Rastlinné Bielkoviny A Ich úloha V Našom živote

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Rastliny nám dávajú neoceniteľné miesto pre naše zdravie rastlinné bielkovinyktoré sú neškodné, chutné a mimoriadne zdravé. Obsah bielkovín v rôznych rastlinách je odlišný. Percentuálne a v súlade s našimi potrebami na príjem rastlinných bielkovín vám stručne poviem, ktoré jedlo čo obsahuje.

Pre človeka pochádza väčšina bielkovín z obilnín, 2% zo strukovín, 3% zo zemiakov. Obilniny sa pestujú v rôznych častiach sveta a v závislosti od podnebia sa delia na pšenicu v miernych pásmach, ryžu a kukuricu v subtropických a tropických oblastiach. Obsah bielkovín v týchto rastlinách sa pohybuje medzi 10 a 13%.

Zo strukovín na svete sa pestujú hlavne sójové bôby a arašidy hlavne kvôli obsahu rastlinných olejov v nich, ale netreba ich podceňovať a vysoký obsah bielkovín. Nie je náhodou, že niektoré párky používajú sójový proteín. Tento typ zlých obchodných praktík nie je zdraviu škodlivý.

Sójové bielkoviny patria do skupiny tzv. mykohpoteíny. Jedná sa o komerčné produkty, ktoré majú vysoký obsah bielkovín, ale obsahujú menej ako 2% aminokyselín. Používajú sa na textúrované potraviny.

Na posúdenie výživovej hodnoty potraviny v súvislosti s jej obsahom bielkovín je potrebné poznať množstvo celkových bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Celkový obsah bielkovín je zdrojom dusíka, ktorý je nevyhnutný pre ľudí, aby boli schopní prirodzene syntetizovať neesenciálne aminokyseliny.

Nízky obsah aminokyselín obsahujúcich síru zvyčajne obmedzuje výživovú hodnotu bielkovín. Dôležité je množstvo aminokyselín cysteínu a metionínu obsahujúcich síru a množstvo esenciálneho lyzínu a tryptofánu.

Pre obilniny, s výnimkou kukurice, je lyzín limitujúcou aminokyselinou a pre kukuricu to sú lyzín a tryptofán. Biologické hodnoty sú všeobecne nízke. Iba v ryži sú vysoké a pohybujú sa medzi 69 a 89%. Osobitná pozornosť sa venuje ovsu, čo je tiež zaujímavé.

Vo väčšine strukovín je podstatný obsah esenciálnych aminokyselín ako lyzín a leucín spolu s arginínom a množstvo metionínu, cysteínu a tryptofánu je malé.

Všetky strukoviny a obilniny obsahujú významné množstvo glutamínu a asparagínu a medzi strukovinami dominuje lyzín. Takže v kulinárskej praxi môže zmiešanie pšeničnej múky s fazuľou zlepšiť výživovú hodnotu chleba.

Strukoviny ale bez výnimky obsahujú niektoré škodlivé výživové faktory, ako sú hemaglutiníny, ktoré môžu znížiť odbúravanie a vstrebávanie bielkovín v ľudskom tele.

V tomto ohľade sú najväčšie výhody opäť pre sóju a výrobky z nej, ako je sójová múka, koncentráty a izoláty. Sú to produkty s vysokým obsahom bielkovín - 50-70%. Okrem toho obsahujú veľa stopových prvkov, ako je vápnik, mangán, zinok, železo, fosfor, meď, selén, ktoré na druhej strane obohacujú celkové zloženie potravín, v ktorých sú prítomné. To je dôvod, prečo sa sója stala súčasťou zdravej výživy. Jediným problémom je, či je sója z geneticky modifikovaných rastlín.

Pestrá strava v dostatočnom množstve bola vždy dôležitou súčasťou nášho života. Teraz, keď žijeme vo svete kontrastov, so širokou škálou možností na jednej strane, ale aj s produktmi pochybnej kvality na strane druhej, je ťažké posúdiť, čo je pre naše zdravie najlepšie. Je dobré správne zhodnotiť výhody jednej alebo druhej potraviny.