Funkcie Tukov V Potravinách

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Tuk a oleje sú nielen kalorické, ale majú aj veľa chemických, fyzikálnych a výživových funkcií v potravinách, ktoré konzumujeme. Tu je osem najdôležitejších tukové funkcie v potravinách.

1. Vzhľad

Tuky a oleje môžu zmeniť vzhľad jedla a vytvoriť lesklú textúru. Schopnosť tuku lámať svetlo je tiež zodpovedná za nepriehľadný vzhľad mlieka. Tuky tiež pomáhajú v procese stmavovania mnohých potravín, čo im dodáva atraktívnu zlato-hnedú farbu.

2. Emulzie

Tuky a oleje sú dôležitou súčasťou väčšiny emulzií. Emulzie sú premena tuku alebo oleja na vodu (alebo naopak). V kulinárskom svete existuje veľa emulzií, vrátane šalátových dresingov, majonézy, omáčok a syrov. Emulgácia tukov v tekutine vytvára jedinečné chuťové vlastnosti.

3. Ochutnajte

Tuk má jedinečnú schopnosť absorbovať a zadržiavať arómy. Oleje sa na konzervovanie často miešajú s bylinkami a koreninami. Tuky tiež obsahujú zlúčeniny, ktoré dodávajú špecifické arómy. Chuť môže zmeniť aj spôsob, akým tuk pokrýva jazyk a umožňuje, aby arómy pretrvávali.

4. Prenos tepla

Tuky poskytujú jeden z najefektívnejších režimov prenosu tepla počas varenia. Od hlbokého vyprážania až po vyprážanie na panvici alebo woku môže horúci olej prenášať vysokú hladinu tepla na povrch jedla bez prehriatia vnútorných častí. Použitie tukov a olejov na prenos tepla tiež uľahčuje tvorbu kôry.

5. Teplota topenia

Typ tuku použitého vo výrobku často určuje teplotu topenia konečného výrobku. Teplota topenia je teplota, pri ktorej sa látka mení z pevnej látky na kvapalinu. Táto vlastnosť je obzvlášť dôležitá pre výrobky ako čokoláda, poleva a šalátové dresingy. Nasýtené tuky, ako napríklad maslo a masť, sú pri izbovej teplote tuhé, takže sú ideálne na použitie tuhých jedál, ako je čokoláda a poleva. Rastlinné oleje sú tekuté pri izbovej teplote, takže sú ideálne na použitie vo výrobkoch, ako sú šalátové dresingy. Nízka teplota topenia rastlinných olejov umožňuje, aby šalátové dresingy zostali po ochladení v tekutej forme.

6. Výživa

Tuk sú najkalorickejšou zlúčeninou v potravinách a obsahujú viac ako dvakrát toľko kalórií na gram bielkovín alebo sacharidov. Aj keď to v modernej spoločnosti nemožno považovať za výhodu, schopnosť poskytovať energeticky výdatné jedlá je v mnohých častiach sveta stále nevyhnutnosťou. Tuk je efektívny spôsob dodania kalórií, keď je to potrebné. Tuky sú tiež dôležité pre prísun vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú vitamíny A, E, D a K.

7. Sýtosť

Tuky hrajú dôležitú úlohu pri príprave jedál, ktoré uspokoja alebo spôsobujú, že sa cítime plní. Pretože tráveniu tukov trvá dlhšie ako sacharidom alebo bielkovinám, jedlá s vysokým obsahom tuku zostávajú v žalúdku dlhšie a spomaľujú pocit hladu.

8. Rozpustnosť

Aj keď tuky a oleje nie sú rozpustné vo vode, existujú aj iné chemikálie, ktoré sú rozpustné iba v tukoch. Mnohé z týchto zlúčenín rozpustných v tukoch sú zodpovedné za chuť jedla a dokonca aj za obsah vitamínov. Zahrnutie tuky v potravinách umožňuje maximálnu chuť a širšiu škálu výživných látok.