2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kyslá kapusta je potravinový produkt získaný fermentáciou surovej kapusty v špeciálne pripravenej soľanke pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia.
V minulosti bola fermentácia veľmi pohodlným spôsobom skladovania potravín bez chladničiek a mrazničiek. Z tohto dôvodu sa fermentované potraviny nachádzajú v kuchyni mnohých národov.
História kyslej kapusty
Kyslá kapusta je mimoriadne dôležitou a neodňateľnou súčasťou bulharskej národnej kuchyne. Verí sa však, že Nemci kyslú kapustu produkovali prvýkrát. Má však ešte dlhšiu históriu, pretože v ďalekej Číne bola známa už pred 2000 rokmi, keď sa pripravovala nakrájaná kapusta na ryžovom víne. Do Európy sa údajne dostala asi pred 1 000 rokmi.
V Nemecku sa v minulosti používala metóda suchého kvasenia, ktorá spočívala v nasolení nakrájanej kapusty a jej ochutení borievkou. Po extrakcii vody vďaka soli sa oddelená kvapalina použila na marinádu.
Holanďania, ktorí mali povesť morských obchodníkov, zásobili svoje lode kyslou kapustou. Dôvodom je dlhá trvanlivosť a schopnosť kapusty chrániť pred skorbutom.
Zloženie kyslej kapusty
Kyslá kapusta hojnosť vitamínov. Iba 200 g z neho poskytuje polovicu potrebnej dennej dávky vitamínu C. Je bohatý na vitamín B6, kyselinu nikotínovú a množstvo stopových prvkov, ako je zinok, horčík, draslík a železo.
Výhody kyslej kapusty
Okrem neuveriteľnej chuti má kyslá kapusta množstvo zdravotných výhod. Na prvom mieste je spotreba kyslá kapusta pomáha obnoviť rovnováhu v gastrointestinálnej flóre.
Kyslá kapusta je jednou z mála potravín, ktoré obsahujú cenné baktérie Lactobacillus plantarum. Tieto baktérie pomáhajú imunitnému systému, generujú živiny, ako je omega-3, potláčajú vývoj baktérií nebezpečných pre telo, ako sú napríklad candida, Escherichia coli a ďalšie.
Kyslá kapusta odstraňuje žalúdočné problémy, pretože v nej obsiahnuté mliečne baktérie, ktoré majú antimikrobiálny účinok, vynikajúco pôsobia na črevnú flóru v prospech prospešných črevných baktérií.
Kyslá kapusta je vynikajúci spôsob, ako dodať telu vlákninu, probiotiká, tráviace enzýmy a vitamíny v sezóne, keď je čerstvej zeleniny viac.
Samotná kapusta je v radoch superpotravín. Chráni telo pred rakovinou, zápalmi a spomaľuje proces starnutia. Je dôležité si uvedomiť, že vďaka prirodzenému kvaseniu kyslej kapusty sú ľahko stráviteľné živiny v inak ťažko stráviteľnej kapuste.
Protirakovinové vlastnosti, ktoré sa kyslej kapuste pripisujú, sú vysvetlené skutočnosťou, že sa v kapuste počas fermentácie tvoria izotiokyanáty. Tieto látky zabraňujú tvorbe a vývoju rakovinových buniek.
Kyslá kapusta je veľmi nízkokalorický a rýchlo zasýti, takže je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétu. Kyslá kapusta a jej šťava sú silné prírodné probiotiká, takže sú obzvlášť cenné pre ľudí s gastritídou a vredmi. Pohár kapustovej šťavy, testovaný ráno nalačno, má priaznivý vplyv na žalúdočnú sliznicu.
Vitamín K v kapuste je veľmi dôležitý pre metabolizmus kostí a v kombinácii s vysokým obsahom vitamínu C sa z nich stáva úžasná kombinácia, ktorá podporuje pevnosť kostí.
Príprava kyslej kapusty
Najskôr je potrebná plechovka. Počet kapusty by mal byť dostatočný na úplné naplnenie plechovky. Vyberte si zachovalú stredne veľkú kapustu. Na nalievanie kapusty je tiež potrebná hadica. Pre väčšie pohodlie môže byť v plechovke, v ktorej bude kapusta uložená, škorica.
Najskôr položte jeden koniec hadice na dno nádoby. Vyčistené kapusty sú pevne spojené, stlačené k sebe. Takto upravená kapusta je naplnená soľankou. Soľanka je jednou z najdôležitejších častí procesu prípravy kyslej kapusty. Na 1 liter vody zmiešajte 40 g soli.
