Karfiol - Kapusta So Vzdelaním

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

"Cvičenie je všetko. Peach bola kedysi horkou mandľou. Karfiol nie je nič iné ako kapusta s vysokoškolským vzdelaním." Toto je rovnako slávna myšlienka Marka Twaina, ako aj nesprávna citácia.

Väčšina ľudí to vytrháva z kontextu, spomína iba druhú časť, ktorá popisuje karfiol, a má dojem, že Mark Twain ironicky „hryzie“autoritu kapustovej zeleniny. Práve naopak. Vďaka spojeniu s ním oceňuje výhody vysokoškolského štúdia. Spisovateľ chcel vyjadriť myšlienku, že rast a cesta, ktorá sa uchádza v tvrdom a neustálom učení, je odmenená, pretože od trpkého začiatku rastie orech postupne zo sladkých a pôvabných plodov broskyne a z nenáročných zelených listov. Karfiol objavuje sa biela zelenina s rôznymi vetvami ruží a zaujímavým tvarom, aký sa nenachádza v iných kapustovitých rastlinách.

Karfiol bol kedysi najdrahšou, sviatočne varenou a „okázalou“zeleninou, keď sa podával na viktoriánskom stole. Vnímalo sa to takmer tak, ako je to dnes, ale o to viac - bolo to neoddeliteľnou súčasťou každodenného varenia bohatých.

Karfiol s latinským názvom Brassica cauliflora je jednoročná bylina z rodu kapusty čeľade brukvovité a predstavuje veľkú výzvu z hľadiska svojej zložitosti pri pestovaní. Vo viktoriánskej dobe to vyžadovalo veľa poľnohospodárskych zručností a práce, aby sa dalo správne vysadiť a pestovať, a biela ešte nebola vyvinutá hybridne. Listy zeleniny bolo potrebné starostlivo zviazať, aby sa ich rastúce ruže zahalili pod povrch, aby boli chránené pred stratou vlhkosti a zostali biele. Jeho výroba v priebehu roka si vyžadovala trochu zložitejší systém pestovania, pretože sa začala pred začiatkom jesene a pokračovala v potrebe pestovať ju v sklenených debničkách pre sadenice a v zime v skleníkoch.

Karfiol, popísaný arabskými botanikmi a dobre známy aj Rimanom, má pôvod na Cypre, kde bol pôvodne zasadený a pestovaný. V polovici 16. storočia sa pestoval a dovážal do Francúzska z Talianska. Kapusta sa často prirovnáva ako orech k mozgu v tvare ruže. Je ťažké si predstaviť, že to bolo kedysi predmetom univerzálnej kulinárskej adorácie na dvore Ľudovíta XIV., Ktorú k jedlám bohatým na prísady podávali vynikajúci majstri kulinárskeho umenia.

V Bretónsku karfiol poskytoval miestnym obyvateľom dobré živobytie. Menon, spisovateľka zaoberajúca sa jedlom a životom z 18. storočia, tvrdí, že zelenina je skvelým zdrojom hovädzej oblohy s hustou omáčkou a je kompatibilná aj so šunkou a smotanou. Slúžil na prípravu špeciálneho guláša s hubami a husacou pečeňou. Takéto dekadentné lákavé a mäsové jedlá s Karfiol pravdepodobne ich nájdete na tanieri každého moderného labužníka.

Karfiol v USA sa prvýkrát pestoval v Margaritville v roku 1891, keď William F. Van Benshotin zasadil na svojej farme hrsti semien, ktoré sa týčia na vrchole hory a majú výhľad na úpätie dediny. Rastlinná výroba v regióne zažíva boom, a keď bola prvá plodina podnikavého miláčika karfiolu pripravená na predaj na newyorskom trhu, nasledovali ho jeho susedia a vysadili niekoľko kusov zeleniny. Zatiaľ čo niektoré farmy v oblasti pokračujú vo výrobe Karfiol a v 90. rokoch sa rozmach v priemysle Catskill Mountain nabral na obrátkach od začiatku 20. do 40. rokov.

