2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
História syra sa nedá vysledovať ani u tých najotvorenejších odborníkov zaoberajúcich sa touto problematikou. Najstaršia zmienka sa nachádza na sumerskej hlinenej doske z roku 4000 pred naším letopočtom. Farmár v ňom uvádza, že v 41. roku vlády kráľa Sulgisa vyprodukoval 30 kilogramov syra.
Na postup výroby tohto svetoznámeho mliečneho výrobku vrhá svetlo niekoľko klasických spisov. Rímsky komik Protius spomína „malý syr“a Julius Caesar píše o „syrom pojedajúcich Germánoch“.
Archeologické dôkazy naznačujú, že syr sa vyrábal dokonca aj v bežných rímskych meštianskych domoch. Talianske slovo pre syr je „frommaggio“. Sú odvodené z rímskeho „tvaru“, čo znamená „tvar“alebo „forma“. A v staroveku sa syr lisoval do prútených košov alebo drevených foriem, ktoré sa nazývali „formy“.
Syr sa v talianskych potravinách nachádzal už v 14. storočí. Z fresky na hrade Sonia je zrejmé, že ich bolo iba niekoľko druhov.
Výroba syra sa vždy začína krížením mlieka. Rimania zistili, že proces sa urýchlil pridaním figovej šťavy.
Gorgonzola je druh talianskeho syra, ktorý udivuje svojou starou históriou. Jeho počiatky siahajú do 12. storočia v regióne Lombardia neďaleko Milána.
Syr Gorgonzola je vyrobený z kravského mlieka a je typickým krémovým modrým syrom. Je tiež známy ako „zelený syr“kvôli svojej charakteristickej plesni, ktorá sa pri dozrievaní objavuje na koláčoch. Dnes je to jeden z najobľúbenejších syrov s plesňou. Vyrába sa vo veľkých továrňach v severovýchodnom Taliansku.
Výroba Gorgonzoly sa začína pridaním enzýmov a ušľachtilých plesní do mlieka. Spóry sa do mlieka dostávajú prostredníctvom kovových tyčí, ktoré vytvárajú vzduchové kanály. Výsledkom je, že keď je rezaný, má charakteristické zelené žilky. Doba zrenia je od 2 do 4 mesiacov.
Gorgonzola sa môže vyrábať aj z kozieho mlieka. Výsledný syr má výrazne tvrdšiu štruktúru a je slanejší.
Samotný syr sa vyrába vo veľkých koláčoch s hmotnosťou 6 - 13 kg. Vydrží v nich až 2 mesiace alebo kým nedospejú. Na výrobu gorgonzoly je potrebné syr navŕtať, aby mohli penicilínové baktérie preniknúť hlbšie. Kôra hotového syra sa umyje soľankou.
Existujú dva druhy syra Gorgonzola - Piccante (s ostrejšou chuťou) a Dolce (so sladkým nádychom).
Mladý syr Gorgonzola má jemnú a maslovú chuť. V priebehu času sa jeho aromatické a chuťové vlastnosti neskutočne zvýšili. Je mimoriadne vhodný ako prísada do šalátov, omáčok, dresingov, dokonca aj k niektorému ovociu. Veľmi obľúbenou kombináciou je syr Gorgonzola s hrozienkami namočenými v koňaku.
Odporúča:
Parmezánová Výroba
Taliansky syr Parmigiano Reggiano, známejší ako parmezán, sa vyrába v dvoch hlavných regiónoch - Reggio Emilia a Parma. Odtiaľ získa komplexný názov a parmezán, ako je syr známy po celom svete, je vlastne francúzska verzia jeho názvu. Ukazuje sa, že parmezán je v skutočnosti najslávnejším syrom na svete - jeho výrobu veľmi starostlivo kontroluje konzorcium Parmigiano reggiano.
Syr Asiago - História, Výroba A Podávanie
Syr je jednou z najstarších umelo vyrobených potravín. Tisíce rokov nás delí od doby, keď sa ľudia naučili spracovávať mlieko a vyrábať z neho ďalší produkt. Všade ľudia vyrábajú syr rôznymi technológiami a rôznymi chuťami. Najznámejšie sú dnes francúzske a talianske syry.
Výroba Syra Kachokawalo
Syr Kachokawalo je vynikajúci taliansky syr vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa pasú na vybraných pastvinách. Používa sa čerstvé mlieko od kráv Modicano. Čerstvý syr Kachokawalo zreje 2 - 3 mesiace, polozrelá verzia zreje pol roka a úplne vyzretý, známy ako stagnujúci, rok a viac.
Kulinársky Sprievodca: Výroba A Aplikácia želatíny
Želatína je prísada, ktorá sa najčastejšie používa v cukrovinkách. Pomáha zvyšovať trvanlivosť a pevnú konzistenciu výrobkov. Pri použití želatíny sa dá z mnohých tekutých produktov vyrobiť huspenina. Želatína sa vyrába z tkanív živých cicavcov pochádzajúcich z kolagénového tkaniva, ktoré sa nachádza v spojivovom tkanive v oblasti spojenia svalov a kostí.
Syr Havarti - História, Výroba A S čím Sa Kombinuje
Hawarty je polotvrdý syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka, prvýkrát vyrobený v Dánsku. Recept na syr vynašiel Dán Hanne Nielsen v polovici 19. storočia. Bývala na vlastnej farme neďaleko Kodane a uprednostňovala tvaroh. Veľmi rada cestovala po Európe, aby sa naučila syrárske zručnosti.
