2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Španielska šunka s názvom Jamon je národnou pochúťkou pre Španielsko, ale aj pre mnoho ďalších krajín. Je pripravený zo špeciálnych plemien ošípaných a v závislosti od ich plemena a stravovania sa delí na dva druhy - Iberico a Serrano.
Táto pochúťka je ponúkaná takmer vo všetkých dobrých reštauráciách. Na jeho prípravu sa používa špeciálna technológia.
História nám hovorí, že pred mnohými rokmi, na začiatku, bolo mäso potreté veľmi silnou vrstvou soli, nechané dlho stáť a potom použité. Tiež nám hovorí, že na začiatku takto pripravenú šunku používali hlavne chudobnejší ľudia. Táto ľahká technológia im pomohla prežiť ťažké chudobné roky.
Neskôr v rokoch sa táto pochúťka pripravovala hlavne pre aristokraciu.
Aktívni výroba šunky sa začalo v 18. storočí. Recept na varenie zostal v priebehu rokov takmer nezmenený a je ním dodnes. Môžeme si byť istí, že šunka je jednou z najstarších potravín.
Dnes sa pri príprave slávnej šunky dodržiavajú prísne pravidlá, ale jej hlavnou ingredienciou je morská soľ.
Po nakrájaní príslušného kusu mäsa sa najskôr umyje pod tečúcou vodou a začne sa sušiť. To sa deje v špeciálnych miestnostiach / sušičkách / pri vhodných teplotách. Akonáhle je dostatočne suchý, prebytočný tuk sa odstráni a mäso sa na niekoľko týždňov vloží do morskej soli, pretože soľ je na jednej strane konzervačnou látkou a na druhej strane absorbuje vlhkosť. Tento proces solenia sa musí uskutočňovať v chladných miestnostiach pri teplote nepresahujúcej 5 stupňov C.
Doba sušenia a solenia je do dvoch týždňov. Po uplynutí tejto doby je mäso opäť očistené od zvyškovej soli a mäsiar dáva špecifický tvar šunky. Mäso sa potom umiestni vertikálne, opäť do osobitných miestností nazývaných komory, pri vhodnej nízkej teplote. Tento proces sa nazýva prepadnutá šunka a trvá asi 1 - 2 týždne. V týchto komorách zostane šunka bez zvyškovej vlhkosti a soľ, ktorá zostane v mäse, bude rovnomerne rozložená.
Poslednou etapou je nechať šunku dozrieť v tmavých, suchých a chladných miestnostiach - tzv. pivnice na sušenie šunka.
V týchto pivniciach odborníci na výživu kontrolujú šunku, sledujú teplotu, vlhkosť, triedia kvalitu kúskov mäsa a v neposlednom rade - ochutnávajú výrobok.
Na určenie pripravenosť šunky, používajú sa dlhé kovové špízy, ihly a ich pripravenosť je určená spôsobom, akým vstupujú do mäsa. Určuje sa tiež (v neposlednom rade) aróma produktu, ktorá je predmetom dôkladnej kontroly odborníkom.
Pravidlá pre príprava šunky sú dodržiavané veľmi prísne.
Ďalej je čas nakrájať šunku. Nie každý zvládne túto zdanlivo ľahkú úlohu. Rezanie sa vykonáva na hrubých drevených doskách, ktoré nazýva Španielska hamoneira. Používajú sa tiež špeciálne pripravené nože s vhodnými čepeľami, aby sa dali krájať správne na veľmi tenké plátky - takmer priehľadné a asi 6 - 8 cm, a ďalšou dôležitou vecou pri krájaní je ponechať túto vynikajúcu tenkú vrstvu tuku na boku.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Zvyšky po rezaní sa používajú ako prísady do polievok, vývarov atď.
Šunku doma môžete dlho skladovať v chladných miestnostiach, najčastejšie v pivniciach, pri vhodnej teplote asi 12-15 stupňov ° C a bez obáv zo znehodnotenia - má dlhú trvanlivosť.
Miesta, z ktorých sa šunka krája a potom potrie olivovým olejom, pomáha zabrániť procesu rozkladu mäsa.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Španieli tvrdia, že ich slávna šunka veľmi dobre korešponduje
s melónom cítiť sladkú aj slanú chuť, rovnako ako s paradajkami, inou zeleninou, rôznymi syrmi.
Odporúča:
Domáci Chat Masala Sa Vyrába Takto
Chat masala je typická indická kombinácia korenia, ktorá dochucuje šaláty, strukoviny, ovocie, grilované ryby a mäso, zemiaky a inú zeleninu. Môže sa bezpečne používať pred alebo po varení, ako aj náhrada soli. Chat masala nie je nič iné ako šikovná kombinácia denného korenia:
Šunka
Šunka je jedným z mäsových výrobkov, ktoré sú svetovo známe. S tradičnými európskymi koreňmi je šunka zvyčajne výrobkom zo sušeného bravčového stehna - zozadu alebo spredu, ako aj zo zveriny. Dnes však šunka sa vyrába v širokej škále nedrvených alebo hrubo nastrúhaných bravčových stehien alebo pliec, niekedy s kosťou, ale vo väčšine prípadov bez.
Takto Sa Vyrába Najlepší šalát Caprese
Neexistuje žiadna druhá ako domáce paradajky - zrelé, šťavnaté, so všetkými odtieňmi červenej, žltej a oranžovej. Takéto paradajky sú perfektné, ak sú nakrájané a posypané trochou olivového oleja a soľou. A aký vhodnejší recept ako naša obľúbená klasika šalát kapreze (Caprese), vyrobené z najjednoduchších surovín?
Kulinárska Cesta V Španielsku: Druhy Tapas
Rovnako ako v orientálnej kuchyni je zvykom podávať na stôl rôzne druhy predjedál, tak aj Španieli tento rituál prijali, ale spolu s nimi sa nazýva tapas. Tapas sú všetky druhy šalátov, klobás, rybích a morských pochúťok a čo nie, ale vždy v malých dávkach.
Takto Sa Vyrába Nadýchaná Omeleta
Napriek obľúbenosti a ľahkej príprave nie každý vie ako urobiť nadýchanú omeletu . Lahodná a jemná vzduchová omeleta, prístupná všetkým! Je ich veľa a rôznych recepty na omeletu : s mliekom, kefírom, múkou, klobásou, syrom, zeleninou atď.
