2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Keď už hovoríme o kurkume, obraz, ktorý sa vám vybaví, má jasne žlté alebo oranžovo sfarbené korene. Kurkuma má viac ako 100 druhov a odrôd. Jedným z nich je Biela kurkuma. Do Európy ho zaviedli arabskí obchodníci okolo šiesteho storočia, ale jeho použitie ako korenia na Západe je dnes mimoriadne zriedkavé.
Najpoužívanejšou časťou kurkumy bielej sú jej korene. Majú bielu farbu a vôňu pripomínajúcu zázvor. Ich chuť je mierne horkastá. V Indonézii sa melú na prášok a pridávajú sa do bielych kari pást, zatiaľ čo v Indii sa používajú čerstvé. V thajskej kuchyni sa používa surová a nakrájaná na tenké prúžky v niektorých thajských šalátoch. Môže sa tiež podávať nakrájaný na tenké plátky spolu s ďalšími bylinkami a zeleninou a s niektorými druhmi thajských horkých pást.
Z koreňov biela kurkuma sa vyrába ropa, ktorá je určená na vývoz do Európy. Olej sa extrahuje destiláciou s parou a používa sa na dochucovanie parfumov, mydiel, olejov a ďalších. Výsledný olej je zeleno-čiernej farby a má arómu, ktorá je opísaná podobne ako mango, gáfor alebo zázvor.
Biela kurkuma je bohatým zdrojom éterických olejov a obsahuje tiež škrob, kurkumín, arabín a ďalšie. Kurkumín a ďalšie látky nachádzajúce sa v kurkume sú silné antioxidanty. Štúdie ukazujú, že antioxidačná aktivita kurkumínu je silnejšia ako aktivita vitamínu C. Táto antioxidačná aktivita kurkumínu je prospešná pri mnohých chorobách, ako je cukrovka, rakovina, bipolárna porucha a ďalšie.
Kurkumín má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré bránia množeniu baktérií, vírusov a plesní. Je to tiež silný protirakovinový prostriedok. Jedným z dôvodov, prečo je kurkumín známy, je jeho silná protirakovinová aktivita. Štúdie ukazujú, že kurkumín manipuluje s viac ako 20 biochemickými cieľmi v tele, aby zabíjal rakovinové bunky.
Kurkumín môže v počiatočných štádiách inhibovať rast rakoviny ako chemoprofylaktické činidlo a tiež zabrániť množeniu nádorov. Používa sa dokonca aj pri liečbe AIDS.
Odporúča:
Neznáme Arabské Korenie
S témou úzko súvisí Arabský polostrov korenie počas celej svojej histórie. Boli oceňované na celom Blízkom východe pre svoju silnú arómu a liečivé vlastnosti. Schopnosť správne miešať príchute a dochucovať každé sústo jedla sa v tomto kúte sveta už dávno vyvinula takmer k dokonalosti.
Neznáme čínske Korenie
V čínskej kuchyni nie je jedlo, či už mäso alebo zelenina, do ktorých sa nepridávajú žiadne koreniny špecifické pre túto kuchyňu. V prvom rade je to glutaman sodný a takzvané kuchárske víno. Kuchárske víno, ktoré sa niekedy v receptoch označuje jednoducho ako víno, je v skutočnosti špeciálna ryžová vodka známa ako maotai alebo shaoin, podľa toho, ako sa pripravuje.
Kajenské Korenie - Horúce Korenie V Kuchyni
Kajenské alebo kajenské korenie je sušené červenkasté korenie so zvlášť pikantnou chuťou. Farba korenia, z ktorého sa získava, je od zelenej, žltej až po tmavo červenú. Aróma a chuť kajenského korenia sa meria na stupnici od 1 do 120. Rastlina uprednostňuje teplé, vlhké a na minerály bohaté pôdy.
Pripravte Si Citrónové Korenie - čarovné Korenie S Neuveriteľnou Arómou
Citrónové korenie ako korenie je celkom jasné a voňavé a používa sa do šalátov ako dressing, ako aj do zeleninových jedál, kuracích jedál, omáčok a polievok. Po pridaní do zmäkčeného masla dodáva citrónu vynikajúcu arómu a sviežosť a môže sa použiť na dochutenie grilovaných jedál, zeleniny, mäsa, hydiny a morských plodov.
Sečuánske Korenie - Korenie Na Mäso A Pečivo
Sečuánske korenie je známe korenie pochádzajúce zo starého dobrého východu. Jeho názov pochádza z čínskej provincie S'-čchuan, ktorá sa považuje za rodisko korenia. Sečuánske korenie je v krajinách na východe pomerne známe a používa sa v Japonsku aj Indii.
