2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hovädzie mäso je jedným z najchutnejších, ale zároveň najnáročnejšie na prípravu mäsa. Rôzne druhy hovädzích steakov majú rôzne typy technológie varenia, inú teplotu, pri ktorej sa tepelná úprava vykonáva, individuálny spôsob krájania samotného mäsa, ako aj mnoho ďalších funkcií.
V tomto článku vysvetlíme hlavné typy hovädzie steaky a samozrejme tie, ktoré sú najdrahšie a považujú sa za vrchol varenia.
1. Stohový T-luk
Tento druh steaku je veľmi špecifický, pretože je jediný svojho druhu sprevádzaný kosťou. Tieto druhy steakov sú veľmi populárne a môžete si ich objednať v takmer každej vynikajúcej reštaurácii. Medzitým sú samy o sebe celkom chutné, pretože kosť v nich neumožňuje, aby boli suché ani po tepelnom ošetrení.
2. Filetový stoh
Je tiež celkom bežný v kulinárskych kruhoch a dokonca prístupnejší ako predchádzajúci typ. Na výrobu takéhoto steaku sú tisíce odrôd. Nemá v sebe kosť, ale ani tu nie je mäso suché, pretože to nie je len sval ako nasledujúci druh.
3. Filet Mignon
Niektorí tvrdia, že ide o najdrahšie hovädzie mäso. Je to nepochybne jeden z popredných stackov v hierarchii hovädzieho mäsa. Filet Mignon je vyrobený výlučne zo zvieracieho svalu. Tieto steaky sú malé, pretože samotný sval nie je veľký. Charakteristická pre ne je výrazná chuť, ktorú si nemožno zameniť za nič iné.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
Tento druh steaku je známy pod mnohými menami - Ribeye steak, škótske filé a iné. Jeho názov pochádza zo skutočnosti, že mäso je z rebier zvieraťa, čo znamená, že steak je vďaka vrstvám tuku v ňom dosť farebný. Preto veľa kuchárov nazýva tento druh mramorového steaku.
5. Hovädzie Kobe
Toto mäso sa považuje za vrchol steakovej pyramídy. Teľatá, ktoré sa pripravujú na tieto steaky, sa údajne kŕmia špeciálnymi jedlami a ich pokožka a svaly sa systematicky masírujú, aby bolo mäso pri porážke jemné. Predpokladá sa, že najlepší hovädzí kobe sa vyrába v Japonsku, kde sa chová špeciálne plemeno dobytka Wagyu. Ceny Kobe sú pre priemerného človeka skutočne neúnosné. Jedna porcia (200 - 300 g) stojí asi 100 - 150 BGN, v závislosti od reštaurácie ešte viac.
Prichádza ďalšia veľmi diskutovaná otázka - aký je rozdiel medzi hovädzím a teľacím mäsom. Rozdiel je v tom, že hovädzie mäso je mäso mladého hovädzieho dobytka do jedného roka. Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka staršieho ako jeden rok (od 1 do 2 rokov).
Odporúča:
Príprava A Korenie Mletého Hovädzieho Mäsa
Bezpochýb mleté mäso sa radí na jedno z prvých miest v kategórii obľúbených mäsových špecialít. Veď kto nemá rád musaku alebo vyprážané fašírky? Mleté mäso je najbežnejšie používanou mäsovou zmesou, pretože sa dá pridať takmer do každého pokrmu.
Zázrak! Predávajú Hovädziu Klobásu Bez Hovädzieho Mäsa
Einstein zrejme nemal celkom pravdu, keď povedal, že nekonečné sú iba dve veci - vesmír a ľudská hlúposť. V skutočnosti existuje tretia - ide o bezohľadnú vynaliezavosť výrobcov a obchodníkov. Bližší pohľad na etikety čerstvých párkov odhaľuje netušené možnosti a pokrok potravinárskeho priemyslu.
Tajomstvá Jemného Hovädzieho Mäsa
Hovädzie mäso je chutné a jemné, ak sa pri jeho príprave dodržiavajú určité pravidlá. Aby bolo dusené hovädzie mäso chutnejšie, pred dovarením ho ponorte do múky a opražte do zlatista. Vyprážané mäso preložíme spolu so zvyškom tuku na vyprážanie do hrnca, zalejeme trochou vývaru alebo teplou vodou a dusíme na miernom ohni.
V Kuklene Zaistili 56 Kg Hovädzieho Mäsa
Viac ako päťdesiat kilogramov hovädzieho mäsa bolo zaistených z nelegálneho miesta v Kuklenu, uviedol riaditeľ regionálneho riaditeľstva Agentúry pre bezpečnosť potravín Dr. Nikolay Petkov. Začiatkom tohto mesiaca bola na mieste vykonaná inšpekcia spolu s príslušníkmi hospodárskej polície.
Rezanie Hovädzieho Mäsa
Hovädzie mäso v bulharskej kulinárskej tradícii ťažko nahradí bravčové mäso. To je dôvod, prečo väčšina výrazov, ktoré sa vzťahujú na hovädzie mäso a jeho prípravu, pochádza z nemčiny, francúzštiny, angličtiny a dokonca aj zo španielčiny. U nás na rozdiel od iných európskych krajín a celej Severnej a Južnej Ameriky neexistujú staré a zaužívané tradície chovu teliat a kráv na mäso.
