Zelený Syr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Zelený syr je druh plesňového syra získaný špeciálnou technológiou. Takéto syry sa vyrábajú vo Švajčiarsku a Anglicku. U nás sa nachádza zelený syr Cherni Vit, ktorý sa vyrába iba v rovnomennej dedine v Tetevene. Na jeho existenciu sa zabúdalo na mnoho rokov, ale nedávno jej hviezda konečne vystúpila. Zelený syr je odroda bieleho soľanského syra, ktorý je jediným plesnivým syrom na Balkánskom polostrove.

História zeleného syra

História mesta zelený syr Začalo sa to písať pred mnohými rokmi, keď sa v balkánskych horách chovali veľké stáda oviec. Pôvod syra v skutočnosti do veľkej miery súvisí so životným štýlom miestnych obyvateľov. V tých časoch pastieri často vyrábali syr, keď pásli ovce na sviežich horských pastvinách.

Nechali to v drevených črepníkoch, ktoré však neboli husté a z tohto dôvodu sa soľanke podarilo odtekať. Takto zostal syr bez tekutiny. Krátko pred začiatkom jesene pastieri priniesli syr do dediny, kde ho skladovali vo vlhkých pivniciach, kde bola teplota asi 10 stupňov. Pri otváraní nádob so syrovými mliečnymi výrobkami dostane zelenkavá pleseň. Získava sa interakciou medzi syrom a vlhkým a studeným vzduchom.

Tak sa celkom náhodou objavil jedinečný Bulhar zelený syr. Najprv to považovali Bulhari s nedôverou, pretože sa to považovalo za nevhodné. Na istý čas dokonca zmizol, ale v roku 2007 ho znovu objavila medzinárodná organizácia a začala oslavovať krajinu na fórach a výstavách.

Pred ôsmimi rokmi bol bulharský zvláštny mliečny výrobok predstavený na významnej výstave v talianskom meste Bra. Zelený syr tam rýchlo zaujal a porota ho veľmi ocenila. Jedinečná chuť produktu natoľko zapôsobí na Talianov, že idú v jeho šľapajach. Takto sa ocitli v Bulharsku a presnejšie v dedine Černí Vit.

Výroba zeleného syra

Zelený syr v Černom Vite sa vyznačuje hlavne ušľachtilou plesňou, ktorá sa objavila úplne prirodzene. Pri hromadnej výrobe syra sú tieto procesy umelo vyvolané. V drevených nádobách, kde pastieri skladujú mliečne výrobky, sa objavuje pleseň zo zeleného syra. Na druhej strane pri výrobe syra zohráva dôležitú úlohu charakteristické podnebie údolia Čierneho Víta.

Podľa odborníkov má na prípad vplyv aj výrazný rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami. Ak chcete získať špeciálne zelený syr je však potrebné mať jedno špecifické mlieko - mlieko z oviec Teteven, ktoré vzniklo vďaka ľudovému výberu. Zelený syr je sezónny produkt, ktorý zreje v období od jesene do jari. Počas tejto doby sa mení jeho chuť.

Charakteristika zeleného syra

Zelený syr má jemnú a jemnú konzistenciu vďaka nepasterizovanému plnotučnému mlieku, z ktorého sa pripravuje. Má charakteristickú vôňu a bohatú chuť, ktorá je schopná dotknúť sa aj toho najnáročnejšieho labužníka. Jeho vôňa je silná a zemitá. V skutočnosti každý, kto ho ochutnal, hovorí, že je to najchutnejší syr, aký kedy ochutnal. Vyznačuje sa zelenkavou plesňou, ktorá mu dodáva mimoriadne zaujímavý vzhľad. Vďaka týmto nespochybniteľným vlastnostiam sa dokáže hrdo zaradiť medzi najpôsobivejšie syry na kontinente.

Varenie so zeleným syrom

Vďaka jedinečnej chuti zeleného syra je vhodný pre množstvo receptov. Podľa tých pár, ktorým sa to podarilo vychutnať, sa dá kombinovať s listovou zeleninou a orechmi. Môže mať sladkú aj mierne kyslú chuť. Vykonáva sa to postriekaním balzamikovým octom alebo kombináciou s lyžičkou medu. Ukazuje sa tiež, že jeho kombinácia s čokoládou je veľmi úspešná a nezabudnuteľná. Toto je však veľmi malá časť z rozsiahlych možností odhalených pred pozoruhodným bulharským syrom.

Ponúkame vám veľmi jednoduchý recept s našim neobvyklým zelený syr:

Potrebné výrobky: 150 g zeleného syra, 4 - 5 lyžíc medu, 5 lyžíc kokosových hoblín

Spôsob prípravy: Zelený syr nakrájajte na kocky. Med zohrejeme a zalejeme ním syr. Všetko posypte kokosovými hoblinami a podávajte.

Konzervácia zeleného syra

História mesta zelený syr začalo sa to už dávno, ale jeho osud stále nie je celkom jasný. Zatiaľ sa pestuje iba v jednotlivých domácnostiach, pretože sa kvôli administratívnym prekážkam nemôže dať do masovej výroby. To môže byť pre produkt fatálne a môže sa stratiť navždy. Zelený syr je významnou súčasťou našej národnej kultúry, ale v súčasnosti ho nie je možné predávať na trhu z dôvodu nedodržiavania hygienických noriem stanovených v Bruseli.

Druhou prekážkou je, že podľa európskych právnych predpisov možno výrobok zaregistrovať ako tradičný pre región iba vtedy, ak je v obchodnej sieti tejto krajiny prítomný najmenej 25 rokov. Domáci však nestrácajú nádej a neprestávajú veriť, že sa jedného dňa zlegalizuje ako miestny produkt a bude schopný prilákať turistov do dediny, čo zase zabezpečí obživu ďalším ľuďom.