2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Profesionálni kuchári narábajú s nožom závideniahodnou ľahkosťou. Práca s nožom poskytuje veľmi široké pole pre vyjadrenie - od jednoduchých každodenných činností, ako je krájanie jedla, cez profesionálnu prácu, ktorá pripomína rovnováhu, až po zložité techniky vyrezávania, ktoré z jedla vytvárajú umenie.
Cvičenie na dosiahnutie takého zvládnutia trvá roky, vyžaduje si správne nástroje, obratnosť a túžbu a predovšetkým solídne skúsenosti. Niekde však treba začať. Začiatok je ťažký, ale úsilie stojí za to.
Tu je niekoľko úvodných jednoduchých pokynov na začatie tejto základnej kuchárskej zručnosti.
1. Do práce s nožom, musí byť pevne uchopený. Správna poloha je, keď palec a ukazovák držia čepeľ noža na oboch jeho stranách a ostatné prsty zvierajú rukoväť;
2. Jedlo, ktoré sa má krájať, držte druhou rukou. Konce prstov musia byť zložené a vzdialenosť od čepele musí byť bezpečná. Aby ste sa vyhli rezaniu, horný okraj kuchynského náradia by mal spočívať na vašich kĺboch prstov. Samotná čepeľ musí pracovať pod uhlom, ktorý zatiaľ vylučuje vaše prsty.
Najčastejšie v kuchyni nakrájajte cibuľu, zemiaky alebo inú hustú a guľatú zeleninu na kocky. Aj tu treba niektorých dodržať pravidlá. Vrch cibule, reďkovky alebo zemiaky odrežeme.
1. Výrobok rozrežte vo vertikálnom smere na dve polovice;
2. Jedna polovica sa položí v ľahu a na vrchu sa urobia rezy, opäť vo zvislom smere ku koncu;
3. Vodorovne narežeme na koniec kúskov požadovanej hrúbky.
Filetovanie rybích výrobkov je ďalšie bežné ošetrenie, ktoré sa časom stáva rutinou. Striktne sú definované aj jej kroky.
1. Váhy rýb sa čistia špeciálnym zariadením na čistenie rýb od hlavy po chvost;
2. Ryba je vypitvaná a očistená od čriev a kaviáru. Na čistenie sa nôž zasunie zozadu, kde je otvor, a vyreže sa v smere hlavy;
3. Strih za hlavou, nôž urobí zákrutu a dostane sa až ku kosti. Potom pokračujte k vrtule;
4. Filé a kosti rýb sú oddelené.
Rezanie nožom vždy sa to robí na tvrdom povrchu - stolovej doske alebo špeciálnej doske na krájanie.
Rezanie by sa malo robiť ďaleko od tela.
Nôž je rukoväťou tlačený dopredu, pri páde sa nezachytí a nie je s ním bežať.
Ak sú splnené všetky požiadavky, krájanie sa stáva ľahkou a bezpečnou činnosťou, bez ktorej nie je možné varenie.
Odporúča:
Techniky Varenia V Japonskej Kuchyni
Do svojho domova môžete vniesť trochu japonskej atmosféry, ak si predstavíte, že ste obklopení morami a horami a zoznámite sa s tradičnými kulinárskymi technikami a receptami, na ktoré je Japonsko hrdé. Prirodzený výber Japonská kuchyňa sleduje ročné obdobia - mení sa zelenina a korenie, jedlá sa menia aj počas celého roka.
Kuchárske Techniky Krájania
Každý deň si pochutnávame na jedinečne pripravených jedlách, ktoré nie sú len niečím vareným, ale aj kulinárskym dielom. Ale na prípravu týchto špecialít je potrebné nielen lásku a predstavivosť, ale aj oboznámiť sa so špeciálnymi kulinárskymi zručnosťami a technikami rezania.
Techniky Rezania Vrcholov Koláčov
Často sa stáva, že hostitelia majú problémy s krájaním už upečených vaničky na torty . Zvyčajne sa pokúšajú močiar rezať nožom, ale vo väčšine prípadov sa zlomí alebo sa jeho časť roztrhne. Horizontálne rozdelenie plechu na tortu umožňuje vytvoriť šťavnatejší a vyšší koláč umiestnením krému medzi jednotlivé vrstvy plechu.
Paradajky: Tipy, Triky A Techniky
Milujete paradajky a všetko, čo sa dá s nimi pripraviť? Tu je niekoľko kulinárskych rád, trikov a techník na skladovanie a prípravu paradajok. Potrebujete skladovať paradajky v chladničke? Záver zo všetkých testov týkajúcich sa tejto problematiky spočíva v tom, že ochladenie paradajok v nich odbúrava kľúčové aromatické látky a spôsobuje prasknutie niektorých ich buniek, čo vedie k nepríjemnej štruktúre vody a zrna.
Karamelová Glazúra - Techniky, Tipy A Nanášanie
Karamelová poleva alebo zrkadlová karamelovo-čokoládová poleva sa používajú na obloženie karamelových koláčov a pečiva karamelom. Tu sú dva recepty na jeho prípravu, vyberte si ten, ktorý vám chutí najviac. Karamelová glazúra je v technológii prevedenia celkom jednoduchá, na jej prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
