2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jedinečná chuť a plná vôní - sójová omáčka nemôže zostať bez povšimnutia! Nepôsobí iba dojmom, ale núti nás ho hľadať, pretože nedostatok charakteru je vždy zrejmý.
Poznáme jeho chuť a vieme, kedy ho potrebujeme, ale vieme o ňom všetko? Tu 10 faktov o sójovej omáčke, o ktorých ste možno nepočuli:
Skladá sa zo štyroch hlavných produktov
Sójová omáčka je výsledkom prirodzený proces fermentácie. Skladá sa zo štyroch hlavných produktov - sójové bôby, pšenica, soľ a voda. Každý z nich je starostlivo vybraný. Sójové bôby sa najskôr pred varením namočia na istý čas do vody. Pšenica sa pred zomletím pečie pri vysokej teplote, čo pomáha urýchliť proces fermentácie. Soľ sa rozpúšťa vo vode.
Obsahuje užitočné látky
Príčinou sú sójové bôby sójová omáčka obsahovať bielkoviny. Pšenica poskytuje sacharidy. Je to však tiež prísada, ktorá dodáva arómu a tá povestná sladkosť, vďaka ktorej je sójová omáčka taká odlišná.
Soľ rozpustená vo vode, alebo inak povedané - solená voda, hrá úlohu rýchleho šírenia baktérií počas fermentácie, čo z nej robí prírodný konzervačný prostriedok. Podľa mnohých štúdií je užitočný aj so svojimi vitamínmi K2, pomáha tráveniu a metabolizmu, má antioxidačné vlastnosti.
Narodil sa v Číne
Pradedo sójovej omáčky sa narodil v starovekej Číne a volal sa jiang. Predpokladá sa, že názov sója a sójová omáčka pochádza z mena tohto vzdialeného príbuzného konzervovaných potravín. V tom čase ľudia vyrábali rôzne druhy jiangov - na báze rýb, morských plodov, zeleniny alebo obilnín. Ale pretože obilniny sa dali ľahšie nájsť a spracovať, stali sa nevyhnutnými. Postupom času začali Japonsko a ďalší čínski susedia tiež vyrábať „jiang“z obilia, ktoré dáva začiatok sójovej omáčky, ako ho poznáme dnes.
Ale vyrastal v Japonsku
Po vstupe do Japonska prešiel jiang vytvorený v Číne mnohými rôznymi transformáciami. Tak sa postupne vyvíjal a stal sa dôležitou súčasťou potravinovej kultúry Japoncov. A patrične sa mu poďakovali. Proces výroby prírodne fermentovanej sójovej omáčky bol vyvinutý a usadený tam v 17. storočí. To viedlo k jeho postupnému rozšíreniu po celej krajine. Dovtedy sa sójová omáčka vyrábala ručne.
Existujú rôzne druhy sójovej omáčky
Sladké, bezlepkové, na sushi, na šalát, s chuťou pomaranča, teriyaki, na grilovanie a mnoho ďalších druhov nájdete na stánkoch a na špecializovaných stránkach. Sú vhodné pre kuchárov so špeciálnymi chuťami a potrebami. Napríklad Kikkoman má sójovú omáčku s obsahom soli o 43% menej, ktorá je vhodná pre tých, ktorí nechcú byť slaní. Existuje aj jeden, ktorý je určený ako marináda pre tých, ktorí s ním chcú ochutnať pečené alebo vyprážané mäso.
Neuveriteľná farba - Mayerova reakcia
Neuveriteľná charakteristická farba sójovej omáčky je výsledkom toho, čo sa bežne nazýva mayská reakcia. Pozoruje sa to dva až tri mesiace po začiatku fermentácie. Glukóza a ďalšie cukry sa viažu na aminokyseliny, čo spôsobuje jej hnednutie. Dôvodom je melanoid, ktorý vlastne dodáva sójovej omáčke príjemné „opálenie“.
Sójová omáčka stmavne v dôsledku oxidácie, tj pri kontakte s kyslíkom. Skladovanie pri nízkej teplote túto reakciu urýchľuje. Preto odborníci odporúčajú po otvorení uchovávať sójovú omáčku v chladničke.
Kvasenie s 300 príchuťami
Počas fermentačného procesu, ktorý trvá niekoľko mesiacov, sa vytvorí asi 300 rôznych príchutí, vrátane tých, ktoré pripomínajú kvety, ovocie, dokonca aj kávu a whisky. Každá z týchto 300 vôní je obsiahnutá v takom malom množstve, že ju človek naozaj nemôže cítiť. Ale všetci spolu tvoria sójovú omáčku a robia ju skutočne neodolateľnou a veľmi chutnou. V omáčkach z Kikkoman existuje ešte jedna jedinečná aróma - pečienka, ktorá je jedným z dôvodov, prečo sa stala známou v štyroch častiach sveta.
