2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Zdá sa, že recepty na domáca majonéza pomaly začal klesať do zabudnutia, pretože je pre nás oveľa pohodlnejšie kúpiť si tento výrobok pripravený z obchodu.
Ale akúkoľvek značku, ktorú uprednostňujeme, aj tú najchválenejšiu, nemožno ju porovnávať s chuťou a textúrou domáca majonéza.
Prečo sa potom nezľakneme a nezačneme si ju vyrábať sami doma? Vyskúšajte to a uvidíte, že je to jednoduchšie a rýchlejšie, ako ste si predstavovali.
Majonéza je v skutočnosti emulgovaný tuk - olej alebo olivový olej. Ako sa však stane, že spojením oleja s tekutinou (ocot, citrónová šťava, voda) a vajíčkom dostaneme nadýchanú látku, krém, ktorý natrieme na plátok?
Vinníkom tohto zázraku je vajíčko a presnejšie žĺtok. Je tvorený vodou a fosfolipidmi, ktoré pôsobia ako mediátory, väzbu medzi molekulami oleja a kvapaliny.
Ak sa pokúsime rozbiť napríklad iba olej s citrónovou šťavou, a získame emulziu, je to nemožné aj pri najlepšom mixéri na svete.
Dôvodom je, že molekuly dvoch zložiek sú nekompatibilné (na jednej polárnej, na druhej - nepolárnej). Práve tu prichádza na pomoc vaječný žĺtok, ktorého fosfolipidy majú oba typy molekúl, a tak ich priťahujú a kombinujú, aby vytvorili dokonalý hustý krém, emulziu.
Tu sú konkrétne, podrobné pokyny, ako byť sám sebou pripravte si pravú domácu majonézu:
Produkty:
Vajce-1 ks. Veľkosť M.
Soľ-1 štipka, 4 g
Ocot alebo citrónová šťava-10 g
Olej alebo olivový olej - 200 ml
Príprava a pokyny:
Je to najvhodnejšie majonéza na prípravu v úzkej a vysokej nádobe. Zvyčajne každý mixér nejaký má, ale ak váš nemá, vyberte si pre seba vhodný a vhodný.
Vajíčko rozšľahajte v samostatnej miske a potom ho nalejte do misky, v ktorej budeme robiť majonézu. Prečo to robíme? To určite nie, pretože chceme zašpiniť viac riadu:
Dôvod je ten, že takto uvidíme, či tu nie je náhodou spadnutá škrupina, a ľahko ju odstránime. To je mimoriadne dôležité vzhľadom na skutočnosť, že práve vo vaječnej škrupine sa nachádzajú baktérie Salmonella, a pri varení s vajcami je dobré byť opatrný.
Po premiestnení vajíčka do vysokej a úzkej misky zalejeme octom alebo citrónovou šťavou, polovicou oleja alebo olivového oleja a pridáme soľ.
Toto je ďalšia vlastnosť, ktorá spočíva v tom, že aby sme nerozrezali majonézu, nevylievame tuk naraz.
Mixér umiestnime tak, aby spočíval na dne nádoby, a zapnite ho pri nízkej rýchlosti. Prístroj držte v pokoji, až kým zmes nezačne emulgovať a zospodu zbiele. A práve vtedy je potrebné začať tenkým prúdom prilievať zvyšný olej alebo olivový olej a súčasne veľmi pomaly vyťahovať mixér nahor, kým nedosiahnete povrch a celá zmes zbeleje.
Ak je priemer vašej nádoby väčší ako priemer hlavy mixéra, mali by ste ju mierne posunúť do strany, aby sa emulgovali aj okraje. A tak za pár sekúnd so správnou technikou, ktorú máte úžasná domáca majonéza.
Pokiaľ sa ho nechystáte zjesť naraz, musíte ho uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe nie dlhšie ako 2 dni, pretože obsahuje surové vajce.
Ako opraviť nakrájanú majonézu?
Aj keď by sa vám to pri tejto technike nemalo stať, ak sa tak stane, buďte pokojní, pretože existuje spôsob, ako to napraviť.
Vyčistite a osušte nádobu, v ktorej sa rozbijete. Vložte jeden žĺtok a dve lyžice nakrájanej majonézy. Mixér rozmiestnite tak, ako je to uvedené vyššie, a rozmačkajte ho, kým nezbeleje. Potom po kúskoch pridajte zvyšnú nasekanú majonézu a potiahnite spotrebič smerom nahor, až kým nebude zmes úplne emulgovaná a zhustnutá.
Použite domáca majonéza do spoločnosti na rôzne ryby a hydinu, pečenú alebo varenú zeleninu, veľa šalátov, sendvičov alebo omáčok.
Odporúča:
Tipy Pre Začiatočníkov, Ktorí Si Hummus Pripravujú Doma
V poslednej dobe sa hummus stal mimoriadne populárnym - každý ho má rád a každý ho chce mať na svojom stole. Vytvorenie vlastného receptu je ďalším prirodzeným krokom. V prvom rade: čo to je humus ? Je vyrobený z cíceru, tahini / tahini (sezamová pasta), citrónu, cesnaku, olivového alebo sezamového oleja, soli a kmínu.
Ako Si Vyrobiť Plnené Papriky S Omáčkou - Návod Pre Začiatočníkov
Plnené papriky sú tradičným bulharským jedlom. Existuje veľa odrôd - s ryžou a mletým mäsom, iba s ryžou, s vajcom a syrom, ako aj tradičné štedrovečerné sušené papriky plnené fazuľou. Ryža sa dá nahradiť aj bulgurom. Môžete si tiež pripraviť burekovú papriku, ktorá sa po naplnení vajíčkom a syrom pečie.
Ako Si Vyrobiť šťavnaté Fašírky - Návod Pre Začiatočníkov
Máte radi mäso? Vedeli ste, že fašírky sú populárnym jedlom známym po celom svete? Slovo fašírka, ktoré používame dodnes, pochádza z perzského slova kūfta a znamená brúsiť. Masové guľky sú tiež súčasťou tureckej, gréckej, francúzskej, nemeckej a talianskej kuchyne.
Ako Si Vyrobiť Zemiakové Fašírky - Návod Pre Začiatočníkov
Nezáleží na tom, aký recept na zemiakové fašírky máte na očiach, bez prípravy samotných zemiakov sa nedá pripraviť. A ako to je sprievodca pre začiatočníkov pri príprave zemiakových fašírok , v našich vysvetleniach sa pokúsime byť čo najpodrobnejší.
Ako Vyrobiť Piškótový Valček - Návod Pre Začiatočníkov
Piškótový valček je klasický dezert, ktorý pozná každý rodinný stôl. Hlavné zložky v typickom recept na piškótový valček sú: vajcia, cukor, múka, olej, práškový cukor a vanilka. Ak ste tento chutný koláč ešte neurobili, nemusíte sa báť.
