2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Worcesterová omáčka (Worcestershire Sauce) je mierne korenistá, sladkokyslá fermentovaná anglická omáčka, ktorá sa tradične vyrába z octu, rýb, cukru a korenia. Je úžasné, koľko chutí a chutí sa dá zhromaždiť v jednej malej fľaštičke, v ktorej nájdete jednu z najobľúbenejších omáčok na svete. Omáčka je pomenovaná po západoanglickom grófstve Worcester.
Zaujímavosťou je, že omáčka má v rôznych častiach sveta rôzne názvy. Napríklad v Japonsku je známy ako buldog. Ľudia, ktorí nemajú radi ryby, by však nemali používať túto inak úžasnú omáčku, pretože jednou z jej hlavných ingrediencií sú sardely.
História omáčky Worcester
Hlavnou ingredienciou v omáčke sú sardely a výroba omáčok z rybích výrobkov nie je praxou, ktorá existuje od včera. Zaujímavosťou je, že prvá rybacia omáčka, ktorú ľudstvo pozná, sa používala v grécko-rímskej kuchyni a nazývala sa garum.
Používanie fermentovaných omáčok na báze sardely sa v Európe praktizuje od 17. storočia. Prvá značka, ktorá cíti, aká populárna sa táto omáčka môže stať, je Lea & Perrins. Dodnes je hlavným výrobcom spoločnosti worcesterská omáčka na celom svete.
Nie je jasné, kde presne sa spoločnosť inšpirovala pre svoj recept. Originálny štítok na omáčke tvrdil, že recept patril anglickému pánovi menom Marcus Sandis, ktorý bol bengálskym guvernérom. Objavil recept na worcesterská omáčka, vďaka Východoindickej spoločnosti, v 30. rokoch. Podľa iných zdrojov však taký pán nikdy neexistoval.
V každom prípade bol recept najskôr vyrobený úplnou náhodou v lekárni Johna Willieho Leeho a Williama Henryho Parisa, konečným výsledkom je však mimoriadne silný produkt, ktorý dvaja farmaceuti považovali za nejedlý, a nádoba, do ktorej je zapojený, je zabudnutá v suteréne.
Až po niekoľkých rokoch chemici náhodne zistili, že omáčka kvasila, čo jej dodávalo veľmi odlišnú a príjemnú chuť. V roku 1838 sa na trhu objavili prvé fľaše hrdo označené štítkom omáčky Lea & Perrins Worcestershire.
Spoločnosť zatiaľ vyrába pre Veľkú Britániu omáčku pripravenú na konzumáciu a koncentrát, ktorý je určený na export a plnenie do fliaš na mieste.
V roku 1930 spoločnosť získala spoločnosť HP Foods, ktorú po rokoch získala spoločnosť Imperial Tobacco Company. Výsledkom bolo, že spoločnosť HP Foods získala spoločnosť Danone v roku 1988 a spoločnosť Heinz v roku 2005.
Ingrediencie pre worcesterskú omáčku
Tradičné worcesterská omáčka, ktorá je určená na trh vo Veľkej Británii, obsahuje alkoholový ocot, sladový ocot, melasu, ančovičky, soľ, cukor, cibuľu, cesnak, extrakt z tamarindu, arómy a korenie. Zoznam posledných dvoch obsahuje citróny, kyslé uhorky, klinčeky, sójovú omáčku a papriku. Príprava omáčky sa vo všeobecnosti prísne tají, jej zložky sú však stále známe.
Prísadou, ktorá určuje neuveriteľnú chuť omáčky, je tamarind z exotického a vzácneho ovocia. Jedným z tajomstiev worcesterskej omáčky je, že po pridaní všetkých produktov a uvarení sa nechá určitý čas dozrieť, a tak získame známu chuť. Výsledná omáčka sa filtruje a plní do fliaš.
Výber a skladovanie worcesterskej omáčky
Aj keď to nie je u nás veľmi populárne, worcesterská omáčka teraz ho možno nájsť vo veľkých potravinových reťazcoch. Predáva sa v malých tmavých fľaštičkách a jeho cena je asi 200 BGN za 200 ml. Skladujte ho na suchom a chladnom mieste a po otvorení ho uchovávajte iba v chladničke.
Worcesterová omáčka vo varení
Nepochybne worcesterská omáčka je jedným z hlavných dôvodov pýchy bývalého britského impéria. Jedna z najuznávanejších omáčok na svete zaujíma dôležité miesto vo varení a je cennou prísadou mnohých jedál.
Worcesterová omáčka je nepostrádateľnou súčasťou známeho kokteilu Bloody Mary, ale svoju chuť prejavuje nielen kombináciou vodky s paradajkovou omáčkou, ale používa sa ako doplnok rôznych druhov mäsa a steakov. Mnoho kuchárov verí, že šalát Caesar nie je pravý, ak nie je ochutený trochou worcesterskej omáčky.
Worcesterskú omáčku môžeme podávať k teplým aj studeným jedlám. Hodí sa do šalátov, omáčok, paštét a majonézy.
worcesterská omáčka môže dať príjemnú korenistú chuť rôznym dipom. Často sa používa na dochutenie jedál z rýb. Stačí len pár kvapiek worcesterskej omáčky, aby sa zmenila chuť každého jedla.
Odporúča:
Sójová Omáčka: Niekoľko Rád, Ako Si Ju Vybrať
Sójová omáčka je jednou z najpopulárnejších omáčok na svete. Je výsledkom prirodzeného kvasenia jeho štyroch hlavných produktov - sóje, pšenice, vody a soli. Preto výrobcovia kvalitnej sójovej omáčky sú pevne presvedčení, že neobsahuje žiadne umelé prísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradičný potravinový produkt pochádzajúci z východnej Ázie. Populárna v miestnej kuchyni, v posledných desaťročiach si sójová omáčka získala u nás veľkú obľubu. História sójovej omáčky sa začala v Číne pred tisíckami rokov. Z náboženských dôvodov čínski mnísi nahrádzajú mäso a mlieko sójovými výrobkami.
Pravá Bolonská Omáčka Sa Pripravuje Z čerstvého Mlieka
Na výrobu pravej talianskej bolonskej omáčky, ktorá je jednou z najobľúbenejších omáčok na špagety, budete potrebovať čerstvé mlieko. S jeho pomocou Taliani tlmia v omáčke kyslú chuť vína a paradajok, čo ju robí jemnou a krémovou. Na prípravu bolonskej omáčky je najlepšie použiť mleté hovädzie a bravčové mäso, ako v originálnom recepte vytvorenom v talianskom meste Bologna.
Omáčka Tabasco
Omáčka tabasco je americká značka horkej omáčky, ktorú od konca 19. storočia vyrába rodinná spoločnosť so sídlom na ostrove Avery Island v Louisiane. Omáčka tabasco je najslávnejšia pálivá omáčka na svete, pretože iba pár kvapiek z nej úžasným spôsobom mení chuť jedla, ale možnosť vychutnať si ju iba tí najodvážnejší.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falošnú
Hovorí sa, že sójová omáčka alebo náhrada korenia za soľ sa prvýkrát objavili v starej Číne v kláštore, kde sa skupina mníchov rozhodla začať prísny pôst a vzdať sa múky, mlieka a soli úplne. Hustú tekutinu začali postupne používať japonskí kuchári, kde je dodnes považovaná za kráľovnú mnohých jedál.
