2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Čo sú to kanci?
Diviak je tenká a dlhá klobása, dôkladne vysušená, dymovej chuti, najčastejšie z bravčového mäsa. Majú suchý a rovnomerne zvrásnený povrch. Vonkajšia strana je tmavočervená s višňovými odtieňmi. Po krájaní sú viditeľné tmavočervené kúsky mäsa a tiež ľahké kúsky tuku.
Ich charakteristickou črtou je špecifická aróma údeného mäsa, pečeného bravčového mäsa, ako aj mierna chuť kmínu a korenia.
Názov pochádza z tureckého slova kaban, čo znamená prasa. Jedná sa o jednu z najobľúbenejších klobás v Poľsku.
Trochu histórie kancov
Samotné meno diviak vracia nás niekoľko storočí dozadu a vedie nás k východným hraniciam bývalého Spoločenstva. V 19. storočí sa v poľsko-litovských pohraničných oblastiach nazývalo mladé prasa, väčšinou vykrmované zemiakmi, diviak, ktorého mäso sa vyznačovalo vysokými vlastnosťami.
Kabanos - ako ich dnes poznáme - bol v Poľsku všeobecne známy na začiatku 20. a 30. rokov. Vyrábali sa v malých klobásach a mäsiarstvach, ktoré sa často líšili chuťou v závislosti od použitého korenia. Jednotný recept sa objavil až po vojne. V čase Poľskej ľudovej republiky sa kabanos stal mimoriadne populárnym a stal sa poľskou špecialitou na export.
Ako sa vyrábajú diviaky?
Kabanozit sú vyrobené z bravčového mäsa triedy I a triedy II A alebo B. Spočiatku je mäso mleté a údené v suchom prostredí dva dni. Mäso triedy I sa potom rozreže na kúsky veľké asi 10 mm a zvyšok až do 8 mm. Vďaka tomu rez ukazuje pekné, veľké kusy mäsa najlepšej kvality.
Celá zmes je ochutená čiernym korením, muškátovým orieškom, cukrom, kmínom a je pripravená na plnenie plných tenkých ovčích čriev s priemerom 20 - 22 mm. Hotový kanec má dĺžku asi 25 cm. Teraz ho možno pripraviť na údenie (to znamená, že mäso musí byť naplnené v čreve) pri teplote do 30 ° C, potom sušiť a „pražiť“v teple. dym - až do minimálnej vnútornej teploty 70 ° C.
Posledným stupňom je ochladenie a sušenie 3 - 5 dní pri teplote 14 - 18 ° C.
Kabanozit by mali byť vyrobené z mäsa čistokrvných ošípaných, ktoré sa vyznačuje vysokým obsahom svalového tuku. Kance vyrobené z vhodných surovín sú podľa príslušných postupov veľmi krehké a pri rozbití zaznie výrazný zvuk, ktorý odborníci označia ako „zastrelený“.
Druhy diviakov
Existujú dva hlavné typy kancov - mierne mäkšie, ktoré sú v dnešnej dobe bežnejšie (údené oveľa menej, len na chuť) a tvrdé (oveľa suchšie ako mäkšie), ktoré sa údia dlho, hlavne pokiaľ to nie je možné ohnúť (až kým nezaznie prasknutie, keď sa ho niekto pokúsi ohnúť).
Vďaka dlhému a hlbokému údeniu mäsa sú tvrdé diviaky mimoriadne trvanlivé a nezkazia sa tak rýchlo ako iné mäso bez konzervantov.
Okrem toho je diviak rozdelený do dvoch hlavných druhov v závislosti od množstva korenia: korenené (veľmi korenené) a jemné (menej korenené). Tvrdý aj mäkší typ diviak, môžu byť horúce alebo mäkké, pretože tvrdosť kanca je spôsobená iba časom fajčenia, ale spravidla sa vyrábajú z rovnakých surovín.
V bobrovi na meno
Po ukončení sporu s Nemeckom 20. októbra 2011 boli kabanos zapísané do európskeho registra ako poľská „zaručená tradičná špecialita“. Kanca je možné vyrábať vo všetkých krajinách EÚ, ale iba Poľsko môže uviesť tento názov na obale, rovnako ako GTS.
Odporúča:
Makovets - Očarujúca Klasika Poľskej Kuchyne
Makovets je koláč s pevným množstvom mletého maku, cukru / medu, orechov a sušeného ovocia. Pečivo je najčastejšie v týchto formách: • Koláč alebo koláč - mak - hrubá vrstva makovej zmesi sa položí na tenkú vrstvu cesta; • Makový zvitok - podlhovastý, špirálovito vinutý, v tvare hriadeľa.
Vynikajúce Dezerty Z Poľskej Kuchyne
Poľská kuchyňa je kombináciou prvkov prijatých podľa kuchárskych tradícií rôznych národností, ktoré v krajine žijú po celé storočia - Židia, Ukrajinci, Bielorusi a Litovci. Preto sa poľská kuchyňa časom stala zaujímavejšou a sladké pokušenia - čoraz rozmanitejšie.
Charakteristické črty Poľskej Kuchyne
Poľská kuchyňa sa vyvíjala v priebehu storočí a v dôsledku historických okolností má niektoré spoločné črty s talianskou a francúzskou. Na poľnom stole je dostatok mäsa (najmä bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa) a zimnej zeleniny. V kuchyni tejto krajiny sa používa veľa korenín, vajec a smotany.
Pokušenie Cestovín Z Poľskej Kuchyne
Každá krajina má svoje vlastné národné jedlá a špeciality, ktoré musíte vyskúšať, ak sa rozhodnete navštíviť ju. Poľská kuchyňa sa v priebehu storočí mimoriadne vyvíjala kvôli historickým okolnostiam. Poľská národná kuchyňa má určité spoločné črty so stredo a východoeurópskymi tradíciami, ako je talianska a francúzska kuchyňa.
Špeciality Poľskej Kuchyne
Poľská kuchyňa je jedinečnou kombináciou kuchárskych tradícií rôznych národností žijúcich v krajine po celé storočia - Židov, Ukrajincov, Bielorusov a Litovcov. Okrem toho existujú ruské, nemecké, české a rakúske vplyvy a jedlá typické pre Taliansko, Francúzsko a Blízky východ.
