Karfiol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Karfiol je krížová zelenina z tej istej rastlinnej rodiny ako brokolica, kapusta, kel a pod. Karfiol je kompaktná biela hlava, s priemernou veľkosťou šesť palcov v priemere, ktorú tvoria nevyvinuté kvetné puky.

Tieto púčiky sú pripevnené k stonke. Okolo kvetných pukov sú stopkaté, hrubé, zelené listy, ktoré ich chránia pred slnečným žiarením a zabraňujú tak vývoju chlorofylu. Aj keď tento proces prispieva k bielej farbe väčšiny odrôd karfiolu, dajú sa nájsť aj svetlozelené a fialové odrody.

Karfiol a jeho predchodca, divoká kapusta, majú pôvod v starej Malajzii. Karfiol prešiel mnohými transformáciami a znovu sa objavil v oblasti Stredomoria, kde sa stal obľúbenou zeleninou v Turecku a Taliansku, 600 rokov pred n. V polovici 16. storočia si získalo popularitu aj vo Francúzsku a neskôr sa začalo pestovať v severnej Európe a na Britských ostrovoch. USA, Francúzsko, Taliansko, India a Čína sú v súčasnosti najväčšími producentmi karfiolu.

Okrem tej, ktorú veľmi dobre poznáme biely karfiol, sú zelené, fialové a žlté, u nás však zatiaľ nie sú populárne.

Zloženie karfiolu

Šálka vareného karfiolu je vynikajúcim zdrojom vitamínu C (91, 5%), kyseliny listovej (13, 6%) a vlákniny (13,4%). Karfiol je tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínu B5, vitamínu B6, mangánu a omega-3 mastných kyselín. 124 g karfiolu obsahuje 28,52 kalórií.

Karfiol je bohatý provitamínu A, kyseliny pantoténovej a nikotínovej, kyseliny listovej a vitamínu K. Jeho minerálne zloženie je mimoriadne rozmanité - vápnik, sodík, draslík, železo, horčík, fosfor, meď, chlór a síra. Ďalej obsahuje kyselinu citrónovú a jablčnú.

Ľudia, ktorí sa zaujímajú o diétnu výživu, by mali byť veľmi šťastní, pretože karfiol má takmer nulový tuk.

Výber a skladovanie karfiolu

Kedy nákup karfiolu, je potrebné zvoliť ten s čistou, krémovo bielou farbou, kompaktnou hlavičkou, v ktorej nie sú kvetné puky oddelené. Je potrebné vyhnúť sa škvrnitému alebo matnému kvetu, rovnako ako karfiolu, v ktorom sa objavujú malé kvety. Je dobré zvoliť si zeleninu obklopenú veľmi hustými, zelenými listami, pretože je lepšie chránená.

Čerstvý karfiol sa skladuje v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke, kde ho možno skladovať až týždeň. Aby sa zabránilo vytváraniu vlhkosti v kvetinových strapcoch, je potrebné karfiol položiť hore dnom. Pri nákupe nasekaného karfiolu je potrebné ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní.

Kulinárske použitie karfiolu

Zo všetkých druhov kapusty je karfiol pre telo najľahšie absorbovaný. Jeho celulóza je jemnejšia a nespôsobuje plyny v črevách. To z neho robí hodnotné diétne jedlo, ktoré sa hojne používa v mnohých zimných nálevoch, polievkach a šalátoch. Karfiol veľmi úzko súvisí s brokolicou, a preto sú takmer vo všetkých receptoch zameniteľné.

Karfiol obsahuje fytonutrienty, čo sú pachové zlúčeniny síry uvoľňované pri zahrievaní. Uvoľňovaný zápach sa s pribúdajúcim časom varenia zostruje. Aby ste znížili zápach a udržali zeleninu so sviežou textúrou, je potrebné karfiol krátko povariť.

Niektoré z týchto zlúčenín síry môžu reagovať so železom obsiahnutým v kuchynskom náradí a viesť k hnedastej farbe karfiolu. Aby ste tomu zabránili, musíte do vody, v ktorej je karfiol blanšírovaný, pridať trochu citrónovej šťavy.

Karfiol je možné dusiť v špeciálnom parnom koši asi 15 minút. Môže sa tiež variť v uzavretej nádobe s trochou bobkového listu, soľou a trochou vody. Ak chcete karfiol dusiť, pridajte trochu oleja a vody a duste ho asi 7 minút.

