2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
V čínskej kuchyni nie je jedlo, či už mäso alebo zelenina, do ktorých sa nepridávajú žiadne koreniny špecifické pre túto kuchyňu. V prvom rade je to glutaman sodný a takzvané kuchárske víno.
Kuchárske víno, ktoré sa niekedy v receptoch označuje jednoducho ako víno, je v skutočnosti špeciálna ryžová vodka známa ako maotai alebo shaoin, podľa toho, ako sa pripravuje.
Spolu s glutamátom zvyšuje ryžová vodka prírodnú arómu výrobkov. Pretože maotai alebo shaoin nie je možné vždy nájsť, červené polosuché víno sa používa na prípravu mäsových a zeleninových jedál a obyčajná vodka na výrobu rýb.
Sójová omáčka je základom väčšiny čínskych jedál. Pomocou sójovej omáčky, ktorá je k dispozícii v dvoch druhoch - červenej a bielej, sa pripravujú rôzne druhy omáčok.
Najobľúbenejšou čínskou omáčkou, ktorá sa používa na ochutenie jedál počas varenia, je hoi sin. Na rozdiel od sójovej omáčky nie je slaná, ale sladko-kyslá. Hoi Son je vyrobený zo sójovej pasty, cukru, cesnaku, octu, zázvoru, badiánu, klinčekov, škorice a kôpru.
Jedným z najobľúbenejších korenín je červená kantonská omáčka, ktorá sa pripravuje na dochutenie mäsových a zeleninových jedál, ako aj jedál z morských plodov. Červená kantonská omáčka sa vyrába zo sójovej omáčky, ryžovej vodky, cukru, soli, badiánu, škorice, pečeného jablkového pyré, čierneho korenia, zázvoru, klinčekov.
Špeciálny druh papriky, ktorá rastie v S'-čchuane, sa zmieša so soľou, aby sa korenie stalo hauzheian. V čínskej kuchyni je veľmi obľúbená zmes piatich korení - škorice, kôpru, klinčekov, badiánu a sladkého drievka.
Existuje variácia tejto zmesi, v ktorej je koreň sladkého drievka nahradený nastrúhanou pomarančovou kôrou a kôprom - sečuánskym korením. Táto zmes symbolizuje harmóniu piatich chutí. Existuje aj zmes známa ako trinásť korení, v ktorej je najsilnejšie cítiť arómu badiánu.
Odporúča:
Neznáme Arabské Korenie
S témou úzko súvisí Arabský polostrov korenie počas celej svojej histórie. Boli oceňované na celom Blízkom východe pre svoju silnú arómu a liečivé vlastnosti. Schopnosť správne miešať príchute a dochucovať každé sústo jedla sa v tomto kúte sveta už dávno vyvinula takmer k dokonalosti.
Neznáme Korenie: Biela Kurkuma
Keď už hovoríme o kurkume, obraz, ktorý sa vám vybaví, má jasne žlté alebo oranžovo sfarbené korene. Kurkuma má viac ako 100 druhov a odrôd. Jedným z nich je Biela kurkuma . Do Európy ho zaviedli arabskí obchodníci okolo šiesteho storočia, ale jeho použitie ako korenia na Západe je dnes mimoriadne zriedkavé.
Kajenské Korenie - Horúce Korenie V Kuchyni
Kajenské alebo kajenské korenie je sušené červenkasté korenie so zvlášť pikantnou chuťou. Farba korenia, z ktorého sa získava, je od zelenej, žltej až po tmavo červenú. Aróma a chuť kajenského korenia sa meria na stupnici od 1 do 120. Rastlina uprednostňuje teplé, vlhké a na minerály bohaté pôdy.
Pripravte Si Citrónové Korenie - čarovné Korenie S Neuveriteľnou Arómou
Citrónové korenie ako korenie je celkom jasné a voňavé a používa sa do šalátov ako dressing, ako aj do zeleninových jedál, kuracích jedál, omáčok a polievok. Po pridaní do zmäkčeného masla dodáva citrónu vynikajúcu arómu a sviežosť a môže sa použiť na dochutenie grilovaných jedál, zeleniny, mäsa, hydiny a morských plodov.
Sečuánske Korenie - Korenie Na Mäso A Pečivo
Sečuánske korenie je známe korenie pochádzajúce zo starého dobrého východu. Jeho názov pochádza z čínskej provincie S'-čchuan, ktorá sa považuje za rodisko korenia. Sečuánske korenie je v krajinách na východe pomerne známe a používa sa v Japonsku aj Indii.
