2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Plesnivý a voňavý, tento zvláštne vyzerajúci syr chutí ako jedno z najväčších kulinárskych majstrovských diel na svete. Aj keď sú spočiatku predpojatí, väčšina milovníkov zaujímavého a chutného jedla sa navždy stane jeho vášnivými fanúšikmi.
A aj keď medzi nimi nie ste, nebude ťažké presvedčiť vás, aby ste sa nimi riadili. Pretože kráľ syrov má zvláštnu chuť spáleného hluku a lieskových orechov a je vynikajúcim spoločníkom k červenému vínu a ovociu, ako je hrozno, hrušky, figy a citrusy. A jeho lesklá kôra a mäkké jadro plesne s vysokým obsahom tukov vzbudzuje zvedavosť aj chuťové bunky.
Plesnivá pochúťka Rokfort, ako mnoho iných kulinárskych výtvorov, sa zrodila náhodou. Legenda hovorí, že v tom zohrával hlavnú úlohu francúzsky ovčiak, ktorý radšej bežal za ženami, ako s jeho ovcami. Pravdepodobne z tohto dôvodu zabudol v jaskyni raňajky s chlebom a ovčím syrom. Keď ho o pár mesiacov objavili, Penicillium roquefort (druh formy na chlieb) už urobil svoju prácu a z obyčajného syra urobil slávny Syr rokfort.
Netrvalo dlho a pastierska jaskyňa v oblasti Roquefort-sur-Sulzon na juhu Francúzska sa stala mimoriadne cennou. Nechával v ňom čoraz viac syra, pretože ľudia v jeho okolí začali čoraz viac chcieť. Čoskoro musel postaviť police. Potom boli týmto spôsobom upravené ďalšie jaskyne.
Stopy tohto syra sa nachádzajú v textoch zo vzdialenej 1070! Neskôr dal Karel VI miestnym monopol na výrobu a rozhodol sa chrániť ich jaskyne. Dekrét parlamentu v Toulouse z roku 1666 umožňuje dokonca potrestať predajcov falzifikátov Syr rokfort.
V 19. storočí, rovnako ako mnoho ďalších „veľvyslancov“Francúzska po celom svete, začal tento niva spolu so šampanským „svietiť“aj v ďalších krajinách, najmä v USA.
Od roku 1925 získal syr Roquefort ochranu s označením kontrolovaného pôvodu. Toto je prvý syr s takouto ochranou. V roku 1951 to bolo potvrdené medzinárodne. Názov Roquefort je na európskej úrovni uznávaný ako chránené označenie pôvodu od roku 1996. Podmienky výroby Roquefortu sú definované veľmi presne, najmä v dekrétoch o názvoch z 22. januára 2001 a 17. mája 2005. Už viac ako tridsať rokov sa vo výrobnom procese spoločnosti Roquefort používa iba mlieko pochádzajúce z regiónu Roquefort. Syr rokfort.
Syr Roquefort by sa nemal zamieňať s inými druhmi modrých syrov, ktoré sú tiež vynikajúce a náročné, ale ktoré sa objavili až po ňom - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola a mnohými ďalšími.
Okrem zaujímavého príbehu a neuveriteľnej chuti má syr Roquefort ešte jednu zásluhu. Je zdrojom antibiotika penicilínu. Pred objavením penicilínu Alexandrom Flemingom si pastieri zvykli ošetrovať rany tak, že na ne umiestnili tento syr, aby sa vyhli gangréne.
S príchodom modernej medicíny a objavom mikróbov začali lekári proti tejto metóde z dediny aktívne bojovať a jej používateľov obviňujú z šarlatánstva. Bolo treba počkať na objavenie vlastností penicilínu obsiahnutých v Roqueforte, aby dnešná medicína mohla spoznať objav pastierov.
Odporúča:
Konská Klobása - Diétna Pochúťka
Konské mäso je pochúťka a hoci mnoho ľudí prekvapene zdvihne obočie, pravdou je, že je chutné, ak je správne uvarené. Neobsahuje žiaden tuk, vďaka čomu je vhodný pre ľudí, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Konské mäso je vhodné na všetky druhy varenia - mleté mäso, steaky, klobása .
Omáčka Garum - Pochúťka Z Makrely
Omáčky z rybích vnútorností, ktoré sú obzvlášť husté, uprednostňujú šéfkuchári pre svoju chuť a výživnú hodnotu. Vyžaduje si to napríklad krevetová paštéta a sardelová omáčka. V rímskej kuchyni sa veľmi vážili omáčky a rybie výrobky. Stavili tiež na obrovské množstvo univerzálneho korenia, ako je soľ a korenie, ako aj škorica, klinčeky, šafran, bazalka, bobkový list, tymian, slané jedlo, majorán, koriander, horčičné semiačka, kmín, kmín, mäta, aníz a mak.
Rokfort
Vo Francúzsku to volajú syr Rokfort „Kráľ všetkých syrov.“Rokfort je najobľúbenejší a najobľúbenejší niva nielen medzi Francúzmi, ale na celom svete. Je zaujímavé, že krajiny ako Austrália a Nový Zéland zakázali túto voňavú mliečnu pochúťku, pretože nespĺňa ich normy.
Muffin - Malý Košíček, Skvelá Pochúťka
Ľudia sa veľmi zriedka zaujímajú o históriu tých najjednoduchších vecí, ktoré nás obklopujú. Jedným z týchto príbehov je príbeh vdolkov - malých sladkých amerických alebo anglických košíčkov, ktoré sa stali obľúbeným jedlom mnohých národov po celom svete.
Stilton - Vynikajúca Pochúťka
Na začiatku 18. storočia bol voňavý plesňový syr objavený na farme v kraji Leicester. Veľmi rýchlo si ho obľúbili cestovatelia medzi Londýnom a Yorkom, ktorí sa zastavili v obľúbenom hoteli Bel Inn v dedine Stilton, ktorý sa nachádza na obchodnej ceste z Yorlu do Londýna.