Nielenže jej rast podporuje finančnú podporu rodín v tejto oblasti, ale poskytuje prácu aj pre outsiderov, najatých pracovníkov, zamestnancov železníc, vodičov nákladných vozidiel, výrobcov prepraviek a dokonca aj agentov v províziách. Kapusta je pre miestnu ekonomiku taká dôležitá, že Ketskill News (ktorá bola a stále je jedným z najdôležitejších zdrojov informácií pre obyvateľov hôr) prináša nepriaznivé počasie, výskyt škodcov a chorôb pri zbere, prognózy úrody a ceny karfiolu ako novinky na svojej prednej strane. Zvýšená konkurencia v agropodnikaní - hlavne na Long Islande a v Kalifornii - viedla od roku 1950 k poklesu produkcie zeleniny. Obyvatelia Margaritvillu však dlho nezabudli na karfiol ako symbol oblasti a spomenuli si na jeho takmer priemyselný význam.

Špeciálne upravená zelenina Marka Twaina má tiež pôsobivú výživovú hodnotu. Má veľmi nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Je dobrým zdrojom bielkovín, tiamínu, riboflavínu, niacínu, horčíka a fosforu. Pomocou karfiolu môžeme získať veľa vlákniny, ktorá pomáha dobrému tráveniu a rýchlej peristaltike čriev. Vitamín C, vitamín K, vitamín B6, kyselina listová, kyselina pantoténová, draslík a mangán tiež tvoria výživový profil zeleniny. Väčšina kalórií v ňom pochádza z prírodných cukrov, ktoré mu dodávajú špecifickú príjemnú chuť. V 100 gramovej kope surových nasekaných ruží z Karfiol obsahuje nasledujúce množstvo výživných látok: 30 mg. sodík; 3 g vlákniny; 2 gramy cukru a iba 25 kalórií. 100 g zeleniny pokryje našu potrebu denného príjmu vitamínu C so 77%, železa s 2%, vápnika s 2%.

„Karfiolový syr“je názov, ktorým sa niekedy hovorí jedlo z karfiolu a syra. Je tradične britský a je známy po celom svete. Môže sa jesť ako hlavné jedlo na obed alebo na večeru alebo ako príloha, často sprevádzaná pečeným mäsom, ako je hovädzie alebo bravčové mäso.

Potrebné výrobky: 1 médium Karfiol (asi 450 g), 60 g masla, 60 g múky, 1 lyžička. horčicový prášok (voliteľné), štipka soli, 460 ml. čerstvé mlieko, 100 g syra čedar - nastrúhané, ako aj ďalšie na posypanie misky, čerstvo mleté čierne korenie.

Spôsob prípravy: Predhrejte rúru na 200 stupňov. Odstráňte zelené listy z karfiolu a urobte hlboký prierez na dne stonky, potom celú zeleninu vložte do hrnca s vriacou vodou na 10 minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Karfiol by nemal byť úplne uvarený, ale iba mierne zjemnený.

Maslo a múku zmiešajte vo veľkom hrnci a miešajte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí a múka sa s ním homogenizuje. Pridajte soľ a horčicový prášok a pokračujte v miešaní asi dve minúty. Teplo trochu zvýšte na stredné stupne a naraz pridajte mlieko. Intenzívne miešajte, kým sa nevytvorí hladká omáčka. Omáčku ďalej homogenizujte, aby zhustla a vyleštila (asi 5 minút). Ak sa ukáže byť veľmi hustým, prilejte trochu viac mlieka. Omáčka by mala byť hustá, ale stále dobre rozotretá. Pridajte strúhaný syr a miešajte, kým sa neroztopí. Omáčku odstavíme z ohňa.

Ruže karfiolu opatrne oddeľte, aby ste sa nelámali z kmeňa. Musí sa zachovať. Vložte kvety do vymastenej formy - dostatočne veľkej na to, aby pojala celú zmes. Nalejte syrovú omáčku na vrch a nezabudnite pokryť všetky malé ružičky karfiolu. Posypeme viac strúhaným syrom a pomelieme trochu čierneho korenia. Známe a obľúbené jedlo každého Angličana sa pečie v horúcej rúre, kým omáčka nezačne bublinkovať a na vrchu sa objaví asi 30 minút zlatohnedá kôra.