Arzén V Ryži! Musis Sa Bat?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Arzén je jedným z najtoxickejších prvkov na svete. Počas svojej histórie preniklo do potravinového reťazca a našlo si cestu aj do našich potravín. Tento problém sa však zhoršuje so zvyšujúcim sa rozsiahlym znečistením hladiny arzénu v potravinách, ktoré predstavuje vážne zdravotné riziko.

Nedávno sa našli štúdie vysoké hladiny arzénu v ryži. Toto je vážny problém, pretože ryža je základnou potravinou väčšiny svetovej populácie. Musis sa bat? Pozrime sa.

Čo je to arzén?

Arzén je toxický stopový prvok identifikovaný symbolom As. Spravidla sa nevyskytuje sám. Súvisí skôr s inými prvkami v chemických zlúčeninách. Tieto zlúčeniny možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií:

1. Organický arzén: nachádza sa hlavne v rastlinných a živočíšnych tkanivách;

2. Anorganický arzén: nachádza sa v horninách a pôde alebo je rozpustený vo vode. Toto je toxickejšia forma.

Obe formy sa prirodzene vyskytujú v životnom prostredí, ale ich hladiny sa zvyšujú v dôsledku znečistenia. Z viacerých dôvodov ryža môže akumulovať významné množstvo anorganického arzénu (toxickejšia forma) z prostredia.

Zdroje arzénu

Arzén sa nachádza takmer vo všetkých potravinách a nápojoch, zvyčajne sa však nachádza iba v malom množstve. Naproti tomu relatívne vysoké hladiny sa nachádzajú v:

• Znečistená pitná voda: Milióny ľudí na celom svete používajú pitnú vodu, ktorá obsahuje veľké množstvo anorganického arzénu. Toto je najbežnejšie v Južnej Amerike a Ázii;

• Morské plody: Ryby, krevety, mušle a iné morské plody môžu obsahovať menej významného množstva organického arzénu; toxická forma. Mušle a niektoré druhy rias však môžu obsahovať aj anorganický arzén;

• ryža: Ryža hromadí viac arzénu z iných potravinárskych plodín. V skutočnosti je to najväčší potravinový zdroj anorganického arzénu, ktorý je toxickejší.

Vysoké množstvo anorganického arzénu sa zistilo v mnohých výrobkoch na báze ryže, napríklad:

• ryžové mlieko;

• ryžové otruby;

• Obilniny na báze ryže;

• Ryžové cereálie (detská ryža);

• Krekry s ryžou;

• Cereálne tyčinky obsahujúce ryžu a / alebo sirup z hnedej ryže.

Prečo sa arzén nachádza v ryži?

Arzén vyskytuje sa prirodzene vo vode, pôde a horninách, ale jeho hladiny môžu byť v niektorých oblastiach vyššie ako v iných. Ľahko sa dostáva do potravinového reťazca a môže sa hromadiť vo významnom množstve u zvierat a rastlín, z ktorých niektoré konzumujú ľudia.

V dôsledku ľudskej činnosti sa zvyšuje znečistenie arzénom.

Hlavné zdroje znečistenie arzénom patria určité pesticídy a herbicídy, prostriedky na ochranu dreva, fosfátové hnojivá, priemyselný odpad, baníctvo, spaľovanie uhlia a tavenie.

Arzén často odteká do podzemných vôd, ktoré sú v niektorých častiach sveta silne znečistené. Z podzemnej vody ide arzén do studní a iných vodných zdrojov, ktoré sa dajú použiť na zavlažovanie, varenie a pitie.

Surová ryža je obzvlášť citlivá na kontamináciu arzénom z troch dôvodov:

1. Pestuje sa na zaplavených poliach (ryžové polia), ktoré vyžadujú veľké množstvo vody na zavlažovanie. V mnohých oblastiach je táto zavlažovacia voda kontaminovaná arzénom;

2. Arzén sa môže hromadiť v pôde ryžových polí, čo problém ešte zhoršuje;

3. Ryža absorbuje z vody a pôdy viac arzénu ako iné potravinárske plodiny.

Ďalšou obavou je použitie kontaminovanej vody na varenie od roku ryžové zrná ľahko absorbujú arzén z vody pri uvarení.

