Vitamíny V Rybách Zabijete Ich Zmrazením

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Pobyt v mrazničke znižuje zdravotné výhody pre ľudské telo pochádzajúce z konzumácie rýb. K tomuto záveru dospela doktorka Diana Dobreva z Katedry chémie Lekárskej univerzity vo Varne.

Pri dlhodobom skladovaní rýb a morských plodov pri mínusových teplotách dramaticky klesá hladina vitamínov A a E. Vitamíny skupiny D sú však pomerne trvanlivé a nie sú ovplyvnené nízkymi teplotami, ukazuje to aj štúdia.

Dobrevin výskum je súčasťou dizertačnej práce zameranej na vitamíny rozpustné v tukoch v Čiernom mori a sladkovodné ryby v Bulharsku. Ďalším dôležitým záverom, ku ktorému lekár dospel, je, že najpraktickejším spôsobom, ako uchovať živiny obsiahnuté v rybách, je grilovať ich alebo piecť v mikrovlnke.

Iné typy tepelnej úpravy znižujú vitamíny obsiahnuté v produkte, najmä pri príprave pary množstvo vitamínu A dramaticky klesá.

Je to prvýkrát, čo sa takáto štúdia v krajine uskutočnila. Jeho autorka dokázala analyzovať údaje pomocou kvapalinovej chromatografie, pri ktorej chcela poznať množstvo vitamínov A, E a D pri rôznych spôsoboch liečby rýb.

V štúdii Dobreva študovala vzorky 10 druhov morských a 5 druhov riečnych rýb a jej myšlienkou bolo študovať najpopulárnejších predstaviteľov vodného sveta a nájsť miesto na bulharskom stole.

Dobreva na jar a na jeseň skúmala vzorky rovnakého druhu rýb. Vzorky ukázali, že na jeseň má rybie mäso vyšší obsah vitamínov A a E. Súhrnné údaje ukazujú, že v čiernomorskej rybe s najvyšším obsahom A je šprot, kambala je vodca pre vitamín E a stavridy a karagénan - na vitamín D.

Najvyšší obsah vitamínov je pstruhové mäso. Na druhej strane sumce obsahujú vysoké množstvo vitamínu E. Všeobecne porovnanie medzi týmito dvoma druhmi rýb ukazuje, že morské ryby sú bohatšie na vitamíny A a D. Pokiaľ ide o množstvo, iba ukazovatele vitamínu E sú blízke.