2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kuchyňa južného Francúzska je dosť rozmanitá. Napríklad v oblasti Gaskoňska, ktorá zaberá časť atlantického pobrežia a susedí so Španielskom, je veľa špecialít - šunka z Londýna, ktorá sa konzumuje surová, ustrice od kapitána Bretona, husacia pečeň dusená v hrnci, rôzne paštéty a slávna Baskické jedlo - piperad.
Kuchyňa kontrastov
Languedoc je na východ, jeho špecialitami sú paštéta z husacej pečene, hľuzovky, ustrice a guláš, napríklad srnčia zver. Vplyvy v tejto oblasti pochádzali od Rimanov a Arabov, neskôr katalánski rybári dovážali špeciálne jedlá z rýb, ktoré sú dodnes veľmi populárne.
Voňavé kopce
Provensálska kuchyňa vo veľkej miere využíva zelené korenie, ktoré rastie vo voľnej prírode; hlavnými výrobkami sú zelené olivy, olivový olej, paradajky, cesnak, šafran a feferónky - prísady, ktoré dodávajú špecifickú chuť. Rozdiel medzi provensálskou kuchyňou a kuchyňou iných provincií je v tom, že v Provensálsku sa varí na olivovom oleji, nie na husacej masti.
Produkty
V regióne sa pestuje najlepšia zelenina v krajine - cuketa a tekvica (varia sa dokonca aj kvety), paradajky, zeler, paprika a zemiaky. V niektorých lesoch sú hľuzovky - pochúťka, ktorá rastie za zvláštnych podmienok, ako aj lesné huby.
Olivy nie sú v skutočnosti zeleninou, ale hrajú dôležitú úlohu v regionálnej kuchyni - používajú sa vo forme olivového oleja alebo v prírodnej forme do šalátov a slaných jedál, rovnako ako konzervy spolu s citrónom, feferónkami alebo cesnakom.
Ovocie a vína
Ekologicky čistá oblasť regiónu Languedoc produkuje veľa ovocia - marhule, čerešne, čerstvé figy, broskyne, slivky a melóny v hojnom množstve. Väčšina ovocia konzumovaného v iných oblastiach Francúzska sa pestuje v oblasti Roussillon. Vinice sú po celom Lagendoku a oblasť Hérault produkuje pätinu všetkých francúzskych vín - na taký malý región dosť. Armagnac je brandy z firmy Gascon, ktorá sa široko používa pri varení.
Sardely
Slané ančovičky sú tradičným doplnkom jedál. Často sa pridáva do mäsa, napríklad do jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. V provensálskej kuchyni sú ančovičky najskôr namočené, potom filetované, opláchnuté a vysušené a potom buď pečené, alebo roztlačené na hustú kašu. Mäso na varenie sa ním potrie, alebo sa môže natrieť na krajec chleba a upiecť v horúcej rúre. Ďalšou špecialitou sú ančovičky - hustá vinaigretta zo sardeliek a cesnaku, ktorá sa podáva ako omáčka na rozpustenie.
Konf
Jedná sa o tučné mäso - husacie, kačacie alebo bravčové, ktoré je solené, varené a konzervované na vlastnom tuku. Konfety Gascon a Lagendok sú známe - „confi de pork“(z bravčového mäsa), „confid'oa“(z husi) a „confi de canar“(z kačice). Konfitovaná husacia masa je jedným z hlavných produktov na prípravu tradičného francúzskeho kastróla.
Špeciality
Aioli
Toto je hustá majonéza, silne ochutená čerstvým cesnakom. Táto omáčka sa podáva k mnohým jedlám, ako je napríklad tavná omáčka na surovú, nadrobno nakrájanú zeleninu alebo slimáky. Názov pochádza z tradičného provensálskeho jedla - gran aioli. Skladá sa z varenej solenej tresky, varených zemiakov, mrkvy, vajec uvarených na tvrdo a vybranej miestnej zeleniny, ako sú anginari, červená repa, špargľa, karfiol, cícer, kozia brada a všetky druhy fazule; to všetko sa podáva s cesnakovou majonézou. Iyad je ďalší druh provensálskej cesnakovej majonézy, ktorá obsahuje drvené vlašské orechy a lieskové orechy.
Syr rokfort
Mnohí považujú Roquefort za najlepší niva na svete. Má výraznú krémovú, mierne slanú chuť, ktorá ho odlišuje od ostatných modrých syrov. Roquefort pochádza z rovnomenného mestečka ležiaceho na severných kopcoch oblasti Languedoc. Syr je vyrobený z ovčieho mlieka. Tvaroh sa strieda s vrstvami strúhanky a posype sa baktériou Penicillumroqueforti a soľou. Syr sa skladuje v miestnych pivniciach Kombalu, kde je zabezpečená vlhkosť, teplota a podmienky potrebné pre rast baktérie. Po troch mesiacoch dozrela, ale kým sa rozvinie jej jedinečná chuť, trvá to celý rok. Pri kúpe Roquefortu sa uistite, či má syr krémovo-zlatistú farbu a či je rovnomerne zafarbený.
Jeho chuť je veľmi výrazná, preto sa používa v malom množstve. Môže sa dávať do solených olejov na ryby a mäso alebo ako hlavný produkt do šalátových dresingov.
