Majonéza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Majonéza je jednou z najuniverzálnejších omáčok svetovej kuchyne. Na trhu nájdete majonézu u najrôznejších výrobcov a typov. Majonézu je možné pripraviť takmer s akoukoľvek chuťou - s korením, cibuľou, cesnakom alebo inou zeleninou a výrobkami. S jedinečnou chuťou však zostáva klasická majonéza, ktorá nemá medzi ostatnými omáčkami prakticky žiadnu obdobnú a vymeniteľnú chuť.

Majonéza je klasifikovaná ako produkt emulzného typu (miešanie inak nemiešateľných kvapalín), ktorý sa pripravuje z oleja a vaječného žĺtka spolu s citrónovou šťavou. Je to vlastne emulzia oleja a citrónovej šťavy, ktorá je stabilizovaná lecitínom vo vaječnom žĺtku. Bez žĺtka sa tuk a citrónová šťava nikdy nestanú homogénnou zmesou, bez ohľadu na to, ako dlho ich spolu šľaháte. Originálny recept na majonézu je pripravený vyšľahaním vaječných žĺtkov s postupným pridávaním rastlinného oleja, octu, soli a horčice. U nás sa omáčka pripravuje častejšie bez horčice a octu.

Samotné slovo majonéza pochádza z francúzskej majonézy, čo naznačuje francúzske zásluhy pri objavení lahodnej omáčky. Podľa histórie je majonéza výtvorom francúzskeho kuchára, ktorý pod tlakom okolností vytvoril kulinárske majstrovské dielo. Podľa povesti sídlil v polovici 18. storočia vojvoda Richelieu v anglicky obkľúčenej pevnosti Mayon. Bolo to turbulentné obdobie nepretržitých bojov. Francúzska armáda statočne odolávala britským inváziám, ale postupne dochádzali zásoby a zásoby potravín.

Jediné, čo zostalo, boli vajcia a najmä žĺtky, pretože biele sa použili ako lepkavá hmota na opravu otvorov v stenách. Nechýbali ani citróny a olivový olej, ktoré v žiadnom prípade nedokázali uspokojiť vrtošivú kulinársku chuť Richelieu, ktorý si rád doprial. Rozmarný vládca nariadil svojej kuchárke, aby vymyslela jedlo hodné jeho osoby. Z obavy pred trestom smrti francúzsky kuchár zmiešal olivový olej a vajcia, pridal korenie, citrónovú šťavu a závoj hustá majonézová omáčkaktorý uspokojil Richelieuove rozmary.

Ďalšia legenda tiež pripisuje vytvorenie majonézy. Približne v rovnakom čase usporiadal pri tejto príležitosti vojvoda Ľudovít z Crillonu, ktorý po dlhom anglickom obliehaní vrátil mesto Mayon Francúzom. Majstri kuchári namiešali špeciálnu zmes olivového oleja, citrónu a vaječných žĺtkov, do ktorých pridali veľa červenej papriky. Vojvodovi chutila inovatívna majonézová omáčka a dlhé roky sa považoval za jedlo hodné iba aristokratov.

Zloženie majonézy

1 polievková lyžica majonézy obsahuje 75 kalórií a 14 gramov tuku

Majonéza je vysoko kalorický výrobok, ale dnes je na trhu k dispozícii vo všetkých variáciách, ktoré propagujú jeho stravu a ľahkosť ako potravinárskeho výrobku. Masová majonéza v obchodoch je vyrobená z vaječného prášku, nie z pravých vajec a s malým alebo žiadnym rastlinným tukom. Okrem toho sa na zaistenie trvanlivosti produktu pridáva veľa konzervačných látok, stabilizátorov, zvýrazňovačov a farbív.

Najbežnejšie prísady v klasická majonéza kupeshka sú slnečnicový olej (najmenej 50%), voda, cukor, vaječný prášok, stabilizátory (E 1412, E412, E 415), ocot, citrónový koncentrát (do 1%), soľ, sorban draselný E 202 a ďalšie. Tieto zložky umožňujú, aby produkt vydržal niekoľko mesiacov v uzavretom obale. Ale aj otvoriť dobrú chuť majonézy s schopný vydržať na týždeň. Pravá domáca majonéza by sa mala spotrebovať do 3 dní po jej príprave.

