2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sójová omáčka je tradičný potravinový produkt pochádzajúci z východnej Ázie. Populárna v miestnej kuchyni, v posledných desaťročiach si sójová omáčka získala u nás veľkú obľubu. História sójovej omáčky sa začala v Číne pred tisíckami rokov. Z náboženských dôvodov čínski mnísi nahrádzajú mäso a mlieko sójovými výrobkami.
Zo sóje sa pôvodne vyrábalo vegetariánske mlieko, syr (tofu) a samozrejme sójová omáčka. Fakty ukazujú, že pred 2000 rokmi bola technológia prípravy sójová omáčka bol prevedený do Japonska. Sója sa tradične pestuje v juhovýchodnej Ázii a odtiaľ sa distribuuje do Ruska a potom do Európy.
V Bulharsku sa sója začala pestovať na začiatku tohto storočia. Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá je jednoročná rastlina, vysoká 25 - 200 cm. Pestujú sa 4 poddruhy vláknitej sóje - mandžuská, japonsko-kórejská, indická a čínska. Najrozšírenejšia je sója Majura, z ktorej sú známe odrody sója Dobrudzha, sója kubánska a ďalšie.
Druhy sójovej omáčky
Chutné a voňavé sójová omáčka sa získava zo semien sóje po špecifickom ošetrení, pridaní vody a niekedy (vo väčšine prípadov) pridaním soli. Okrem klasickej tmavej sójovej omáčky sa vyrába aj svetlá. Technologicky kvasí za kratší čas, je slanší a má slabšiu chuť. Jeho výhodou je, že nemení farbu riadu. V Ázii sa do sójovej omáčky pridáva rôzne korenie.
Na starom kontinente je najobľúbenejšia čínska omáčka, v ktorej je hlavným korením badián. Japonská omáčka nemá chuť ani arómu a obsahuje iba soľ. Junejská sójová omáčka je sladšia a chutnejšia, pretože obsahuje aromatické korenie a cukor.
Zloženie sójovej omáčky
Pravá sójová omáčka neobsahuje cholesterol a úspešne nahrádza soľ, korenie, maslo, majonézu. Okrem toho je nízkokalorický - na 100 gramov pripadá 70 kcal. Sójové semená obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré sú veľmi podobné zloženiu ako mliečne výrobky.
Namiesto strukovín obsahujú glycín. Glycín je však cennejší, pretože má organicky viazanú síru, ktorá je potrebná na tvorbu krvi. V kvalitnej sójovej omáčke nájdeme tiež soli draslíka a fosforu, enzýmy, provitamín A, vitamíny B1, B2, C, K.
Sója je vo všeobecnosti prvou obilninou, čo sa týka obsahu tuku a bielkovín. Ich aminokyseliny majú podobné zloženie ako mäso.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Technológia výroby pravej a čistej sójovej omáčky je nasledovná: zmiešajte sójové bôby a pšeničné zrná, ktoré sú zaliate slanou vodou a nechané mesiace prirodzene kvasiť. Je dôležité si uvedomiť, že v skutočnosti sójová omáčka nepridávajú sa žiadne umelé zvýrazňovače, arómy ani konzervanty. Farba, sladkosť a glutamát v pravej sójovej omáčke pochádzajú prirodzene z rozkladu bielkovín a škrobu.
Umami alebo piata chuť je vlastne látka, ktorá zdôrazňuje všetky ostatné chute a je to dôvod tajomstva sójovej omáčky, pomocou ktorej je všetko tak chutné. Táto technológia výroby zaisťuje, že si sójová omáčka súčasne udrží prospešné zložky sóje a látky v nej, ktoré vytvárajú rezervy pre túto obilninu - nestráviteľné bielkoviny a kyselina fytová, sa štiepia na aminokyseliny a minerály.
Prírodne kvasená omáčka má teda všetky výhody sóje, ale nie jej nevýhody. Do vysoko kvalitnej sójovej omáčky je možné k vyššie uvedeným ingredienciám v rôznych kombináciách pridávať prírodné extrakty, ako je cesnak, kôpor a ďalšie, aby sa zmenila chuť..
Jediným benígnym spôsobom, ako urýchliť prípravu sójovej omáčky, je pridanie špecifických mikroorganizmov do fermentačnej hmoty. To dáva omáčke charakteristickú sladkú chuť a urýchľuje jej „zrenie“asi 12-krát. Tieto dva typy sa považujú za najbezpečnejšie a dokonca užitočné.
Ale moderná technológia výroby spochybňuje užitočnosť sójovej omáčky.
Často máme tendenciu dávať lacné položky do nášho nákupného košíka sójová omáčka čo nemá takmer nič spoločné s vyššie popísanou technológiou. Slabá kvalita sójovej omáčky má niektoré z dobrých vlastností skutočného produktu. V lacnej variante sú sójové bôby varené s kyselinou sírovou alebo chlorovodíkovou a potom kalené - technológia, ktorá si vyžaduje krátky čas a prináša veľké zisky. Väčšina druhov sójovej omáčky na trhu sa pripravuje týmto spôsobom.
