2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Balzamikový ocot / Aceto Balsamico / sa radí k najcennejším a najdrahším produktom na svete. Pochádza z Modeny v severnom Taliansku. Originálny ocot sa vyrába tam a nikde inde na svete. Balsamico, ako ho veľa ľudí nazýva, je kulinárskym pôžitkom, ktorým Taliani veľmi dobre vedia, ako rozmaznávať svoje chuťové poháriky, a na druhej strane šíriť ich kulinárske diela po celom svete.
Balzamikový ocot je svetovo preslávený, ale bohužiaľ nie je vo vrecku väčšiny ľudí. Kulinárski odborníci sú však úplne jednomyseľní - balzamikový ocot je jedným z najcennejších darov pravej stredomorskej kuchyne.
Technológia výroby balzamikový ocot je veľmi zložitý. Hroznová melasa potrebovala na to, aby zrejla v sudoch asi 15 - 20 rokov. Na kvasenie sa používa vínny ocot.
Každý rok sa tekutina nalieva z väčšieho do menšieho suda, čo dodáva octu charakteristickú bohatú arómu. Výrobcovia tvrdia, že ocot by sa mal dať najskôr do gaštanu a potom do dubových sudov, aby sa skladoval v teplých miestnostiach.
S dozrievaním je balzamikový ocot voňavejší. Dochucujú ho bylinky, najčastejšie bazalka, estragón, kmín, mäta, rozmarín, zeler, citrónový balzam, anízové semiačka, kôpor, petržlenová vňať a mnoho ďalších.
História balzamikového octu
V Modene sa s cennými vlastnosťami balzamikového octu zoznámili už od stredoveku. Existujú 500-ročné texty, ktoré hovoria o balsamiku z Modeny a technológiách jeho výroby. Príbeh rozpráva o vojvodovi z Modeny Francescovi IV., Ktorý sa nikdy nevydal na cestu, pokiaľ so sebou nenesie niekoľko fliaš balzamového octu. Ďalším zaujímavým faktom je, že v tých časoch mali bohatí aj chudobní svoj vlastný úsudok balzamikový ocotktorý sa odovzdáva z matky na dcéru ako najosobnejší dar.
Balzamikový ocot má nízky obsah alkoholu a získava sa zo sladkého hrozna a vínneho octu. Jeho chuť je obohatená rôznymi bylinkami, ktoré z neho urobia úplné kulinárske majstrovské dielo. V priebehu rokov rozšírili Taliani recept po celej Európe, ale všimnite si - vytvárajú svoje vlastné konzorcium „Balsamic Ocot from Modena“, ktoré združuje najdôležitejších a starých výrobcov balzamikového octu a chráni meno a miestne tradície výroby v Modene okolo. svet. Konzorcium zaručuje svojim používateľom, že výrobky predávané členmi sú originálne a vysoko kvalitné.
Zloženie balzamikového octu
Balzamový ocot je mimoriadne bohatý na antioxidanty, polyfenoly, bioflavonoidy, sodík a draslík. Neobsahuje cholesterol a tuky, čo z neho robí skvelú zložku pri chudnutí.
100 g balzamikový ocot obsahujú 88 kalórií, 17 g sacharidov, 0,49 g bielkovín, 14,0 g cukrov, 0,13 mg mangánu, 0,03 mg medi, 27 mg vápnika, 19 mg fosforu, 0,08 mg zinku, 0,72 mg železa, 23 mg sodíka, 112 mg draslíka.
Výber a skladovanie balzamikového octu
Pravého poznáte balzamikový ocot za ohromujúcu cenu. V niektorých prípadoch dosahuje cenu nad 100 BGN za extrémne malé množstvo. Balzamikový ocot sa predáva iba vo fľašiach v tvare hrušky. Existuje niekoľko druhov balzamikového octu, ktoré sú uznávané podľa etiky fľaše. Balzamik s červenou etiketou znamená, že ocot má 12 rokov, strieborný štítok - 18 rokov a zlatý štítok symbolizuje 25 rokov octu.
Podľa uzáveru existuje klasifikácia balzamikového octu. Biela čiapka znamená, že má 12 rokov a 25-ročný má purpurovú čiapku. Podľa týchto znakov a ceny prirodzene poznáte kvalitu balzamikový ocot. Ocot skladujte v tesne uzavretej fľaši.
