Omáčka Tabasco

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Omáčka tabasco je americká značka horkej omáčky, ktorú od konca 19. storočia vyrába rodinná spoločnosť so sídlom na ostrove Avery Island v Louisiane. Omáčka tabasco je najslávnejšia pálivá omáčka na svete, pretože iba pár kvapiek z nej úžasným spôsobom mení chuť jedla, ale možnosť vychutnať si ju iba tí najodvážnejší. Tabasco vďačí za svoju svetovú slávu vyváženej chuti medzi ohnivo pikantnou a príjemne kyslou jemnou.

História omáčky Tabasco

Omáčka tabasco pochádza z tropickej Louisiany a začiatok jej slávnej histórie siaha do rokov po skončení americkej občianskej vojny. Už viac ako 140 rokov sa omáčka tabasco vyrába z troch ingrediencií - dobre vyzretých horkých červených chilli papričiek, destilovaného prírodného octu a soli z Avery Island. Na prvý pohľad jednoduchý recept nemohol vytvoriť úžasnú omáčku v iných podmienkach ako v Louisiane. Dôležitým faktorom je tiež postup dlhodobého starnutia s určitou opatrnosťou.

Otec omáčky Tabasco, rodák z Marylandu Edmund McIlleny, sa vo vzdialených 40. rokoch 20. storočia usadil na ostrove Avery. Podnikavý McKilleny prišiel na to, že na úrodnej pôde ostrova by sa mohli pestovať najkvalitnejšie červené chilli papričky, odroda pôvodná zo Strednej Ameriky. Prvé pálivé chilli papričky boli na ostrove zasadené v roku 1860. O 8 rokov neskôr začala spoločnosť vážne vyrábať omáčku tabasco ako komerčný produkt. McClellan chcel pôvodne pomenovať omáčku Petite Anse, čo bol vlastne starý názov ostrova Avery Island.

Členovia rodiny však nesúhlasili a tak sa rodina zastavila pri mene Tabasco. Podľa hypotéz omáčka tabasco je indiánske slovo, ktoré znamená zem s horúcou a vlhkou pôdou. Táto vlastnosť dokonale popisuje podnebie ostrova, ktoré ponúka neuveriteľnú šancu na pestovanie špeciálnej odrody feferónok. Po McEllenovej smrti recept dodržal jeho syn Edward, a tak sa začal v rodine dediť z generácie na generáciu.

Výroba omáčky Tabasco

Na začiatku každého roka sa do skleníkov vysadia semená pálivej chilli papričky a v apríli sa sadenice prenesú na otvorené pole, kde papriky dozrievajú na slnku. V auguste sa feferónky zbierajú ručne, pričom sa z nich vyberajú iba tie najkvalitnejšie a najzdravšie. V deň zberu sa paprika rozdrví a zmieša s malým množstvom soli, ktorá sa tiež extrahuje na ostrove. Mnohí veria, že práve v soli z ostrova Avery sa skrýva jedno z tajomstiev omáčky tabasco.

Výsledná pasta z papriky sa nechá tri roky kvasiť v špeciálnych sudoch z bieleho duba. Potom sa do fermentovanej pasty pridá špeciálny, veľmi jemný a destilovaný obilný ocot. Výsledný roztok by sa mal pravidelne miešať asi 1 mesiac, potom sa filtrovať a plniť do fliaš.

Akonáhle uplynul potrebný čas na starnutie omáčka tabasco, jeden z členov rodiny McIlleny osobne skontroluje stav pyré pred záverečnou fázou výroby a posúdi, či je pripravené. Počas nasledujúceho 1 mesiaca by mal byť roztok neustále miešaný a nakoniec sa oddelia plevy a semená.

Hotový omáčka tabasco je fľašovaný a potom sa vydáva na dlhú cestu do viac ako 120 krajín sveta. Etikety na omáčke sú vytlačené vo viac ako 19 jazykoch. Týmto spôsobom sa dá vyrobiť slávna omáčka, ktorá je mimoriadne vysoko koncentrovaná a má bohatú chuť. Samozrejme, existujú rôzne druhy omáčky tabasco, ktoré vyhovejú aj tej najnáročnejšej chuti.

Klasická červená omáčka tabasco sa meria pomocou 2 500 - 5 000 špíz. Omáčka Tabasco Habanero je oveľa horkejšia - 7 000 - 8 000 tuhých, ale sú v nej najteplejšie papriky na svete zmiešané s mangovým, tamarindovým, papájovým alebo banánovým pyré, takže získa exotickú chuť s neuveriteľným charakterom. Ďalšou možnosťou je omáčka tabasco z jamajskej zelenej papriky, ktorá má oveľa jemnejšiu chuť, a omáčka tabasco s cesnakom - ľahká a veľmi voňavá.

Skladovanie omáčky tabasco

Klasický omáčka tabasco červeného čili je prírodný produkt, v ktorom nie sú žiadne nečistoty a farbivá. Červené pigmenty papriky v omáčke sú mimoriadne citlivé na svetlo, čo znamená, že sa musia skladovať mimo nej. Nadmerný kontakt so svetlom môže spôsobiť stmavnutie omáčky. Nevhodné sú ani príliš nízke a vysoké teploty. Čas použiteľnosti omáčky tabasco je 5 rokov.

Omáčka tabasco vo varení

Nepochybne omáčka tabasco je najslávnejšia pálivá omáčka, akú kedy kuchársky svet poznal. Jeho popularita je obrovská, jeho aplikácie sú prakticky neobmedzené a závisia iba od fantázie a odvahy tých, ktorí si to dovolia vyskúšať. Omáčka tabasco je neoddeliteľnou súčasťou oficiálnych večerí v Bielom dome. Mnoho ľudí používa tabasco ako korenie, ale dá sa ľahko vnímať ako dôležitá prísada pri príprave rôznych jedál - prívarky, polievky, mäsové omáčky, mexická fazuľa.

Optimálny podiel je 1 lyžička. asi 1 litra vody alebo inej tekutiny. Koncentrovaná chuť omáčka tabasco dodáva každému jedlu, do ktorého je pridaný, neuveriteľne príjemnú pikantnosť. Pizza s niekoľkými kvapkami tabasca sa stáva pozoruhodnou a jednoduché miešané vajcia sa premenia na úžasné raňajky. Omáčky z morských plodov a paradajok ochutené tabascom idú na ďalšiu úroveň kulinárskeho umenia.