2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Severné Francúzsko má s niektorými časťami Anglicka veľa spoločného, ale je tu jeden zásadný rozdiel - Francúzi jedia, zatiaľ čo Briti jedia.
Geografické vplyvy
Kuchyňu severného Francúzska možno rozdeliť do troch hlavných oblastí - Normandia, Bretónsko a Champagne. Pri výbere produktov zohráva dôležitú úlohu miestny terén, pretože na pobreží sa vyrábajú čerstvé ryby, lesy sú bohaté na zver a na pastvinách sa budú nachádzať rôzne mliečne výrobky.
Normanský kulinársky štýl je klasický, na bohaté omáčky sa používa veľa masla a smotany, Bretónci majú radi jednoduchšie, ale aj chutné jedlo, zatiaľ čo šampanské varia jednoduché, ale vysoko ochutené jedlá.
Kvalitné výrobky
Normandia aj Bretónsko sú známe kvalitou svojich prírodných produktov, najmä jabĺk, soleného jahňacieho mäsa, syrov, rýb, jablčného muštu a kalvadosu. Región Champagne je známy svojim sektom a klobásami, najmä klobásami anduyet.
Hlavné produkty
Syr
Niektoré z najlepších francúzskych syrov pochádzajú zo severného Francúzska. Najznámejší je asi camembert, ktorý sa vyváža a kopíruje do celého sveta.
Medzi ďalšie známe normanské syry patria Pon l'Eveque a Livaro - veľmi voňavý syr s mäkkým vnútrom. Známe druhy sú Neufschatel, BriaSavaren a Brie. Najcharakteristickejším syrom zo severu je Maroy, ktorý miestni nazývajú starý smradľavý hmyz kvôli svojej typickej aróme, keď je úplne zrelý.
Jablká
Jablká sa pestujú v Normandii aj v Bretónsku a používajú sa v mnohých miestnych jedlách. Môžu byť slané, napríklad normandská treska (s jablkovým vínom, smotanou a hubami), alebo sladké, ako napríklad záťaž (jablká v cestíčku).
Baránok
Severné Francúzsko je známe pre svoje jahňatá a ovce pasúce sa v močiaroch bohatých na soľ okolo Mont Saint-Michel. Toto mäso je vysoko cenené pre svoju mierne slanú, ale charakteristickú chuť.
Morské plody
Severné pobrežie Francúzska dodáva morské plody do väčšiny krajín - morský rak, ustrice, čierne mušle, pektínové mušle, morský vlk, kalkan veľký, makrela. Miestna kiriada z duseného pokrmu je severnou verziou juhofrancúzskej bouillabaisse a pripravuje sa z rýb distribuovaných námorníkom po predaji úlovku - parmice, pstruha, rýb svätého Petra, úhora, mnícha a ďalších. Miska je doplnená šťaveľom, smotanou, cesnakom, hubami, zemiakmi a mrkvou. Pre ďalšiu príchuť môžete pridať trochu brandy alebo kvapku vína Muscade.
Cider a calvados
Severná Normandia je známa svojim suchým muštom. Calvados sa z neho destiluje, ako brandy z vína. Často sa pije skoro ráno ku káve alebo na dobré trávenie po jedle.
Techniky a tipy
Palacinky
Pripravujú sa podľa dvoch receptov. Jeden je s pohánkovou múkou, vodou, soľou a trochou mlieka, z ktorého vznikajú silné placky, a druhý, ľahší, má bohaté riedke cesto s mliekom, vajcami a pšeničnou múkou. P
Pohánkové palacinky sú plnené slanými plnkami, ako sú syr a šunka, zatiaľ čo pšenica slúži na sladké plnky, ako je napríklad marmeláda, čokoláda alebo jablkové pyré. Môžu sa jesť na raňajky alebo ako hlavné jedlo - podľa toho, v akom čase sa podávajú.
V západnej časti Bretónska sa palacinky nazývajú krepové a vo východnej časti, kde sa hovorí bretónsky - strúhanka. Najznámejším regionálnym receptom v Bretónsku sú palacinky. V každom meste a dedine nájdete reštauráciu, kde ich môžete ochutnať od skorého rána, pečené na veľkom tanieri.
Príprava palaciniek sa môže zdať ľahká, ale musíte sa naučiť rovnomerne rozložiť cesto, aby boli palacinky rovnako silné.
Výber camembertu
Je dosť ťažké zvoliť perfektný camembert. Vezmite koláč s hladkou, mäkkou bielou kôrkou a ľahko stlačte. Všade by mala byť rovnako mäkká, čo naznačuje, že je vo vnútri zrelá. Keď ho nakrájate, jadro by malo byť celé svetlo zlaté, mäkké a mierne opuchnuté. Camembert nikdy nekupujte s pokrčenou a tmavou kôrkou; pokiaľ je to možné, mala by tam byť príjemná aróma syra, nie silný zápach a najmä nie amoniak, pretože prezretý syr vonia. Pred podávaním nechajte syr dosiahnuť izbovú teplotu.
