2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fenikel je rastlina z čeľade Umbelliferae. Je to príbuzný petržlenu a mrkvy. Tiež sa nazýva divý kôpor, senovka grécka alebo morach. Rastie v juhozápadnej Ázii a južnej Európe, väčšinou v Stredomorí.
Fenikel má sladkú chuť a príjemnú arómu pripomínajúcu aníz. Jeho listy sú sfarbené do modro-zelena.
Fenikel sa často používa pri varení. Je nízkokalorický a bohatý na živiny. Obsahuje vápnik, draslík, železo a vitamín A. Existujú dva druhy pestovaného feniklu, ktorých použitie sa líši. Je to cibuľovité a obyčajné.
Najčastejšie sa používa obyčajný fenikel. V kulinárskej tradícii používa semená a listy. Rastie v teplom, vlhkom podnebí, a preto je obľúbený v stredomorskej kuchyni. V severných oblastiach nie je pestovanie feniklu bežné.
V minulosti bol fenikel považovaný za posvätnú rastlinu. V starovekom Grécku bol zasadený okolo chrámov na počesť bohov.
Ľudia ho nosili, zapletaní do veniec okolo krku. Okrem toho existujú dôkazy o jeho použití ako potraviny, lieky a byliny pred tisíckami rokov.
Dnes je fenikel obľúbeným korením a zeleninou v strednej Európe. Najväčšími obdivovateľmi sú Taliani a Španieli. Používajú jeho pozemské časti aj oddenku. Najčastejšie sa podáva ako prídavok ku koziemu syru a ako predjedlo.
Najčastejšie sa fenikel používa do šalátov, omáčok, majonézy, rýb a mäsových náplní. Dokonale kombinované s iným korením, ako je petržlen, cibuľa, cesnak a kôpor.
Fenikel sa pridáva do tarátorov, do niektorých druhov pečiva, do šalátov s červenou repou. Zemiaky a vývary pri varení rýb a krabov dobre okoreňte. Hodí sa k sendvičom s čiernym chlebom, v ktorých je umiestnený na konci.
V Indii sa semená divého feniklu používajú ako korenie aj na žuvanie po jedle. Okrem toho, že osviežujú dych, podporujú dobré trávenie.
Odporúča:
Kuchárske Použitie Jačmeňa
Jačmeň (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina z rodiny obilnín. Na jedlo sa používa už od neolitu. Písomné údaje o ňom sa nachádzajú z 1. storočia. Potom ho starogrécky liečiteľ Diskoridis odporučil ako prostriedok na bolesť hrdla, proti zlej nálade a na chudnutie.
Kuchárske Použitie šafranu
V staroveku bol šafran najslávnejšou a najpoužívanejšou bylinou. Okrem liečenia bol aj súčasťou magických elixírov. Dnes je šafran najdrahšou bylinou na svete, nepostrádateľnou pri príprave mnohých jedál. Ako korenie sa používajú tmavé, oranžové tykadlá.
Kuchárske Použitie Maku
Mak sa vo varení používa už celé storočia. Jemne vyprážaný mak chutí ako vlašské orechy. Mak je dosť kalorický - obsahuje veľa bielkovín a tukov. V mletej forme sa mak používa ako súčasť pikantného korenia. Mak sa používa ako náplň do slaných a sladkých cestovín.
Kuchárske Použitie Yzopu
Yzop je mimoriadne voňavá bylinná rastlina s tmavo modrými kvetmi. V Bulharsku sa vyskytuje hlavne v regióne Belogradchik. Používa sa ako bylina aj ako korenie. Bylina yzop sa používa na zápaly ako kašeľ a bolesti žalúdka. Oprava yzopu sa používa hlavne v južnej Európe.
Kuchárske Použitie Amarantu
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o zdravom stravovaní a odborníci si pamätajú dávno zabudnuté výrobky, ktoré si v dávnych dobách vážili. Typickým príkladom toho je amarant. Je to starodávna obilnina, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu, vápnik a železo.
