2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Omáčky z rybích vnútorností, ktoré sú obzvlášť husté, uprednostňujú šéfkuchári pre svoju chuť a výživnú hodnotu. Vyžaduje si to napríklad krevetová paštéta a sardelová omáčka.
V rímskej kuchyni sa veľmi vážili omáčky a rybie výrobky. Stavili tiež na obrovské množstvo univerzálneho korenia, ako je soľ a korenie, ako aj škorica, klinčeky, šafran, bazalka, bobkový list, tymian, slané jedlo, majorán, koriander, horčičné semiačka, kmín, kmín, mäta, aníz a mak..
Legendárna je v tomto ohľade mimoriadne slaná rybacia omáčka, ktorá sa nazýva liquamen alebo garum. Toto je pôvodná paštika z rýb, ktorá sa prvýkrát vyrábala v Stredomorí z kreviet „garus“. Bolo to univerzálne rímske korenie, ktoré sa pridáva do koláčov, kompótov a džemov rovnakým spôsobom, ako napríklad dnes pridávame kečup.
Omáčka Garum sa prvýkrát spomína v „Apicius o varení“(Rím, I. alebo II. Storočie n. L.). Vo východnom Stredomorí ju však poznali už pred 500 rokmi. Recept na jej prípravu nájdete v Petroniumovom „Satyricon“., aranžujúc na ňu ďalšiu vrstvu kúskov akejkoľvek nevyčistenej ryby.
To by zase malo byť pokryté soľou a tak ďalej v rovnakom poradí, kým nebude úplne naplnené soľou. Nádoba sa nechá reagovať týždeň a pravidelne sa mieša ďalších dvadsať dní. Napätá soľanka je vlastne garum. Hlavných producentov v tých časoch bolo možné nájsť na južnom pobreží Španielska v Novom Kartágu.
Ančovičková paštéta je považovaná za jeden zo starodávnych druhov garumu. Najbežnejšou surovinou na jeho výrobu bola makrela.
Garum omáčka
Recept na modernú omáčku Garum sa líši od tej starodávnej.
Potrebné výrobky: 350 g surových sardiniek alebo ančovičiek s hlavami, 1,75 l vody, 400 g soli, 1 polievková lyžica. oregano (iba listy).
Spôsob prípravy: Vodu vložte do veľkého hrnca a premiešajte s veľkým množstvom soli - toľko, aby na vrchu mohlo plávať surové vajce. Rybu dajte celú, pridajte oregano a varte, kým tekutina nezačne hustnúť. Produkt sa nechá ochladiť a prefiltruje sa cez uterák. Výslednou kvapalinou je garum.
Omáčka sa používa na dochucovanie jedál namiesto iba solenia. Jeho trvanlivosť je neobmedzená, ak sa skladuje v špeciálnych téglikových pohároch.
Odporúča:
Sójová Omáčka: Niekoľko Rád, Ako Si Ju Vybrať
Sójová omáčka je jednou z najpopulárnejších omáčok na svete. Je výsledkom prirodzeného kvasenia jeho štyroch hlavných produktov - sóje, pšenice, vody a soli. Preto výrobcovia kvalitnej sójovej omáčky sú pevne presvedčení, že neobsahuje žiadne umelé prísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradičný potravinový produkt pochádzajúci z východnej Ázie. Populárna v miestnej kuchyni, v posledných desaťročiach si sójová omáčka získala u nás veľkú obľubu. História sójovej omáčky sa začala v Číne pred tisíckami rokov. Z náboženských dôvodov čínski mnísi nahrádzajú mäso a mlieko sójovými výrobkami.
Pravá Bolonská Omáčka Sa Pripravuje Z čerstvého Mlieka
Na výrobu pravej talianskej bolonskej omáčky, ktorá je jednou z najobľúbenejších omáčok na špagety, budete potrebovať čerstvé mlieko. S jeho pomocou Taliani tlmia v omáčke kyslú chuť vína a paradajok, čo ju robí jemnou a krémovou. Na prípravu bolonskej omáčky je najlepšie použiť mleté hovädzie a bravčové mäso, ako v originálnom recepte vytvorenom v talianskom meste Bologna.
Omáčka Tabasco
Omáčka tabasco je americká značka horkej omáčky, ktorú od konca 19. storočia vyrába rodinná spoločnosť so sídlom na ostrove Avery Island v Louisiane. Omáčka tabasco je najslávnejšia pálivá omáčka na svete, pretože iba pár kvapiek z nej úžasným spôsobom mení chuť jedla, ale možnosť vychutnať si ju iba tí najodvážnejší.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falošnú
Hovorí sa, že sójová omáčka alebo náhrada korenia za soľ sa prvýkrát objavili v starej Číne v kláštore, kde sa skupina mníchov rozhodla začať prísny pôst a vzdať sa múky, mlieka a soli úplne. Hustú tekutinu začali postupne používať japonskí kuchári, kde je dodnes považovaná za kráľovnú mnohých jedál.