100 g majonézy obsahuje asi 480 kcal / 2008 kJ

Recepty na majonézu

Majonéza sa pripravuje zo surových vajec, preto do omáčky vyberajte vždy čerstvé. Čím je vajíčko staršie, tým menej lecitínu obsahuje, a preto klesá jeho stabilizácia. Pre produkt s dlhou životnosťou je najlepšie použiť rafinovaný rastlinný olej. V prípade nerafinovaných tukov je pravdepodobnosť, že sa majonéza skríži a stanú sa z nej „handry“, dosť vysoká. Je to spôsobené tým, že pri nízkych teplotách tvrdne napríklad nerafinovaný „extra panenský“olivový olej.

Všetky výrobky na prípravu majonézy by mali mať izbovú teplotu. Tepovanie je možné vykonať pomocou mixéra, mixéra a dokonca aj ručne. Originálny recept na majonézu je pripravený vyšľahaním 2 žĺtkov vo vyhriatej miske spolu s 1 lyžičkou dijonskej horčice. Postupne po kvapkách za stáleho šľahania pridávame 175 ml šalátového oleja. Zmes bude postupne hustnúť. Pridajte 1 1/2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy.

Osolíme, okoreníme. Ak používate mixér, vložte všetky produkty naraz a šľahajte, kým nezískate hustú zmes. Ak chcete zaujímavejšiu chuť majonézy, pridajte si podľa chuti zelené korenie - kôpor, petržlen, bazalka alebo exotické korenie ako muškátový oriešok, kurkuma, kari, čili atď. Vynikajúca majonéza sa pripravuje aj s chrenom alebo wasabi, tvarohom, syrom atď. Ruská majonéza je pripravený s ¼ lyžičky. červený kaviár, ½ lyžičky. kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

Je možné pripraviť si majonézu z mlieka, ktorá je bez vajec. Za týmto účelom premiešajte 1 lyžičku. čerstvé mlieko 2 lyžičky. olej, štipka soli a nevyhnutne štipka citrónovej šťavy. Opäť ho možno pripraviť v rôznych variáciách s prídavkom výrobkov, zeleniny a korenia. Svetlú majonézu je možné získať pridaním do klasického scedeného jogurtu v pomere 2 diely majonézy, 1 diel mlieka.

Poraziť majonézu malo by to byť urobené z kovu alebo porcelánu, mierne zohriate a s guľatým dnom a pomocou drevenej lyžice. Na samom začiatku sa olej pridáva po kvapkách a potom vo väčších dávkach. Nové množstvo oleja sa úplne naleje, iba ak ten predchádzajúci úplne absorbujú žĺtky a zmes je hladká.

Ak majonéza počas varenia redne, prilejte trochu oleja a za stáleho prudkého šľahania. Naopak - ak je veľmi hustá, pridajte tesne pred podávaním 1 lyžicu vody. Ak chcete prestať krížiť majonézu, je dobré v nej rozšľahať 1 - 2 čajové lyžičky vriacej vody skôr, ako začnete pridávať olej. V prípade, že ani táto metóda nie je účinná, vyšľahajte nový žĺtok a veľmi pomaly ho pridávajte do vyšľahanej zmesi.

Výber a skladovanie majonézy

Majonéza je rozšírený produkt, ktorý nájdete v každom obchode. Kedy výber majonézy musíte si kúpiť majonézu, ktorá je tesne uzavretá a má jasne uvedený dátum spotreby. Majonéza sa musí uchovávať v chladničke a po otvorení sa musí spotrebovať do niekoľkých dní.

Majonéza vo varení

Veľké použitie majonézy vo varení je dôvodom jeho širokej popularity po celom svete. Nie je reštaurácia alebo obchod, kde by francúzska omáčka absentovala. Majonéza sa široko používa ako vynikajúca príloha k hamburgerom, sendvičom, šalátom a rôznym omáčkam a marinádam. Ruský šalát alebo zemiaky by neboli rovnaké, ak by sa nepridala majonéza. Majonéza je tiež hlavným produktom na prípravu ďalších obľúbených omáčok na mäso, ryby a dresingy. Majonéza je vynikajúca vychytávka a ozdobte zeleninu, mäso, dokonca aj ryby a ovocie. existuje veľa jednoduchých možností a je možné ich použiť na premenu rôznych druhov mäsa, rýb a šalátov na niečo mimoriadne.

