2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Vyprážané jedlo sa považuje za nezdravé. Často však doma vyprážame v kuchyni a vyprážané jedlo jeme v snack baroch, reštauráciách a reštauráciách rýchleho občerstvenia.
Ženy v domácnosti, ktoré pravidelne pripravujú jedlo vyprážaním, poznajú veľmi zvláštnu vlastnosť tohto procesu. Niekedy sa po vložení produktu do tuku objaví pena, ktorá môže vo fritézach dokonca vrieť. Už sa ti to stalo?
Teórie o vzhľad peny pri vyprážaní sú početné. Pravda je, že ide o chemické procesy. Existuje niekoľko prípadov, v ktorých sa tvorba peny vyskytuje takmer nevyhnutne. Prvá vec, ktorú musíme spomenúť, je vyprážanie vajec alebo výrobkov, ktoré obsahujú vajcia - rezne, fašírky, pečené jedlá.
Kontakt vajca s obyčajným olejom takmer nevyhnutne vytvára penu. Ak na vás doteraz neurobil dobrý dojem, môžete si stanoviť cieľ, ktorý chcete sledovať. Určite si všimnete, že obaľované výrobky sú, čo sa týka vzhľadu, na vrchu zoznamu pena v tuku na vyprážanie.
Druhý dôležitý bod súvisiaci s týmto „javom“sa týka samotného tuku, ktorý používame. Pri ukladaní prvej porcie výrobkov, ktoré budeme vyprážať, sa takmer nikdy nevytvára pena. Ale po tretej a štvrtej várke je už zreteľne viditeľný vzhľad peny.
Je to spôsobené tým, že väčšina tukov vrátane rozšíreného slnečnicového oleja podlieha po dlhšom vystavení ohňu špeciálnej chemickej premene. Proces spaľovania premieňa niektoré zložky v nich na toxíny, ktoré majú dokonca karcinogénne vlastnosti, ako to tvrdia posledné štúdie.
Preto sa odporúča častejšia výmena tukov na vyprážanie, najmä pri použití fritéz. Veľké množstvo výrobkov sa často vypráža na rovnakom tuku v elektrických spotrebičoch. Platí to najmä pre reštaurácie.
A ešte jedna vec, ktorá s tým súvisí tvorba peny počas vyprážania. Niektoré nerafinované tuky, napríklad charlan, majú veľmi nízky bod dymu. Pri nich sa vytvára pena oveľa rýchlejšie a na zaznamenanie tohto efektu nie je potrebné vyprážať jedlá obsahujúce vajcia.
Myslite teda na to, že pri kúpe nerafinovaného tuku skontrolujte jeho bod fajčenia. A pamätajte - čím častejšie budete meniť tuk, tým menej škodlivé sú vyprážané jedlá, ktoré budete konzumovať.
Odporúča:
Perfektné Výrobky Na Vyprážanie
Výrobky alebo polotovary určené na vyprážanie sa solia pred okamihom vyprážania. Výnimku tvoria ryby. So soľou sa nechá stáť 10-15 minút. Výrobky musia byť vždy vložené do dobre zahriateho tuku. Týmto spôsobom sa proteíny z ich povrchovej vrstvy krížia vo veľmi krátkom čase a zabraňujú tomu, aby šťava z produktu prešla do tuku.
Vyprážanie Na Olivovom Oleji
Olivový olej je najvhodnejším tukom na vyprážanie vegetariánskych a rybích jedál. Na vyprážanie 1 kilogramu surovej zeleniny je potrebných 150 mililitrov olivového oleja. Olivový olej je najtučnejší zo všetkých rastlinných olejov. Molekuly mastných kyselín v olivovom oleji sú väčšie ako v iných rastlinných olejoch.
Tajomstvo Dokonalej Gaštanovej Peny
Jeseň s dychom gaštan vyvolať príjemné spojenie tepla a sladkosti. Prichádza v detstve, keď prvýkrát vyskúšame gaštany, a nosíme ich celý život. Preto si hnedé lahodné ovocie spájame s jesenným obdobím. Keď nás vonku na veľkých bulvároch víta popadané lístie stromov a vôňa pečených gaštanov, potom prišla jeseň.
Ktoré Zemiaky Sú Najlepšie Na Vyprážanie
Na rôzne druhy tepelnej úpravy sú vhodné rôzne odrody zemiakov. Napríklad biele zemiaky sú ideálne na pyré alebo na varenie, ale nie sú vôbec vhodné na pečenie a vyprážanie. Zemiaky, ktoré sú po krájaní žlté, majú mierne sladkú chuť a sú ideálne na pečenie a vyprážanie, ale nie sú vhodné na rmutovanie.
Pre Sviežu Ovocnú Náladu: Vyskúšajte Tieto Ruské Peny
Ruská kuchyňa má veľa starodávnych koreňov a spolu so slávnymi polievkami, ako je boršč, dusené a kyslé uhorky alebo cestovinami, ako sú palacinky, panvice, koláče a knedle, je známa po celom svete pre svoje dezerty. Sotva existuje skutočná ruská žena v domácnosti, ktorá by nevedela pripraviť kyslé uhorky, pudingy, želé, sušienky a rôzne dezerty s tvarohom.