Vytvorte toľko soľanky, koľko je potrebné na úplné zakrytie kapusty. Plechovka sa nechá v miestnosti s miernou teplotou (ani príliš horúcou, ani príliš studenou). Po 7 dňoch sa kapusta prepláchne hadicou, ktorá sa robí každých pár dní, kým kapusta nevykysne. Po približne 25 dňoch bude kyslá kapusta hotová.
Ak chcete, aby kapusta získala inú farbu, pridajte do plechovky červenú repu. Pre dochutenie môžete pridať jablko, dule, cibuľu alebo citrón. Ak je ťažké kapustu usporiadať a plávajú nad vodou, plechovku je možné upnúť pomocou kameňa alebo iného ťažkého predmetu.
Kyslá kapusta vo varení
Najskôr je dobré poznamenať, že aby sa z kyslej kapusty zachovali najužitočnejšie látky, nemalo by sa umývať, pretože sa z nich veľká časť odplavuje. Z tohto dôvodu by tepelné ošetrenie nemalo trvať dlhšie ako 20 - 30 minút.
Veľmi často kyslá kapusta sa konzumuje surová, ako šalát, k mäsu alebo iným jedlám. Jeden z najbežnejších spôsobov konzumácie je mimoriadne jednoduchý - kyslá kapusta je nakrájaná a dochutená červenou paprikou a olejom.
Kyslá kapusta je neoddeliteľnou súčasťou niektorých znakov zimných jedál bulharskej kuchyne - sarmy a kapamy. Kyslá kapusta sa tiež pečie s bravčovým mäsom a jej soľanka je jedným z najúčinnejších liekov na silné kocoviny.
Poškodenie z kyslej kapusty
Ako s čímkoľvek iným, tak aj s kyslá kapusta nemalo by sa to preháňať. Napriek mnohým prínosom pre zdravie, ktoré prináša, môže byť tiež škodlivý. Dôvodom je soľ, ktorou sa solí. Pacienti s ochorením obličiek by s ním mali byť opatrní. Nadmerná konzumácia kyslej kapusty môže viesť k opuchu tela a zadržiavaniu tekutín.
Odporúča:
Kyslá Kapusta A Zemiaky Sú čoraz Drahšie
Obchodníci varujú, že tento rok kyslá kapusta zdražie až o 1 lev za kilogram. Skok v cenách sa prejaví aj na zemiakoch v dôsledku prívalových dažďov, ktoré ničia úrodu. V súčasnosti je cena kapusty v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi pomerne vysoká.
Kyslá Kapusta - Sladká Po Celom Svete
V zime existuje niekoľko nemenných vecí a medzi nimi sa to nepochybne radí kyslá kapusta . Je synonymom snehu a chladu, Vianoc a Nového roka, verného spoločníka brandy a červeného vína. Už vám vonia sarma a bravčové mäso s kyslou kapustou? Na bulharských trhoch sa začína s polievaním kapusty a suterény a balkóny sa vyprázdňujú, aby sa vytvoril priestor pre konzervy.
Ako Sa Robí Kyslá Kapusta Bez Pretečenia
Streaming je najnepríjemnejším momentom pri príprave kyslej kapusty, a to je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti odmietajú urobiť túto vynikajúcu zimu. V skutočnosti však môžete tento okamih premeškať, pretože to neovplyvní kyslá kapusta. Dnes je to skôr tradícia, akú zvykli robiť naše babičky, keď vyrábali zimné jedlo vo väčšom množstve.
Ako Sa Varí Kyslá Kapusta V Plechovke
Kyslú kapustu si môžete ľahko pripraviť pomocou mrkvy, ktorá vám dodá ešte väčšiu chuť. Pamätajte, že na zafarbenie kapustovej šťavy musíte do plechovky pridať polovicu nakrájanej červenej kapusty alebo dve hlávky varenej červenej repy. Na desať kilogramov kapusty je potrebných desať mrkvy.
Kyslá Kapusta Bojuje Proti Rakovine Hrubého čreva
S prístupom k Vianociam a Novým rokom sú šaláty a jedlá s kyslou kapustou stálym spoločníkom na našom stole. Táto pochúťka je skutočnou pokladnicou užitočných vitamínov a látok, ktoré sú balzamom pre náš žalúdok a silným spojencom v boji proti rakovine hrubého čreva.
