2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ryžový ocot je tekutina kyslej chuti, ktorá sa široko používa pri varení. Ryžový ocot sa používa na dochutenie rôznych druhov jedál, väčšinou však čerstvých šalátov. Je vyrobený z fermentovanej ryže alebo ryžového vína a je obľúbený najmä v Číne, Japonsku, Kórei a Vietname. V rôznych krajinách produkt vyzerá okrem rôznych názvov aj inak.
Charakteristika ryžového octu
Čínsky ryžový ocot je výrazne silnejšia ako tá, ktorá sa vyrába v Japonsku. Jeho farba sa môže líšiť, ale zvyčajne je sfarbená do červena až hneda. Čínsky aj japonský ocot (najmä ten druhý) majú sladšiu a miernejšiu chuť ako ocot vyrobený na západe, a preto ho nemožno kvalitatívne nahradiť. Čínsky ryžový ocot sa vyrába z ryžového vína typu huangjiu.
Japonský ryžový ocot je známe ako komezu alebo su. Je dosť mäkký a príjemný. Má výrazne nižší obsah kyseliny octovej. Je belavá až bledožltá farba. Môže obsahovať saké a cukor. Tento druh octu sa používa na tlmenie silného zápachu niektorých druhov rýb a mäsa.
Kórejský ryžový ocot sa nazýva micho, Ssal sikcho a ďalšie. Kórejčania ho uprednostňujú pre svoju bohatú arómu a vynikajúce nutričné zloženie. Kyslá tekutina sa pripravuje zo špeciálnych druhov ryže vrátane hnedej.
Ryžový ocot vyrobený vo Vietname sa nazýva dấm gạo alebo giấm gạo. Vo vietnamskej odrode sú prítomné kyslé aj korenené tóny.
Druhy ryžového octu
Je známa takzvaná biela ryžový ocot, čo je biela alebo bledožltá kvapalina. Má relatívne vyšší obsah kyseliny octovej ako iné druhy čínskeho octu, ale stále má jemnejšiu chuť ako ocot, ktorý poznajú Európania.
Známy tiež ako takzvaný čierny ryžový ocot, ktorý sa používa v južnej Číne. Väčšinou sa pripravuje zo špeciálnej odrody ryže, ale môže obsahovať aj zložky ako cirok a proso. Čierna ryža sa vyznačuje tmavšou farbou a mierne dymovou arómou.
Existuje iný druh ryžového octu. Je to červené. Je tmavší ako biely ryžový ocot, ale svetlejší ako jeho čierny ekvivalent. Ako môžete hádať, vyznačuje sa červenkastou farbou a špecifickou chuťou. Obsahuje hubu Monascus purpureus, ktorá údajne pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu.
História ryžového octu
Aj keď je ryžový ocot jedným z nových produktov v európskej kuchyni, Ázijci túto kyslú látku používajú už celé storočia. Po objavení sa väčšinou používa na skladovanie rýb, pretože miestni obyvatelia si všimnú, že dokáže utlmiť štipľavý zápach morského života. V staroveku používali japonskí liečitelia tiež ocot ako prostriedok proti širokému spektru chorôb. Postupom času sa tiež stane prostriedkom na dochutenie šalátov a čerstvých produktov.
Výber a skladovanie ryžového octu
Ešte pred rokmi ryžový ocot u nás to nebolo príliš bežné, ale v poslednej dobe si začalo získavať obľubu. Dnes sa dá nájsť väčšinou vo veľkých potravinových reťazcoch. Jeho cena je samozrejme vyššia ako cena vína alebo jablčného octu, ale je to aj kvôli jeho vysokej kvalite a exotickosti.
Pri kúpe produktu si vždy skontrolujte dátum exspirácie, ktorý musí byť uvedený na štítku fľaše. Skontrolujte tiež názov výrobcu. Pokiaľ ide o skladovanie ryžového octu, nevyžaduje to veľké úsilie. Stačí ho uložiť na tmavom a chladnom mieste. Majte na pamäti, že po otvorení fľaše by sa mala uchovávať v chladničke.