Dobrým nápadom na lahodnú a ochutenú majonézu je nahradiť polovicu šalátového oleja olejom z vlašských orechov a pridať nasekané čerstvé zelené korenie, ako je voňavý palina, tymián, čerstvá cibuľa a kerblík. Majonéza sa používa ako hlavná omáčka, z ktorej sa pripravujú deriváty, ako je zelená omáčka (s prídavkom petržlenu a jej šťavy), tatárska omáčka (s kyslou uhorkou, cibuľou, olivami a petržlenovou vňaťou), horčicová omáčka atď. K štandardnej majonéze môžete pridať dokonca 2 vajcia uvarené na tvrdo a rozdrvené s trochou zeleného korenia. Chuť sa stáva ešte hutnejšou a chutnejšou.

Príprava varenej majonézovej omáčky je tiež zaujímavým nápadom pre každú gazdinku. Do malého hrnca dajte 4 rozšľahané vajcia, 3 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. ocot a 3 lyžice. olej. Zmes šľahajte vo vodnom kúpeli na varnej doske, kým nezhustne, potom odstavte z ohňa a pokračujte v šľahaní až do úplného ochladenia. Potom pridajte 2-3 lyžice. šľahaný jogurt a nadrobno nasekaný kôpor, petržlen alebo kyslá uhorka. V prípade, že sa majonézová omáčka skríži, nalejte 1 polievkovú lyžicu do inej misky. studenú vodu a za stáleho šľahania dajte trochu majonézy.

Výhody majonézy

Všeobecné výhody pre ľudský organizmus z kupeshka majonéza v praxi to kvôli obsahu nemôže byť. Ak však francúzsku omáčku pripravujete iba z prírodných a prírodných produktov, potom môže byť majonéza užitočná v mnohých ohľadoch, najmä ak je kvalitná. Vďaka oleju obsiahnutému v majonéze je bohatý na vitamín E, vitamín F a beta karotén. Samotná horčica v majonéze obsahuje veľa éterických olejov, minerálnych solí a vitamínov B1 a PP. Vitamíny skupiny B, vitamín A a lecitín nájdete vo vaječnom žĺtku.

Samotný lecitín chráni pečeň pred škodlivými účinkami konzervačných látok, toxínov, liekov a alkoholu. Okrem toho je nevyhnutný na prevenciu a liečbu chorôb spojených s poškodením nervového systému. Lecitín má schopnosť posilňovať pamäť a pomáhať vstrebávať vitamíny, najmä vitamíny rozpustné v tukoch.

Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje kvalitná majonéza, sú zapojené do všetkých bunkových procesov a vitamín E je potrebný na normálnu absorpciu kyslíka. Vitamín A môže neutralizovať voľné radikály. Je rozpustný v tukoch a musí sa konzumovať s olejom, olivovým olejom, majonézou alebo smotanou. Nedostatok vitamínu A má nepriaznivý vplyv na zdravie človeka - existujú problémy s vlasmi a pokožkou.

Škoda z majonézy

Ako väčšina hromadných jedál, aj majonéza je schopná spôsobiť veľké poškodenie zdravia ľudského tela. Problém spočíva hlavne v nadmernom používaní majonézy a jej nízkej kvalite. Majonéza je vysokoenergetický produkt, obsahuje mimoriadne vysoké množstvo tukov, sacharidov, farbív, sladidiel, náhradných látok a akýchkoľvek ďalších prísad.

Mnohé štúdie špecialistov a lekárov to naznačujú majonéza je jedným z najškodlivejších produktov alebo to zaradili do kategórie potravín, ktoré skracujú ľudský život. Samotný vaječný žĺtok môže byť alergénom. Jesť majonézu sa neodporúča, ak máte zvýšenú kyslosť žalúdka, alergiu na kyselinu octovú a vajcia. Nie je dobré dávať majonézu aj deťom do päť rokov. Nadmerné používanie solí znižuje krvný tlak, narúša rovnováhu solí v tele a je predpokladom hromadenia toxínov.