Dusitan Sodný

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Nitrozamíny sú nebezpečné chemické zlúčeniny, ktoré vznikajú interakciou sekundárnych amínov. K ich tvorbe dochádza za určitých podmienok, ako je vysoká kyslosť prostredia, vysoké teploty a iné.

Nitrozamíny sú vysoko karcinogénne zlúčeniny. Ich prítomnosť je najvyššia v potravinách, ktoré boli predtým ošetrené dusitan sodný. Dusitan sodný, tiež známy ako E250, je draselná soľ kyseliny dusičnej.

Táto potravinárska prísada sa široko používa ako zosilňovač a regulátor farby, ako aj konzervačná látka v potravinárskom priemysle. Dusitan sodný svojím vzhľadom získa biely alebo svetlo žltý kryštalický prášok s hygroskopickou štruktúrou. Veľmi dobre sa rozpúšťa vo vode.

Dusitan sodný sa používa na zabránenie znehodnocovania mäsa a rýb a najmä na zabránenie vývoja a rastu Clostridium botulinum - baktérie spôsobujúcej botulizmus. Dôsledky otravy touto baktériou môžu byť vyjadrené nauzeou a vracaním, suchom v ústach a zápchou, ale v závažnejších prípadoch sa vyskytujú hnačky, postihnutie dýchacích ciest, ochrnutie.

Vo veľmi závažných prípadoch môže dôjsť k smrti. Botulizmus je nepochybne nebezpečný stav, ale dusitan sodný používaný na jeho prevenciu nie je pre ľudské zdravie vôbec neškodný.

Použitie dusitanu sodného

Dusitan sodný sa často používa pri výrobe údenín a údenín, aby im dala charakteristickú ružovo-červenú farbu. Používa sa tiež na zastavenie rastu baktérií v potravinách. EÚ schvaľuje použitie E250 iba ako prísady do soli, najviac však 0,6%.

Dusitan sodný je prítomný v slanine, klobáse, suchých párkoch, údeninách. Môže byť obsiahnutá aj v tzv. čerstvé mäso, ktoré nie je vôbec čerstvé. V tomto mäse nie je na etikete uvedený dusitan sodný, pretože sa používa na zlepšenie kvality starého mäsa, ktoré sa na niektorých miestach snaží predávať za čerstvé.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa dusitan sodný používa v mnohých ďalších odvetviach - stavebníctvo, výroba papiera a celulózy, v chemickom a textilnom priemysle, v medicíne, hutníctve a ďalších priemyselných odvetviach.

Poškodenie dusitanom sodným

Dusitan sodný bezpochyby je na zozname najnebezpečnejších potravinárskych prísad používaných v potravinárskom priemysle. Dusitan sodný a ďalšie dusitany nie sú samy osebe karcinogénmi, ale v kombinácii s amínmi v potravinách bohatých na bielkoviny tvoria nitrozamíny, ktoré sú nebezpečným činidlom spôsobujúcim rakovinu žalúdka, čriev alebo pľúc.

Nebezpečné účinky dusitanu sodného sa zhoršujú tepelným spracovaním pri vysokých teplotách - napríklad vyprážaním slaniny alebo spaľovaním mäsa počas praženia. Spálené až čierne časti mäsa obsahujú najviac nitrozamínov, preto by sa nemali konzumovať.

Určuje množstvo odborníkov dusitan sodný ako vinník rakoviny pankreasu a rakoviny hrubého čreva. Konzumácia mäsa ním ošetreného výrazne zvyšuje riziko rakoviny, nie je to však problém v samotnom mäse, ale skôr v spôsobe jeho spracovania.

Dusitan sodný je nebezpečná zložka, ktorá nemá miesto v ľudskej potrave. Dietetik Mike Adams varuje budúce matky, aby sa vyhýbali konzumácii potravín s dusitanom sodným kvôli zvýšenému riziku mozgových nádorov u dojčiat.

Ďalším negatívnym účinkom dusitanu sodného je jeho schopnosť ničiť veľké množstvo antioxidantov obsiahnutých v potravinách - napríklad vitamín C a vitamín E.

Užívanie väčšieho množstva vitamínov nemohlo vyrovnať škodlivé účinky dusitanu sodného. Jedinou bezpečnou ochranou proti nej je jednoducho vyhnúť sa jej úplne.

Okrem karcinogénneho účinku spotreby dusitan sodný môže tiež viesť k hyperaktivite a množstvu ďalších nežiaducich reakcií. Nie je náhodou, že dusitan sodný je zakázaný v mnohých krajinách a jeho použitie je v Európskej únii prísne obmedzené.

Napriek všetkým obmedzeniam a zákazom sa dusitan sodný nachádza v takmer každom zabalenom produkte v sieti obchodov. Jeho prítomnosť často nie je uvedená na štítku.

Chrániť ľudí pred dokázanými škodlivými účinkami látky dusitan sodnýby na stole nemalo byť mäso a údeniny, ktoré sa ním spracovávajú.

Pokúste sa kúpiť čerstvé mäso v renomovaných obchodoch, a hoci vynikajúca slanina, údené ryby a mäso, saláma a klobásy by mali byť z jedálnička úplne vylúčené.