Ocot

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Ocot je jedným z najstarších potravinových korení, ktoré ľudstvo pozná. Zdravotné účinky jablčného octu vyrobeného z čerstvého jablčného octu alebo tradičného balsamico octu sú dobre známe. Ocot sa široko používa ako varenie ako dochucovadlo, tak v kozmetickom a sanitárnom priemysle. Kvalitný ocot obohatí mnoho jedál a rozšíri kulinársku chuť. Používa sa hlavne na dochucovanie šalátov, na prípravu omáčok a marinád, na výrobu nálevov.

Ocot je vo svojej podstate tekutina kyslej chuti. Získava sa oxidáciou etanolu vo víne, pive, fermentovanej ovocnej šťave alebo takmer v akejkoľvek inej tekutine obsahujúcej alkohol. Ocot je tiež produkovaný určitými baktériami, ktoré pôsobia priamo v roztokoch cukor-voda bez medzistupne na etanol.

História octu

Ľudia ho používajú už stovky rokov ocot ako liek, kozmetika a dobrý pomocník v kuchyni. Je známy ľuďom už pred 10 000 rokmi. Asi 5 tisícročí pred naším letopočtom. jablčný ocot sa v Babylone hojne používal na lekárske a domáce účely. Naši predkovia používali kvasené palmové ovocie a do výslednej zmesi namočili mäso, aby sa predĺžila doba jeho skladovania.

V starovekej Číne sa ryžový ocot pripravoval a používal na lekárske a kozmetické účely, zatiaľ čo v Japonsku dostal zázračnú moc a veril, že dokáže zachovať mladosť, zdravie a pevnosť tela. V Indii sa ocot široko používal na liečenie rán, popálenín, krvácania alebo dokonca aj hadieho uštipnutia.

Hannibal objavil najneočakávanejšie použitie octu. Pomáhal mu dostať sa cez Alpy do Ríma počas púnskych vojen (218 - 201 pred n. L.). Vojny museli prejsť veľmi ťažkou a úzkou cestou. Na príkaz kartáginského generála vojaci odrezali konáre zo stromov, zapálili ich okolo skál a horúce skaly potom zaplavili octom. Týmto spôsobom sa skaly stali dostatočne drobivými, aby mohla byť vykopaná cesta a aby mohli vojaci prejsť.

V stredoveku navštevovali lekári morových pacientov s fľašou octu, aby im vydezinfikovali ruky. Na začiatku 20. storočia americký lekár F. K. Jarvis znovu objavil liečivé vlastnosti jablka ocot, oboznámenie sa s ľudovým liečiteľstvom, ktoré používa ocot ako prostriedok na liečenie rôznych chorôb. V roku 1958 dokonca vydal knihu „Poďme žiť 20-krát za 20 rokov“, v ktorej podrobne popísal jedinečné liečivé vlastnosti jablčného octu.

Zloženie jablčného octu

V obsahu octu bolo nájdených 93 rôznych prísad. Sú pre človeka veľmi užitočné, stimulujú životné funkcie tela. Obsahuje kyselinu octovú, propiónovú, mliečnu a citrónovú, množstvo enzýmov a aminokyselín, hodnotnú vlákninu ako potaš, pektín. Ocot obsahuje veľa enzýmov, 20 dôležitých minerálov - draslík, sodík, horčík, fosfor, chlór, síra, meď, železo, kremík, fluór, veľa stopových prvkov, kyselinu listovú, provitamíny beta karotén, rutín alebo vitamín P, ako aj tuhá dávka vitamínov A, B1, B2, B6, C, E. Pektín, ktorý je obsiahnutý v jablkách, má silné absorpčné a protizápalové vlastnosti, čo sa týka aj octu.

Výhody octu

Existuje veľa zdravotných výhod, ktoré ocot ľuďom prinesie. Ocot má schopnosť vytvárať ochrannú vrstvu na sliznici žalúdka, čo ho robí mimoriadne vhodným pre chronické a akútne gastrointestinálne ochorenia. Na niektorých klinikách v USA a Japonsku sa jablčný ocot používa na liečbu gastritídy a iných gastrointestinálnych problémov. Používa sa tiež ako dezinfekčný prostriedok v nemocničných priestoroch.

Odvar ráno z pohára mierne teplej vody, 1-2 lyžice ocot a med je pre telo veľmi užitočný. Dobre funguje aj šálka mierne teplého bylinného čaju, 1 - 2 lyžice octu a medu.

