný, je nastrúhaný a predaný pomletý. Jeden koláč parmezánu váži v priemere asi 35 kilogramov. Parmezán je na druhom mieste, čo sa týka obsahu glutamátu - na prvom mieste je Roquefort.

Taliansky syr má hlbokú arómu a bohatú, ba až ostrú chuť - asi za jeden rok sa vyrobí 2 700 000 kusov parmezánu Reggio. V skutočnosti existujú dôkazy, že celé meno parmezánu sa nachádza v rukopisoch z 13. storočia - Taliani s hrdosťou tvrdia, že 8 storočí pri svojej výrobe dodržiavali tradíciu a technológiu.

Originálny recept vymysleli benediktínski mnísi - skutočne sa snažili nájsť syr, ktorý by bol trvanlivejší. To je hlavný dôvod, prečo si parmezán získava toľko popularity, že zostáva dodnes.

Legenda hovorí, že prvý koláč parigano reggiano vznikol v dedine Bibiano. Stalo sa to v stredoveku - historické záznamy ukazujú, že v 14. storočí získal parmezán takmer rovnaký tvar a chuť ako dnešný obľúbený taliansky syr.