Horúci varený alebo dusený karfiol môžeme dochutiť trochou masla, červenej papriky a cibule. Ak chcete chutné a ľahké predjedlo - podávajte karfiol s cesnakovou majonézou. Plnenie karfiolu je nový, ale veľmi zaujímavý a chutný spôsob jeho varenia.

S karfiolom môžete pripraviť recepty s karfiolom, ako napríklad: plnený karfiol, vyprážaný karfiol, karfiolová polievka, karfiolové pyré, karfiolový kastról, karfiolový dip, karfiolový snack, pečený karfiol, karfiol so syrom a mnoho ďalších príchutí, ktoré nájdete na našom webe.

Výhody karfiolu

Možno zdôrazniť nasledujúce zdravotné výhody je tam karfiol:

Fytonutrienty obsahujúce síru v karfiole podporujú detoxikáciu pečene. Križová zelenina obsahuje glukozinoláty a tiokyanáty (vrátane sulforafánu a izotiokyanátu). Tieto zlúčeniny zvyšujú schopnosť pečene neutralizovať potenciálne toxické látky.

Nový výskum ukazuje, že krížová zelenina pomáha predchádzať rakovine. Pri krájaní, žuvaní alebo spracovávaní tejto zeleniny prichádza zlúčenina obsahujúca síru nazývaná sinigrín do styku s enzýmom myrozináza, čo vedie k uvoľňovaniu glukózy a rozkladu určitých produktov, vrátane vysoko reaktívnych zlúčenín nazývaných izotiokyanáty. Izotiokyanáty nielenže detoxikujú karcinogény, ale jedna z týchto zlúčenín, alylizotiokyanát, tiež inhibuje mitózu (bunkové delenie) a stimuluje apoptózu (programovanú bunkovú smrť) v ľudských nádorových bunkách.

Karfiol optimalizuje detoxikáciu buniek a pomáha pri čistení. Nový výskum ukazuje, že fytonutrienty v karfiole pôsobia na oveľa hlbšej úrovni. Tieto zlúčeniny v skutočnosti signalizujú ľudské gény na zvýšenie produkcie enzýmov podieľajúcich sa na detoxikácii.

Křupavá zelenina znižuje riziko rakoviny prostaty. Pridanie kurkumy do karfiolu pri konzumácii pomáha zlepšiť zdravie mužov.

Karfiol poskytuje ochranu pred reumatoidnou artritídou.

Príjem karfiolu vedie k mnohým výhodám pre kardiovaskulárny systém. Vitamín K v zelenine má vynikajúce protizápalové vlastnosti a pomáha zvyšovať prietok krvi. Zabraňuje tiež hromadeniu tuku v krvi, čo následne spôsobuje aterosklerózu a kardiovaskulárne problémy. Sulforafán v karfiole znižuje hladinu vysokého krvného tlaku.

Predpokladá sa, že antioxidanty a vitamín C obsiahnuté v karfiole významne pomáhajú zdraviu očí a dokonca zabraňujú makulárnej degenerácii a slepote. Opäť sa zdôrazňujú výhody sulforafánu, ktorý chráni tkanivá sietnice a chráni ich pred nebezpečným oxidačným stresom. Sulforaphane môže tiež chrániť pokožku pred poškodením spôsobeným UV lúčmi.

Medzi najdôležitejšie výhody karfiolu patrí jeho účinnosť pri prevencii neurodegeneratívnych porúch. Zložky v ňom aktivujú detoxikačné enzýmy v tele a chránia mozog pred zápalmi a oxidačným stresom. Znamená to tiež znížené riziko nebezpečných chorôb, ako sú Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.

Fosfor v karfiole pomáha rýchlo opraviť bunkové membrány. To je kľúčové pre správne fungovanie mozgu a nervového systému.

Pravidelná konzumácia karfiolu tiež pomáha získavať cenné elektrolyty pre telo. Vďaka dobrej rovnováhe elektrolytov nervový systém pracuje správne a svaly sa sťahujú normálne. To je obzvlášť dôležité pre športovcov, ktorí veľmi potrebujú rovnováhu elektrolytov.

Škody z karfiolu

Karfiol obsahuje goitrogény, prírodné látky v niektorých potravinách, ktoré môžu ovplyvniť funkciu štítnej žľazy. Ľudia s už existujúcimi a neliečenými problémami so štítnou žľazou by sa z tohto dôvodu nemali konzumovať karfiol. Varenie môže pomôcť tieto zlúčeniny rozpadnúť.

Karfiol obsahuje aj prírodné látky nazývané puríny. U niektorých jedincov, ktorí sú náchylní na problémy s purínmi, môže nadmerný príjem týchto látok spôsobiť zdravotné ťažkosti.