2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pri príprave jedla je dôležité, aby bolo nielen chutné, ale aj užitočné. Tieto vlastnosti však často nemôžu ísť ruka v ruke, pretože väčšina kulinárskych techník premieňa jedlo na neodolateľnú chuť, ale chudú na výživné látky a vitamíny. Vyprážanie, dlhšie dusenie a pečenie „okrádajú“dôležité prísady, ktorých je v čerstvom stave produktov neúrekom.
Najdôležitejším zdrojom vitamínov je zelenina a ovocie. Ako hlavné jedlo zvierat, ich užitočné látky prechádzajú do živočíšnych produktov. V mnohých prípadoch sa najcennejšie vitamíny nachádzajú vo výrobkoch živočíšneho pôvodu, ako sú mlieko, vajcia, maslo, pečeň, kaviár, rybí olej atď.
S cieľom zachovať vitamíny v jedle počas varenia existujú základné pravidlá, ktoré by ste mali dodržiavať. Zelenina by mala byť po nakrájaní okamžite vložená do vriacej vody alebo misky. Ak je potrebné pripraviť suroviny skôr, potom by mali byť v závislosti od produktu po nakrájaní pokropené vodou, do ktorej sa naleje trochu octu. Namočenú zeleninu nechajte v uzavretej nádobe.
Pri príprave jedál s oddenkami alebo cibuľou, ktoré však okamžite nepodrobte kulinárskemu spracovaniu, by mali byť zabalené vo vlhkej utierke alebo papieri. Je povinné vložiť zemiaky do studenej vody, ktorá sa potom používa pri varení. Týmto spôsobom môžu byť výrobky skladované 2 - 3 hodiny bez straty vitamínov.
Čerstvo nakrájané výrobky by mali byť okamžite naliate do vriacej vody, misky alebo horúceho oleja. Vďaka tomu sa na ich povrchu vytvorí malá membrána, ktorá tiež chráni výrobky pred deštruktívnym pôsobením kyslíka.
Pred jedlom by sa mali pripravovať jedlá ako boršč, zelené polievky, varené šaláty, špenátové pyré, ktoré majú mimoriadne vysoký obsah vitamínov. Aj keď je to v rozpore so zásadami stravovania, nemal by sa odstraňovať olej, ktorý pláva nad miskou. Je to bezpečná bariéra proti kyslíku zo vzduchu.
Je dôležité vedieť, že pri opätovnom zahriatí pokrmy strácajú významnú časť vitamínov, ktoré obsahujú. Z tohto dôvodu by sa mali vitamínové jedlá pripravovať na rýchlu konzumáciu. Je dobré variť iba na jedno jedlo, takže si môžeme byť istí, že jedlo bude bohaté na užitočné prísady. Nasledujúci deň sa neodporúča dojesť.
Jemnosťou pri varení, ktorá zachováva vitamíny výrobkov, je to, že jedlo by sa nemalo neustále miešať a pokiaľ je to možné, treba ho iba mierne pretrepávať. Je mimoriadne kontraindikované variť v medených nádobách, pretože meď má deštruktívny účinok na ovocie a zeleninu. Vyberte si iba riad z hliníka, porcelánu, skla a smaltu.
Odporúča:
Ako Konzervovať Papriku
Papriky možno zavárať niekoľkými spôsobmi podľa toho, čo s nimi potom chcete variť. Môžete ich uskladniť v mrazničke, ďalšou možnosťou je konzervovať ich v zaváracích pohároch a nechať ich na chladnom a tmavom mieste. Ak si chcete vyrobiť konzervu s paprikou, ktorú neskôr naplníte, musíte papriku pred blanšírovať, aby mierne zmäkla.
Ako Konzervovať Feferónky
Horúca paprika je príjemným doplnkom jedál. Existujú rôzne spôsoby ich konzervácie. Na uchovanie chorbadji papriky je potrebných tri a pol kilogramu papriky a soli. Soľ sa pridáva do štyroch litrov vody - asi jedného kilogramu. Voda sa prevarí a potom sa nechá vychladnúť.
Ako Konzervovať Fazuľu
Konzervovanie fazule by nám ušetrilo veľa času a týmto spôsobom budeme mať po ruke takmer pripravený hrniec, keď sa ponáhľame. Môžete konzervovať biele fazule (staré fazule) aj zelené fazule. Ak sa rozhodnete konzervovať zelené fazuľky, je dôležité, aby ste ich skoro vybrali.
Ako Konzervovať Tekvicu
Tekvica Prichádza jeseň a okrem Halloweenu a zábavy spojenej s týmto pre nás pre nás zatiaľ netypickým sviatkom, len začíname využívať našu fantáziu, ako ju častejšie zaradiť do nášho jedálnička. Práve preto, že je jeseň! Aj keď je tekvica sama o sebe dosť odolná, pokiaľ ste neporušili jej celistvosť, nemôžete ju nijako skladovať do konca zimy alebo na jar.
Ako Konzervovať Morčacie Mäso
Ak si chcete nejaké mäso nechať dlho, najjednoduchšie to urobíte sterilizáciou v pohároch alebo plechovkách. Pretože v mäse sa môžu vyvíjať mikroorganizmy, ktoré odolávajú teplotám vyšším ako 100 stupňov, je vhodnejšie sterilizovať mäso v nádobách alebo konzervách vo fyziologickom roztoku.