Výber a skladovanie sójovej omáčky
Nízka cena sójovej omáčky je zárukou, že kupujete nekvalitný produkt. Vo väčšine prípadov lacno sójová omáčka, ktorý je často k dispozícii aj v plastových fľašiach, obsahuje konzervačné látky a všetky druhy E. Vyberte si sójovú omáčku iba vo fľašiach z tmavého skla! V plastových obaloch stráca omáčka chuť a arómu.
Venujte pozornosť obsahu fľaše - nemali by to byť iba farbivá a príchute, ale iba prírodné zložky. Označením kvalitnej sójovej omáčky je množstvo bielkovín, ktoré by malo byť až okolo 8%. Ak chcete kvalitnú sójovú omáčku, na etikete by malo byť uvedené „vyrobené prírodným kvasením“. Každý ďalší výrobok zaručuje, že obsahuje chemikálie.
Ďalšie kritériá kvality sójová omáčka je jeho farba. Ak vystavíte fľašu svetlu, mala by byť farba omáčky svetlohnedá, mierne číra, čo znamená, že je prírodná. Veľmi tmavé omáčky sú falošné.
Sójová omáčka vo varení
Podstata existencie sójovej omáčky je v tom, že je príjemnou spoločnosťou takmer pre každé jedlo, ktoré si dáme na tanier. Spravidla to má výnimku - sójová omáčka je vhodná nielen na koláče, pretože má výraznú slanú chuť.
Sójová omáčka sa používa na dochutenie jedál z mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, majonézy a rôznych iných omáčok. Je čoraz bežnejšou prísadou do šalátových dresingov alebo mäsových marinád. Ryža je prvým priateľom sójovej omáčky - aj keď je ryža iba uvarená a ochutená tmavým elixírom, stáva sa neuveriteľne chutnou. Preto je povinným doplnkom sushi.
Výhody sójovej omáčky
Iba ten pravý sójová omáčka môže byť prínosom pre ľudské zdravie. Nekvalitné výrobky sú 100% škodlivé. Štúdie ukazujú, že tmavá sójová omáčka môže účinnejšie pôsobiť proti starnutiu ľudských buniek ako červené víno a vitamín C.
Omáčka získaná fermentáciou sóje obsahuje látky, ktoré sú 10-krát účinnejšie ako červené víno a 150-krát viac ako vitamín C, spomaľujú oxidáciu ľudských buniek.
Zistilo sa, že sójová omáčka spolu so svojimi antioxidačnými vlastnosťami výrazne zlepšuje krvný obeh a spomaľuje vývoj srdcovo-cievnych a iných chorôb.
Poškodenie zo sójovej omáčky
Odborníkmi sa neodporúča zneužívať používanie sójová omáčka, pretože má vysoký obsah kuchynskej soli, o ktorej je známe, že je faktorom zvyšujúcim krvný tlak. Konzervačné látky, ako je benzoan sodný, sa používajú v menej kvalitných omáčkach. Na zvýraznenie chuti sa používa glutaman sodný, ktorý je preukázateľne škodlivý pre organizmus. Sójová omáčka sa často ešte viac zahustí, potom sa zmieša so škrobom, ktorý omáčke dokonca zbavuje jej chutí a vôní.
Odporúča:
Sójová Omáčka: Niekoľko Rád, Ako Si Ju Vybrať
Sójová omáčka je jednou z najpopulárnejších omáčok na svete. Je výsledkom prirodzeného kvasenia jeho štyroch hlavných produktov - sóje, pšenice, vody a soli. Preto výrobcovia kvalitnej sójovej omáčky sú pevne presvedčení, že neobsahuje žiadne umelé prísady.
Sójová Múka
Sója je jednou z najobľúbenejších potravín medzi vegánmi a vegetariánmi. Používa sa na prípravu rôznych výrobkov, z ktorých jeden je sójová múka . Pomocou sójových bôbov sa získava múka, čo je mimoriadne užitočné. Zvláštnosťou sójovej múky je, že má pomerne vysoké percento obsahu bielkovín.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falošnú
Hovorí sa, že sójová omáčka alebo náhrada korenia za soľ sa prvýkrát objavili v starej Číne v kláštore, kde sa skupina mníchov rozhodla začať prísny pôst a vzdať sa múky, mlieka a soli úplne. Hustú tekutinu začali postupne používať japonskí kuchári, kde je dodnes považovaná za kráľovnú mnohých jedál.
Sójová Omáčka: 10 Vecí, Ktoré Možno Neviete
Jedinečná chuť a plná vôní - sójová omáčka nemôže zostať bez povšimnutia! Nepôsobí iba dojmom, ale núti nás ho hľadať, pretože nedostatok charakteru je vždy zrejmý. Poznáme jeho chuť a vieme, kedy ho potrebujeme, ale vieme o ňom všetko?
Pravá Sójová Omáčka Nás Chráni Pred Starnutím
Sójová omáčka sa získava fermentáciou sóje. Je mimoriadne populárny v krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie. Pripravuje sa tak, že sóju obaríte, zmiešate s praženými pšeničnými zrnami, potom zalejete vodou a trochu osolíte. Výsledná zmes sa nechá kvasiť - najlepšie na slnku v špeciálnych nádobách.
