2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ako všetci alebo väčšina z nás vie, maslo je mliečny výrobok vyrobený z čerstvej alebo fermentovanej šľahačky alebo priamo z mlieka.
Maslo sa najčastejšie používa na natieranie alebo ako tuk pri varení - na pečenie, na prípravu omáčok alebo na vyprážanie. Vďaka mnohým aplikáciám sa olej každodenne konzumuje v mnohých častiach sveta. Skladá sa z mliečneho tuku obklopeného malými kvapôčkami zloženými väčšinou z vody a mliečnych bielkovín. Kravské maslo nájdete najčastejšie v obchode, ale to nezabráni tomu, aby sa vyrábalo z mlieka iných cicavcov, ako sú ovce, kozy, jaky alebo byvoly.
Často sa olej predáva s rôznymi prísadami, ako sú soľ, esencie, farbivá. Po roztopení oleja sa voda v ňom oddelí a zmení sa na rafinovaný alebo čistý olej, ktorý sa skladá takmer výlučne z tuku. Slovo „olej“sa používa aj v názvoch ďalších produktov rastlinného pôvodu, ako sú arašidový olej, kokosový olej, orechový olej, slnečnicový olej a ďalšie.
Ako vieme, po ochladení olej stvrdne a pri izbovej teplote mäkne do konzistencie, ktorá umožňuje mazanie. Olej sa roztaví na riedku tekutinu pri teplote 32 - 35 stupňov. Jeho farba je zvyčajne bledožltá, ale môže byť aj žiarivo žltá a biela. Závisí to od smotany alebo mlieka, ktoré sa na ich výrobu používa. Ako vieme, mlieko a smotana sú nehomogénne.
Obsahujú mliečny tuk vo forme mikroskopických kvapôčok. Tieto kvapôčky sú obklopené membránami, ktoré obsahujú fotolipidy, ktoré bránia premene tuku na homogénnu hmotu. Maslo sa vyrába vyšľahaním smotany, ktorá poškodzuje membrány a umožňuje kombináciu mliečneho tuku oddelením od ostatných častí krému.
Rôzne spôsoby výroby masla poskytujú výrobky s rôznou konzistenciou, čo je dané zložením mliečneho tuku v konečnom výrobku. Maslo obsahuje tuky v troch rôznych formách: voľné mliečne tuky, mliečne tuky v kryštáloch a nepoškodené tukové kvapôčky. V konečnom produkte vedú rôzne podiely týchto foriem k rôznym konzistenciám oleja.
Olej s mnohými kryštálmi je tvrdší ako olej s dominantnými voľnými tukmi. Takmer všetky dnešné procesy výroby masla začínajú pasterizovaným krémom, ktorý sa zahrieva na pomerne vysoké teploty - nad 80 stupňov. Pred šľahaním sa krém ochladí na 5 stupňov a nechá sa pôsobiť pri izbovej teplote najmenej 8 hodín. To umožňuje kryštalizácii polovice mliečneho tuku.
Hrubé tukové kryštály počas lámania poškodzujú membrány kvapiek, čo urýchľuje výrobný proces. Predtým, ako sa do výroby masla dostala moderná technológia, sa krém zbieral od niekoľkých mliečnych rias a bol starý niekoľko dní, čo znamená, že kvasil v čase, keď sa z neho maslo vyrábalo.
Takéto maslo vyrobené z fermentovanej smotany sa nazýva kultivované. V kontinentálnych európskych krajinách je preferované kultivované maslo, zatiaľ čo sladké smotanové maslo v USA a Veľkej Británii. Pretože sa mlieko môže zmeniť na maslo, aj to sa dá náhodou, vynález masla siaha pravdepodobne do počiatkov výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Prvýkrát sa mohol objaviť v mezopotámskej oblasti medzi rokmi 9000 až 8000 pred naším letopočtom.
Najskorším olejom musel byť ovčí alebo kozí olej, pretože sa predpokladá, že dobytok sa domestikoval o 1000 g neskôr. Jedným z najstarších spôsobov výroby masla, ktoré sa stále používa v niektorých častiach Afriky a na Strednom východe, je tento: pokožka celej kozy je napoly naplnená mliekom, úplne nafúknutá vzduchom a zapečatená. Potom zaveste laná na statív s tyčami a narazte kamienkami dopredu a dozadu, aby sa olej oddelil.
Maslo určite poznali klasické stredomorské civilizácie, ale nebolo to skôr základné jedlo, najmä v starovekom Grécku a starom Ríme. V teplom stredomorskom podnebí sa neumyté maslo ľahko kazí, na rozdiel od syra. Ľudia v starovekom Grécku verili, že maslo je vhodnejšou potravinou pre severných barbarov.
Odporúča:
Stručná História Rituálneho Chleba
Rituálny chlieb je chlieb s rôznymi druhmi účelu, ktorý sa pečie pri príležitosti kalendárnych a rodinných sviatkov. Ozdoby na rituálnom chlebe majú symbolický význam. Pre rôzne typy sviatkov existovali špeciálne dekorácie, ktoré majú zvláštny význam - napríklad hrozno je symbolom plodnosti, ktorú sa tak modlia vyššie sily.
Brandy - Stručná História A Spôsob Výroby
S rizikom, že budem považovaný za alkoholika, pretože som už písal o vodke a pive, teraz uvažujem o tom, že by som sa s vami podelil o históriu brandy. Som si istý, že neexistuje domov, v ktorom by ste nepili domácu pálenku. Myslíme si, že brandy je najviac bulharský nápoj, ale v skutočnosti to tak nie je.
Stručná História Banánov
Slovo banán sa používa aj pre podlhovasté plody stromu. História banánov sa začína u pravekých národov - pestovali ho ako prví. Stalo sa tak v juhovýchodnej Ázii a západnej Oceánii. Banány sa pestujú hlavne v trópoch, ale môžu rásť v ďalších 107 krajinách.
Stručná História Sóje
Pred mnohými rokmi Európania navštívili Čínu a s úžasom sledovali, že ľudia vyrábajú syry, aj keď mlieko a mliečne výrobky nepoznajú. Keď videli sójové bôby, táto rastlina ich ohromila. Číňania chceli kombinovať postup namáčania a varenia sójových bôbov, pretože ich namáčanie trvá dlho, pretože obsahuje veľa karcinogénnych látok.
Rizoto: Zvedavé Fakty A Spôsob Prípravy
Aj keď sú cestoviny v Taliansku mimoriadne populárne, rizoto neklesá pod zem a tiež zaujíma dôležitú súčasť talianskej kuchyne. Ryža je základom rizota. Ďalšími pridanými výrobkami sú víno, vývar, maslo a parmezán. Odtiaľ pokrm umožňuje veľa improvizácií a v praxi môžete použiť arómy a príchute všetkých produktov z pevniny a mora - zelenina, morské plody, ryby, hydina, mäso, divina, drobnosti, údeniny, syry, aromatické byliny, huby, korenie a ovocie, morské riasy.