Rui
Jedná sa o tradičnú emulgovanú omáčku podávanú s rybími polievkami a dusenými pokrmami, ako je slávne jedlo bouillabaisse. Na výrobu rui povarte dve červené papriky s jednou feferónkou 10 minút. Vypustite a dobre osušte, potom ich rozdrvte na kašu v mažiari so 4 strúčikmi cesnaku. Postupne pridávajte 5-6 lyžice. olivový olej a 2 lyžice. strúhanka na zahustenie. Rýchlejšou metódou je zmiešanie varenej papriky s ostatnými výrobkami v kuchynskom robote. Omáčku podávajte v samostatnej miske, aby ju každý mohol do polievky dochutiť. Aj keď je to rybacia omáčka, ak ju zmiešate s majonézou, vytvorí dobrú omáčku na roztopenie surovej zeleniny.
Buyabes
Toto rybie jedlo s príchuťou šafranu je jednou z najslávnejších špecialít v Provensálsku. Existuje veľa receptov a teórií o výrobkoch v ňom a o tom, ako ich pripraviť, o tom, čo sa dá a čo sa nedá urobiť pri varení slávneho pokrmu z rýb. Buyabes nie je zrovna polievka, ale na zvlhčenie kúskov chleba v spodnej časti taniera je potrebný dobrý vývar.
Je pripravený z akýchkoľvek dostupných rýb, ako sú ryby svätého Petra, úhor, ryby mnícha, parmice, trigly ryby, ako aj morský rak, krevety, slávky čierne, kraby a iné morské plody. Pridáme cibuľu, paradajku, cesnak, fenikel, petržlenovú vňať, tymián, bobkový list, sušenú olúpanú pomarančovú kôru a šafran, pridáme olivový olej a vodu. Výrobky sa varia iba 15 minút. Miska sa podáva s rybou položenou na plátkoch suchého chleba a na vrch sa zaleje vývarom.
Kasule
Jedna z najväčších špecialít Languedocu sa nazýva kasule a je to vlastne dusená biela fazuľa pripravovaná z bravčového, baraného, husacieho alebo kačacieho mäsa (konfitovaná). Varí sa v špeciálnej keramickej nádobe zvanej kasolo, odtiaľ pochádza názov kasule.
O pôvode tohto jedla sa vedú veľké polemiky. Hovorí sa o ňom, že ho ovplyvnili Arabi, ktorí v 7. storočí spopularizovali biele fazule vo Francúzsku a priniesli so sebou dusené baranie mäso s fazuľami, z ktorých sa neskôr získalo jedlo Kasule.
Jeho najjednoduchšia verzia pozostáva z fazule a údenín. Ale nič sa nevyrovná pôžitku zo skutočného jedla, ktoré je skutočne pastvou pre apetít.
Odporúča:
Francúzska Alebo Talianska Kuchyňa
Kráľovská jemnosť francúzskej kuchyne Dôležitá súčasť francúzskej kuchyne, ktorá je navrhnutá tak, aby zapôsobila na turistov, je založená na receptoch a jedálnych lístkoch konzervovaných bývalými kráľovskými dvormi. Okrem hojnosti a chuťových vlastností je pre dvornú kuchyňu charakteristické aj použitie alkoholu pri príprave jedál, ktorý obohacuje chute a arómy.
Pokušenia Kuchyne V Severnom Francúzsku
Severné Francúzsko má s niektorými časťami Anglicka veľa spoločného, ale je tu jeden zásadný rozdiel - Francúzi jedia, zatiaľ čo Briti jedia. Geografické vplyvy Kuchyňu severného Francúzska možno rozdeliť do troch hlavných oblastí - Normandia, Bretónsko a Champagne.
Pokušenia Rakúskej Kuchyne
Ak hľadáte miesto, kde sa môžu prelínať všetky chute - potom ste práve navštívili Rakúsko. Nájdete tu typické európske jedlá, ktoré však pripomínajú Orient. Ak sa pripojíte Rakúska kuchyňa s Viedňou - tiež sa nepokazíte. Veľmi veľká časť typických pre Rakúska kuchyňa jedlá pochádzajú z hlavného mesta Viedne.
Kulinárske Pokušenia Z Tureckej Kuchyne V Konyi
Konyina kuchyňa je typickým odrazom centrálnej oblasti Anatólie. Spravidla sa pripravujú jedlá z jahňacieho a baranieho mäsa. Táto kuchyňa je známa svojimi pečenými kebabmi a mäsovými bochníkmi. Ľahko a rýchlo sa pripravuje, vďaka čomu je preferovaný mnohými ľuďmi a rodinami.
Pokušenia Kuchyne V Západnom Francúzsku
Každý, kto cestuje v stredozápadnom Francúzsku, bude ohromený hojnosťou regiónu. Len 70 km od Paríža sa nachádza departement Solon. Akonáhle prejdete Loiru neďaleko Orleansu, čoskoro sa ocitnete v srdci vidieckeho Francúzska. V tejto oblasti stále zohráva poľovníctvo a rybolov dôležitú úlohu v miestnom hospodárstve.