Ocot sa používa na bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie, rozrušenie.

Podľa odborníkov ocot pomáha pri chudnutí a na základe jeho chemického vzorca je veľa liekov pripravených na chudnutie. Ocot zlepšuje metabolizmus a je dôležitým faktorom pri spaľovaní tukov, pretože poskytuje všetky dôležité látky pri redukčných diétach. Chudnutie prijatím jablčného octu nevyžaduje hladovanie, depriváciu, v dôsledku čoho neexistuje túžba po jedle, zároveň sa topí nadbytočný tuk, pričom sa obmedzuje možnosť ochorenia.

Ocot pomáha pri procesoch čistenia tela a zlepšuje črevnú flóru ničením hnilobných baktérií. Znižuje usadeniny na stenách krvných ciev a významne znižuje riziko srdcového infarktu vďaka svojmu bohatému obsahu pektínu v kombinácii s betakaroténom a znižuje hladinu zlého cholesterolu.

V ľudskom tele udržuje ocot hladinu cukru v normálnych medziach. Silný liek proti anémii a zvyšuje odolnosť tela. Priaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek, pomáha pri liečbe chrípky, angíny, horúčky, bolesti hlavy. Ocotové masáže zmierňujú artritídu a reumatické bolesti a pôsobia preventívne proti odvápneniu kostí.

Ocot sa tiež hojne používa ako skrášľovač. Po umytí vlasy ich zaliať octovou vodou dodá krásny lesk. Ocot je dobrý masážny nástroj a používa sa aj v kozmetike, napríklad na pleťové vody. Čistenie pokožky tváre tampónom namočeným v octe je užitočné a ničí baktérie a mikróby. Jablčný ocot môže pomôcť odstrániť škvrny zo zubov.

Ocot Používa sa aj v domácnosti - na čistenie okien, vodného kameňa, fajansy. Pomáha osviežiť, zjemniť a zachovať farbu látok, kobercov, odevov.

Technologická výroba octu

V modernej výrobe ocot Existujú dva typy spracovania: tradičné procesy - napríklad výroba octu Balsamico a otvorená fermentácia. Pri týchto procesoch sa cukor a alkohol premieňajú na ocot. Na povrchu sa často vytvára zrazenina octu. V prípade tradičného Aceto Balsamico tradizionale di Modena môže toto spracovanie trvať až 12 rokov. V moderných procesoch bioreaktivity, pri ktorých sú octové kultúry v rovnováhe a ventilácia sa vykonáva pomocou turbín alebo Venturiho dýz, je potrebných 1 až 5 dní na premenu alkoholovej kvapaliny na ocot.

Recepty na domáci ocot

Každý si môže pripraviť svoj vlastný doma ocot. Všetko, čo potrebujete, je veľa sladkých jabĺk. Sú umyté, očistené od stopiek, zhnitých a červivých častí. Jadro a semená nie sú olúpané, oddelené. Sú najemno zomleté alebo hobľované - čím jemnejšie, tým lepšie. Nechajte vo veľkej nádobe v teple asi 40 dní. Nádoba by nemala byť tesne uzavretá, pretože môže byť pokrytá gázou alebo gázou - mal by byť prístup k vzduchu. Jablká sa miešajú každý deň.

Výsledná zmes sa prefiltruje cez tenkú vrstvu a vylisovaný ocot sa nechá stáť a usadiť ďalších 30 - 40 dní. Ak chcete po usadení získať čistý ocot, pomocou tenkej hadice vytiahnite iba priehľadnú časť a nalejte do fliaš. Ocot s kalom je najužitočnejší. Proces je takmer vždy sprevádzaný tvorbou octovej špongie, ktorá je výsledkom fermentačného procesu. Čím dlhšie ocot zreje, tým je kyslejší.

Existuje druhá možnosť prípravy ocot s medom a čistou vodou. Pripravuje sa tak, ako je opísané vyššie, s tým rozdielom, že sa pridáva voda sladená medom. Recept je vhodný na chladnejšie dni alebo keď je k dispozícii viac kyslých jabĺk. Štandardný recept na ocot je s cukrom, pretože sladkosť cukru pomáha pri kvasení (baktérie priťahujú džem). Tí, ktorí chcú obmedziť konzumáciu cukru, môžu použiť med, ale najlepšie je pripraviť si ocot zo sladkých jabĺk.