2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Šunka ako výrobok predstavuje solené sušené bravčové alebo zverina. Toto je pochúťka lisovaného, nie mletého mäsa a to je hlavný rozdiel šunky od ostatných sušených mäsových výrobkov. Môže byť vyrobený aj z iných druhov mäsa - morčacieho alebo kuracieho.
Parmská šunka - história a výrobné faktory
Parmská šunka alebo Prosciutto di Parma sa nazýva pochúťka, ktorá sa pripravuje v regióne Emilia-Romagna v krásnom talianskom údolí Parma.
Pripravovala sa tam šunka po celé storočia a toto miesto sa stalo jedným z najúrodnejších pre taliansku gastronómiu. Termín prosciutto pochádza z latinčiny - perxuctus, čo znamená vyschnúť.
Starí Rimania poznali túto technológiu. V Rímskej ríši sa sušené surové bravčové mäso podávalo bohatým rímskym občanom.
V skutočnosti bolo prasa domestikované pred 10 000 rokmi a reliéfy ukazujú, že Galovia sušili aj bravčové mäso. Je známe, že v roku 500 po Kr. Sa tento spôsob skladovania mäsa už používal.
Podľa odborníkov sa zmenilo podnebie Prosciutto di Parma v symbole talianskej kuchyne. Ľahký apeninský vánok zmiešaný s nadpozemskými vôňami borovicových a olivových hájov zanechal dych v procese sušenia. Nežnosť a charakteristická aróma prosciutta sú spôsobené požehnanou krajinou Parma.
Ďalším dôležitým faktorom je výkrm ošípaných a tradície solenia a konzervovania mäsa. Ošípané sú vybrané a chované v 11 regiónoch severného a stredného Talianska, sú to dva druhy. Diéta je iba s kukuricou, jačmeňom a zvyškovým produktom z výroby parmezánu.
Ošípané sa zabíjajú vo veku 10 mesiacov, ak dosiahli 160 kilogramov. Toto sú dôležité podmienky, pretože vrstva tuku je dôležitá pre sušenie a pre jemný vzhľad mäsa.
Funkcie pri výrobe Prosciutto di Parma
Na začiatku je každá predná noha, ktorá váži asi 10 kilogramov, solená morskou soľou a udržiavaná pri teplotách od 0 do 4 stupňov. Soľ a nízke teploty odoberajú z mäsa vodu. Stehná sa pravidelne bijú, aby sa soľ dostala do mäsa. Tam, kde nie je slanina, je mäso posypané ryžovou múkou a čiernym korením, ktoré ho udržia čerstvé. Sušenie trvá až 1 rok. Hmotnosť hotového stehna je 6-7 kilogramov. Na niekoľkých miestach sa prepichne ihlou a absolvuje testy, po ktorých získa certifikát a ide na trh.
Kulinárske zásluhy parmskej šunky
Mäso má lákavý vzhľad s ružovým jadrom a bielou jemnou slaninou. Vôňa je jemná, prináša dych oblasti Parma a chuť je neuveriteľne bohatá, mierne slaná a uchváti všetky ľudské zmysly. Slanina je jemná, príjemná a neškodná, nevedie k tvorbe zlého cholesterolu.
Odporúča:
Šunka
Šunka je jedným z mäsových výrobkov, ktoré sú svetovo známe. S tradičnými európskymi koreňmi je šunka zvyčajne výrobkom zo sušeného bravčového stehna - zozadu alebo spredu, ako aj zo zveriny. Dnes však šunka sa vyrába v širokej škále nedrvených alebo hrubo nastrúhaných bravčových stehien alebo pliec, niekedy s kosťou, ale vo väčšine prípadov bez.
Takto Sa Vyrába šunka V Španielsku
Španielska šunka s názvom Jamon je národnou pochúťkou pre Španielsko, ale aj pre mnoho ďalších krajín. Je pripravený zo špeciálnych plemien ošípaných a v závislosti od ich plemena a stravovania sa delí na dva druhy - Iberico a Serrano. Táto pochúťka je ponúkaná takmer vo všetkých dobrých reštauráciách.
Talianska šunka - V čom Je Jedinečná
Najznámejšia talianska šunka sa volá prosciutto . Už od stredoveku s veľkými kusmi šunka dary boli poskytnuté biskupom. Ošípané, ktoré sú vykrmované na prípravu slávnej talianskej šunky, sú kŕmené parmezánovou srvátkou. Jednou z najpopulárnejších odrôd prosciutta na svete je Parmská šunka .
Natívna šunka Obsahuje Viac Ako 70 Percent Vody
Asociácia aktívnych spotrebiteľov varovala, že obsah vody v pôvodnej šunke je extrémne vysoký a dosahuje u niektorých druhov 74 až 77 percent. Výkonný riaditeľ spotrebiteľskej organizácie Bogomil Nikolov uviedol, že pre spotrebiteľov neexistuje presný ukazovateľ, ktorý by im umožňoval zistiť obsah tekutín v šunke, a výrobcovia si môžu v praxi pridať toľko vody, koľko chcú.
Concasse, Krude A šunka Sú Obľúbenými Európanmi
Medzi najobľúbenejšie spôsoby krájania výrobkov, ktoré sa stali názvami jedál, patrí francúzska concasse. Zelenina je nakrájaná na malé kocky, takže pokožka a semená úplne chýbajú. Najbežnejšia verzia concasse je vyrobená z paradajok a červenej papriky.