Samozrejme, lacnejšie napodobeniny balzamikový ocot sa dajú nájsť na trhu za prijateľnú cenu, ale v skutočnosti nemajú takmer nič spoločné s tým kvalitným produktom, ktorý je skutočným balzamikový ocot.
Balzamikový ocot vo varení
Počas tepelnej úpravy nepoužívajte balzamikový ocot, ale pridajte ho do hotových jedál. Dajte iba pár kvapiek, pretože aróma je veľmi silná a vo veľkom množstve by nebola príjemná pre zmysly.
Balzamikový ocot je vhodným doplnkom ku všetkej zelenine, veľmi dobre zdôrazňuje chuť mäsových jedál a vo všeobecnosti dodáva elegantné prepracovanie kulinárskym výtvorom. Chuť octu je skvelým doplnkom šalátových dresingov, rôznych labužníckych omáčok. Môže to znieť zvláštne, ale zdôrazňuje sa chuť ovocia, ako sú jahody, broskyne a maliny.
Výhody balzamikového octu
Balzamikový ocot je vynikajúcim zdrojom antioxidantov. Má vysoký obsah bioflavonoidov a fenolických zlúčenín. Majú množstvo zdravotných výhod - znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, zlepšujú duševné zdravie, pomáhajú predchádzať cukrovke, infarktu, znižujú pravdepodobnosť Alzheimerovej choroby, pomáhajú regulovať krvný tlak. Existuje názor, že balzamikový ocot znižuje riziko rakoviny, znižuje riziko osteoporózy, má pozitívny vplyv na vzhľad pokožky.
Ďalšie dôležité výhody konzumácie balzamikového octu súvisia s chudnutím. Môže sa používať pri diétach na chudnutie, pretože polyfenoly v ňom pôsobia dvojitým mechanizmom - zlepšujú inzulínovú rezistenciu a zabraňujú lipogenéze.
Odporúča:
Jablčný Ocot A Jeho Zdravotné Výhody
Jablčný ocot je preferovaný mnohými ľuďmi na celom svete z dôvodu, že prináša množstvo zdravotných výhod. Je vyrobený z jablčného muštu, ktorý prechádza fermentáciou, čo má za následok tvorbu probiotík a enzýmov stimulujúcich zdravie. Obsahuje podstatne menej cukru a menej kalórií ako jablkový džús alebo jablčný mušt.
Ako Si Vyrobiť Vínny Ocot Doma
Na prípravu rôznych jedál a šalátov je potrebný vínny ocot. Ocot, ktorý si pripravíte doma, je užitočnejší a chutnejší. Je voňavejší, nasýtený väčším počtom výživných látok a je pripravený bez pridania škodlivých konzervačných látok. Z domáceho octu sa vyrábajú rôzne druhy solených uhoriek.
Pripravíme Si Doma Ryžový Ocot
Na prípravu ryžového octu potrebujete viac času ako práce. Ak pripravujete ázijské jedlá, budete potrebovať ryžový ocot. Dodáva jedlám špecifickejšiu a bohatšiu chuť. Ryžový ocot sa vyrába z ryžového vína, ale na jeho výrobu sa dá použiť iba fermentovaná ryža.
Ryžový Ocot
Ryžový ocot je tekutina kyslej chuti, ktorá sa široko používa pri varení. Ryžový ocot sa používa na dochutenie rôznych druhov jedál, väčšinou však čerstvých šalátov. Je vyrobený z fermentovanej ryže alebo ryžového vína a je obľúbený najmä v Číne, Japonsku, Kórei a Vietname.
Pripravíme Si Doma Balzamikový Ocot
Mnoho známych kuchárov v zahraničí používa balzamikový ocot, ktorý si sami pripravili. Každý si môže pripraviť kvalitný balzamikový ocot, ktorý dodá pokrmom a šalátom voňavé tóny. Balzamikový ocot sa ľahko vyrába z čerešní. Suroviny: 2 čajové lyžičky plné čerešní, 500 mililitrov vínneho octu, 1 lyžica skaramelizovaného cukru, 1 citrón, pol čajovej lyžičky škorice.