Varenie s ryžovým octom
Ako už bolo zrejmé, ryžový ocot je preferovaný najmä v ázijskej kuchyni. Z tohto dôvodu ho môžete úspešne použiť vo všetkých receptoch požičaných z čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyne. Väčšinou sa používa na ochutenie rýb a morských plodov, ako sú kraby, chobotnice, kalamáre, mušle a iné.
Je vhodný na dochutenie čerstvých šalátov aj jedál, ktoré si vyžadujú tepelnú úpravu (najmä vyprážanie). Dokonale harmonizuje chuť kapusty, mrkvy, papriky, kukurice, uhoriek, paradajok, avokáda, morských rias, zemiakov, ryže, klíčkov, bambusu, húb. Stáva sa nevyhnutnou ingredienciou pri príprave dokonalého sushi.
Výhody ryžového octu
Po stáročia ryžový ocot sa používa v boji proti rôznym bolestivým stavom. Liečivé vlastnosti kyslej kvapaliny dnes podporujú početné štúdie. Napríklad japonskí vedci dokázali, že ryžový ocot má dobrý vplyv na krvný tlak.
Preto sa odporúča ľuďom, ktorí trpia hypertenziou a zatiaľ nenašli spôsob, ako sa vyrovnať s vysokým krvným tlakom. Bola objavená ďalšia pozitívna vlastnosť octu - je zrejmé, že ovplyvňuje aj hladinu glukózy v ľudskom tele.
Asi pred desiatimi rokmi sa zistilo, že ryžový ocot má antibakteriálne vlastnosti a je schopný ničiť baktérie zodpovedné za gastrointestinálne infekcie. Nedávny experiment ukázal, že konzumácia japonského ryžového octu ovplyvňuje nádory v pečeni a redukuje ich. Štúdie tiež preukázali, že ryžový ocot má priaznivý vplyv na hrubé črevo. Špecialisti sú touto látkou nadšení z iných dôvodov.
Podľa nich znižuje hladiny špecifických enzýmov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú bunkové steny pečene. Vďaka kyslej tekutine môžu bunky vydržať dlhšie a robiť svoju prácu naplno. Ryžový ocot je obzvlášť užitočný pre ľudí s cukrovkou, pretože normalizuje hladinu cukru v krvi.
Odporúča:
Jablčný Ocot A Jeho Zdravotné Výhody
Jablčný ocot je preferovaný mnohými ľuďmi na celom svete z dôvodu, že prináša množstvo zdravotných výhod. Je vyrobený z jablčného muštu, ktorý prechádza fermentáciou, čo má za následok tvorbu probiotík a enzýmov stimulujúcich zdravie. Obsahuje podstatne menej cukru a menej kalórií ako jablkový džús alebo jablčný mušt.
Pripravíme Si Doma Ryžový Ocot
Na prípravu ryžového octu potrebujete viac času ako práce. Ak pripravujete ázijské jedlá, budete potrebovať ryžový ocot. Dodáva jedlám špecifickejšiu a bohatšiu chuť. Ryžový ocot sa vyrába z ryžového vína, ale na jeho výrobu sa dá použiť iba fermentovaná ryža.
Ryžový Odvar - Výhody A Použitie
Zakaždým, keď uvaríte ryžu a potom vylejete vriacu vodu, ste pripravení o hodnotný vývar, ktorý sa v Ázii - najmä v Číne - považuje za skutočný elixír zdravia. Je to o cenný ryžový odvar , ktorému sa pripisuje množstvo liečivých a skrášľujúcich vlastností.
Ryžový Ocot Chráni Pred Smrteľnými Chorobami
Japonskí vedci dokázali, že ryžový ocot sa dá použiť ako prostriedok na prevenciu mnohých smrteľných chorôb. Odpradávna používa východná medicína ocot pri liečbe rôznych chorôb. Podľa odborníkov môže kyselina octová, ktorá je hlavnou zložkou octu, regulovať krvný tlak a hladinu glukózy v tele.
Tento Japonský Ryžový Dezert Prinesie Do Vášho Domova šťastie A šťastie
Mochi je japonský ryžový dezert vyrobený z dusenej bielej lepkavej alebo hnedej ryže. Samotné moči je základnou potravinou v japonskej kuchyni, ale hrá tiež dôležitú zložku mnohých japonských jedál, ako sú dezerty, polievky alebo hlavné jedlá.