Camembert je vyrobený z plnotučného mlieka a v košoch, kde sa zvyčajne skladuje, získava charakteristický horký pruh ovsenej slamy.
Morská plošina
Jedným zo špecialistov na pobreží severného Francúzska je náhorná plošina s morskými plodmi. Väčšina rybích reštaurácií ponúka ako predjedlo závratný výber morských plodov. Pastva pre oko je tiež úžasným spôsobom, ako zažiť čisto zmyslové gastronomické potešenie z servírovania morských plodov s rôznymi omáčkami k taveniu.
Toto jedlo predstavuje najčerstvejšie možné vzorky, obraz všetkého, čo more a miestne rieky môžu ponúknuť. Na výber sú zvyčajne ustrice (iná bretónska špecialita), mušle čierne, mušle pektínové a varené malé krevety, ktoré majú mierne korenistú chuť, veľké krevety, kraby, homáre a niekedy aj morské raky.
Sú nádherné, upravené na lôžku z rias a rozdrveného ľadu na veľkej korkovej tácke, ktorá leží na drôtenom stojane; podávané buď s majonézou alebo octom a pažítkovou omáčkou, rovnako ako veľa čierneho chleba.
Šampanské
Čo ho odlišuje od ostatných v tomto sektu a sektu? Ak sa má víno nazývať šampanské, musí pochádzať zo severovýchodného Francúzska a musí byť spracované metódou šampanského. Tento proces si vyžaduje veľa času a peňazí - víno sa stáča do fliaš, potom sa znova fermentuje a je do neho pridaný cukor a droždie. Objaví sa zrazenina, ktorá sa musí odstrániť tak, aby sa každá fľaša obrátila, hrdlo bolo zamrznuté a zrazenina bola odstránená. Potom sa fľaša znovu naplní a proces pokračuje.
Šampanské sa vyrába z hrozna iba z jednej úrody, namiesto toho, aby sa získalo ovocie z niekoľkých zberov. Na rozdiel od väčšiny ostatných vín sa šampanské predáva podľa názvu vinárstva, nie podľa názvu viniča.
Varenie so šampanským je úplný odpad, pretože pri zahriatí bubliny zmiznú. Podáva sa studený, ale nie ľadový, inak sa stratí jeho aróma. Uzáver by sa mal vždy odstraňovať pomaly, aby sa nezrazilo, čo by spôsobilo stratu hodnotnej tekutiny.
Odporúča:
Lahôdky Na Vyskúšanie V Severnom Taliansku
Aj príležitostný turista si všimne rozdiel v kulinárskych pokušeniach severného a južného Talianska. Severania varia s maslom a niekedy so smotanou. Jedáva sa väčšinou hovädzie. Pestuje sa kukurica na polentu (kaša) - a dnes sa tieto jedlá objavujú iba v jedálnych lístkoch hotelov alebo drahých reštaurácií na juhu.
Pokušenia Rakúskej Kuchyne
Ak hľadáte miesto, kde sa môžu prelínať všetky chute - potom ste práve navštívili Rakúsko. Nájdete tu typické európske jedlá, ktoré však pripomínajú Orient. Ak sa pripojíte Rakúska kuchyňa s Viedňou - tiež sa nepokazíte. Veľmi veľká časť typických pre Rakúska kuchyňa jedlá pochádzajú z hlavného mesta Viedne.
Kulinárske Pokušenia Z Tureckej Kuchyne V Konyi
Konyina kuchyňa je typickým odrazom centrálnej oblasti Anatólie. Spravidla sa pripravujú jedlá z jahňacieho a baranieho mäsa. Táto kuchyňa je známa svojimi pečenými kebabmi a mäsovými bochníkmi. Ľahko a rýchlo sa pripravuje, vďaka čomu je preferovaný mnohými ľuďmi a rodinami.
Pokušenia Kuchyne V Západnom Francúzsku
Každý, kto cestuje v stredozápadnom Francúzsku, bude ohromený hojnosťou regiónu. Len 70 km od Paríža sa nachádza departement Solon. Akonáhle prejdete Loiru neďaleko Orleansu, čoskoro sa ocitnete v srdci vidieckeho Francúzska. V tejto oblasti stále zohráva poľovníctvo a rybolov dôležitú úlohu v miestnom hospodárstve.
Pokušenia Kuchyne Na Juhu Francúzska
Kuchyňa južného Francúzska je dosť rozmanitá. Napríklad v oblasti Gaskoňska, ktorá zaberá časť atlantického pobrežia a susedí so Španielskom, je veľa špecialít - šunka z Londýna, ktorá sa konzumuje surová, ustrice od kapitána Bretona, husacia pečeň dusená v hrnci, rôzne paštéty a slávna Baskické jedlo - piperad.