Účinky arzénu na zdravie

Vysoké dávky arzénu sú vysoko toxické a spôsobujú rôzne nepriaznivé príznaky až smrť. Aj keď je v malom množstve a nemôže spôsobiť okamžitú otravu, dlhodobé požitie anorganického arzénu môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy a zvýšiť riziko chronických chorôb. Zahŕňajú:

• Rôzne typy rakoviny;

• Zúženie alebo upchatie krvných ciev (vaskulárne ochorenie);

• Vysoký krvný tlak (hypertenzia);

• Ochorenie srdca;

• Cukrovka 2. typu.

Arzén je navyše toxický pre nervové bunky a môže mať vplyv na funkciu mozgu. U detí a dospievajúcich je expozícia arzénu spojená s:

• zhoršená koncentrácia, učenie a pamäť;

• Znížená inteligencia a sociálne kompetencie.

Niektoré z týchto poranení sa mohli vyskytnúť pred narodením. Niekoľko štúdií preukázalo, že vysoký príjem arzénu u tehotných žien má nepriaznivý vplyv na plod, zvyšuje riziko vrodených chýb a bráni jeho vývoju.

Áno! Niet pochýb - arzén v ryži predstavuje problém

To môže predstavovať zdravotné riziko pre ľudí, ktorí konzumujú ryžu vo významnom množstve každý deň. Týka sa to hlavne ľudí v Ázii alebo ľudí na ázijskej strave.

Ďalšie skupiny, ktoré môžu jesť veľa ryžových výrobkov, sú malé deti a deti bez mliečnej alebo bezlepkovej stravy. Ryžové jedlá pre deti, ryžové krekry, puding a ryžové mlieko niekedy tvoria veľkú časť týchto diét.

Zvlášť zraniteľné sú malé deti. Preto ich každodenné kŕmenie ryžovými cereáliami nemusí byť taký dobrý nápad. Mimoriadne dôležitý je sirup z hnedej ryže, sladidlo s ryžou, ktorá môže obsahovať veľa arzénu. Často sa používa v detskej výžive.

Nie všetky druhy ryže samozrejme obsahujú vysoké hladiny arzénu, ale stanovenie obsahu arzénu v ryžovom produkte môže byť ťažké (alebo nemožné) bez skutočného laboratórneho merania.

Ako znížiť obsah arzénu v ryži?

Obsah arzénu v ryži sa dá znížiť umytím a varením ryže s čistou vodou s nízkym obsahom arzénu. Je to účinné pre bielu aj hnedú ryžu, ktorá môže potenciálne znížiť obsah arzénu až o 57%.

Ak je však vo vode na varenie vysoký obsah arzénu, môže to mať opačný efekt a výrazne zvýšiť obsah arzénu.

Nasledujúce tipy by mali pomôcť znížiť obsah arzénu v ryži:

• Pri varení používajte veľa vody;

• Ryžu pred varením umyte. Táto metóda dokáže odstrániť 10 - 28% arzénu;

• Hnedá ryža obsahuje väčšie množstvo arzénu ako biela ryža. Ak jete veľké množstvo ryže, biela môže byť lepšou voľbou;

• Vyberte si aromatickú ryžu, napríklad basmati;

• Vyberte si ryžu z himalájskeho regiónu vrátane severnej Indie, severného Pakistanu a Nepálu;

• Ak je to možné, vyhnite sa ryži, ktorá sa pestuje počas obdobia sucha. Počas tejto doby sa častejšie používa voda kontaminovaná arzénom.

Posledná a najdôležitejšia rada sa týka vašej stravy ako celku. Diétu si určite diverzifikujte tým, že budete jesť veľa rôznych jedál. Vo vašej strave by nikdy nemal dominovať jeden druh jedla.

Tým sa zabezpečí nielen to, že získate všetky potrebné živiny, ale aj to, že nebudete mať príliš veľa z jednej veci.

Arzén v ryži je vážnym problémom mnohých ľudí

Veľké percento svetovej populácie sa spolieha na ryžu ako na hlavný zdroj potravy a miliónom ľudí hrozí riziko zdravotných problémov súvisiacich s arzénom.

Ak v rámci pestrej stravy jete ryžu s mierou, mali by ste byť úplne v poriadku. Ak sa však ukáže, že ryža je veľkou súčasťou vašej stravy, uistite sa, že je pestovaná na nekontaminovanom mieste.