2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Výrobky alebo polotovary určené na vyprážanie sa solia pred okamihom vyprážania. Výnimku tvoria ryby. So soľou sa nechá stáť 10-15 minút.
Výrobky musia byť vždy vložené do dobre zahriateho tuku. Týmto spôsobom sa proteíny z ich povrchovej vrstvy krížia vo veľmi krátkom čase a zabraňujú tomu, aby šťava z produktu prešla do tuku. Ak sa toto pravidlo nedodrží, vyprážaný produkt vo vnútri vysuší.
Prenos bielkovín z produktu do tuku má ešte jednu nevýhodu - rýchlo sa spaľujú, prilepia sa k vyprážanému produktu a zhoršujú jeho vzhľad. Ak sú na vyprážanie v nedostatočne zahriatom tuku napríklad cukety, modré paradajky a iná zelenina, prehltnú ich, namočia, získajú nepríjemnú chuť a stanú sa nestráviteľnými. Masové guľky, zelenina, ryby alebo mäsové výrobky sa pri vyprážaní na takom tuku často rozpadnú.
V praxi sa do nej vloží malý kúsok produktu, aby sa zistilo, či je tuk pripravený na vyprážanie. Ak sa začne ihneď smažiť, potom je vhodný tuk, horúci na vyprážanie.
Tiež by nemalo byť povolené prehriatie tuku, pretože v takom prípade spaľuje a stráca svoje výživové a chuťové vlastnosti. Na druhej strane vyprážaný výrobok zostáva vnútri surový, pretože teplota tuku je veľmi vysoká.
Vyprážanie by sa malo robiť na plytkých pokrmoch - panviciach, panviciach alebo hrncoch s hladkým dnom. Pri vyprážaní na olejovom kúpeli musí mať panvica dvakrát vyššie steny, pretože tuk sa zohreje na vyššiu teplotu, v dôsledku čoho sa vlhkosť z produktu rýchlo odparí a tuk bude vrieť.
Počas vyprážania by mali byť výrobky otočené špachtľou alebo vidličkou, ale bez bodnutia.
Vhodný tuk na vyprážanie zeleniny a mladého mäsa - jahňacieho, kozieho, mladého hovädzieho, je rastlinný olej. Môže sa k tomu pridať trochu rozpusteného a prepasírovaného mliečneho masla.
Hovädzie a staršie hovädzie mäso sa vypráža na rastlinnom oleji alebo na rozpustenom hovädzom alebo teľacom loji.
Bravčové mäso je vyprážané na masti.
Vyprážaný produkt odstránený z olejového kúpeľa sa umiestni na sito na odtok a potom, ešte veľmi horúci, sa podáva pokvapkaný praženým maslom alebo malým kúskom čerstvého masla.
Správne vyprážaný produkt je pokrytý rovnomerne zlatým poťahom, ktorý sa vyznačuje obzvlášť príjemnou vôňou a chuťou, a jeho vnútro je šťavnaté a dobre vyprážané.
Odporúča:
Vyprážanie Na Olivovom Oleji
Olivový olej je najvhodnejším tukom na vyprážanie vegetariánskych a rybích jedál. Na vyprážanie 1 kilogramu surovej zeleniny je potrebných 150 mililitrov olivového oleja. Olivový olej je najtučnejší zo všetkých rastlinných olejov. Molekuly mastných kyselín v olivovom oleji sú väčšie ako v iných rastlinných olejoch.
Ktoré Zemiaky Sú Najlepšie Na Vyprážanie
Na rôzne druhy tepelnej úpravy sú vhodné rôzne odrody zemiakov. Napríklad biele zemiaky sú ideálne na pyré alebo na varenie, ale nie sú vôbec vhodné na pečenie a vyprážanie. Zemiaky, ktoré sú po krájaní žlté, majú mierne sladkú chuť a sú ideálne na pečenie a vyprážanie, ale nie sú vhodné na rmutovanie.
Odrody Zemiakov Na Vyprážanie
Na vyprážanie sú vhodné takmer všetky odrody zemiakov u nás. Medzi najvhodnejšie sa považuje odroda Fontane. Výrobcovia u nás však túto stredne skorú až neskorú odrodu stále podceňujú. Zatiaľ sa teší obmedzenej distribúcii. Jeho plody majú žltú šupku a svetložltú až žltú dužinu, oválneho podlhovastého tvaru s miernym prehĺbením očí.
Užitočné Tipy Na Vyprážanie V Fritéze
Pri vyprážaní produktov v hlbokej fritéze nevyplňujte celý kôš, pretože to zníži teplotu tuku, najmä ak sú produkty z mrazničky. Výrobky tak začnú absorbovať tuk namiesto toho, aby v ňom boli rovnomerne vyprážané. Keď vyprážate mrazené výrobky, z rýchleho odparovania vody v nich tuk náhle začne vrieť.
Tipy Na Vyprážanie čerstvých Húb
Vyprážanie šampiňónov je na prvý pohľad ľahká práca - sú očistené, nakrájané a vyprážané. Ale aby ste boli skutočne chutní, musíte poznať niekoľko kulinárskych jemností. Prvá vec je čistota húb - musia sa dôkladne umyť a vyčistiť. Najjednoduchšie ich vyčistíte v miske s vodou, do ktorej ste trochu pridali soľ.