Chuť umami - piata chuť sveta
Jeden vie sladké, kyslé, slané a horké, ale umami je piata senzácia, aj keď ešte nie je oficiálne rozpoznaná. A neoficiálne už dobýva svet Sójová omáčka kikkoman. Harmonická kombinácia chutí sladká, kyslá, slaná, horká a umami v ňom je jedným zo vzorcov úspechu.
Sójová omáčka je mimoriadne bohatá na prírodné zložky z umami, ktoré sa tvoria počas kvasenia. Skladajú sa z približne 20 rôznych aminokyselín získaných fermentáciou bielkovín.
Soľ môžete nahradiť sójovou omáčkou
Ak chcete všeobecne znížiť spotrebu soli, môžete ju nahradiť sójovou omáčkou, najlepšie prírodnou fermentovanou. Päť hlavných chutí - slaná, kyslá, horká, sladká a umami - navzájom reaguje. Umami v skutočnosti prispieva k pocitu slanosti jedál a táto chuť je rozšírená Sójová omáčka kikkoman. Soľ sa teda pri jej použití ľahko zbavíte a určite nestratíte nič na chuti pokrmu, práve naopak.
10. Špeciálna fľaša na špeciálnu omáčku
Vedeli ste, že fľašu sójovej omáčky Kikkoman špeciálne vymyslel jeden z najslávnejších japonských priemyselných dizajnérov Kenji Ekuan. Dnes je súčasťou výstav v Múzeu moderného umenia v New Yorku, ktorých kópia je súčasťou zbierky dizajnérskeho centra v nemeckom Porýní-Vestfálsku a Múzea úžitkového umenia vo Viedni.
Fľaša v tvare karafy má 150 ml a svoje vlastnosti preukázala od roku 1961 až dodnes. Okrem toho, že je ideálnou dekoráciou na stôl, má aj úžasné praktické vlastnosti - jej dokonalý výtok umožňuje dávkovanie omáčky na kvapky a materiál, z ktorého je vyrobená, umožňuje použitie dlho potom, čo omáčka ochutnala našu omáčku. riadu do poslednej kvapky.
………..
Odporúča:
Sójová Omáčka: Niekoľko Rád, Ako Si Ju Vybrať
Sójová omáčka je jednou z najpopulárnejších omáčok na svete. Je výsledkom prirodzeného kvasenia jeho štyroch hlavných produktov - sóje, pšenice, vody a soli. Preto výrobcovia kvalitnej sójovej omáčky sú pevne presvedčení, že neobsahuje žiadne umelé prísady.
7 Faktov O Vajciach, Ktoré Možno Neviete
Myslíš si, že vieš? všetko o vajci nad rámec mnohých možností jeho prípravy? Ukázalo sa, že pod škrupinou skrýva viac tajomstiev, ako si myslíme. Tu je najmenej 7 zvedavé fakty o vajciach to ťa prekvapí. 1. Vajce sa neuchováva v chladničke Na rozdiel od všeobecného presvedčenia (a priehradky na vajcia, v ktorej sa predáva každá chladnička), vajcia sa v chladničke neuchováva.
Tabuľková Etiketa: 5 Vecí, Ktoré Možno Neviete
Chyby v našom správaní za stolom môžu na nás zahrať zlý vtip, práve keď chceme dosiahnuť dobrý výkon. Tak, ako má varenie pravidlá, platia pre vás aj vy štítok tabuľky existujú a vyžadujú si súlad. Tu uvádzame niektoré z pravidiel, ktoré existujú a možno o nich ešte neviete.
Dôležité Fakty O Kukurici, Ktoré Možno Neviete
Obľúbené kukurica , ktoré v lete jeme s vášňou a ktoré stoja za každým rohom - dusená kukurica, kukuričný klas, kukurica ako prídavok k rôznym šalátom atď. Môžete ho pridať do rôznych jedál. Je to zelenina, ktorá je prítomná v jedálničku mnohých, ale pravdou je, že nepatrí k obzvlášť zdravým a zdravým potravinám.
Vedľajšie účinky čaju, O Ktorých Možno Neviete
Takmer neexistuje človek, ktorý by nemal rád čaj. Aj keď je zvykom piť tradičný aromatický nápoj horúci, dáva sa prednosť vo všetkých ročných obdobiach. Okolo bylinného odvaru sú vybudované celé plodiny a v niektorých častiach sveta si ľudia nevedia predstaviť začať deň bez šálky lahodného čaju.
