2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Dusičnan sodný sa dá nájsť aj ako E 250, dusitan sodný a sodná soľ. Jeho chemický vzorec je NaNO2. Čistý je to biely až slabo nažltlý kryštalický prášok.
Dusičnan sodný nájdete najľahšie v neďalekom obchode s potravinami. V potravinárskom priemysle sa používa ako konzervačná látka. Pridáva sa do šunky, klobás s dlhou životnosťou, údených rýb, mäsových konzerv, a to aj v tzv. „Čerstvé mäso“, aby si zachovalo svoju farbu a chuť.
Všeobecne sa používa dusičnan sodný, aby sa zabránilo rýchlemu znehodnoteniu mäsa a rýb. Okrem toho zabraňuje rastu Clostridium botulinum - baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus.
Jeho úlohou je zabrániť pôsobeniu toxínu, ktorý baktéria uvoľňuje. Dôsledky otravy týmto toxínom môžu siahať od najnebezpečnejšej nevoľnosti, sucha v ústach a zápchy, až po hnačky, postihnutie dýchacích ciest, ochrnutie a v zriedkavých prípadoch až po smrť.
Na druhej strane sa dusitan sodný používa na udržanie príjemnej a sviežej farby mäsa, údenín a rýb dlhšie. Má schopnosť stabilizovať červenú farbu mäsa.
Ak sa to však stane, spotrebiteľ nemôže určiť vek kupovaného mäsa, pretože s týmto doplnkom vyzerá vždy sviežo a sviežo. Ale to, že si kúpime niečo čerstvé a ukáže sa, že to nie je také čerstvé, je menší problém.
Horší, čo vyplýva z použitia dusičnanu sodného, je karcinogénny účinok. V Európskej únii existuje dokonca jasne stanovená hranica prípustného percenta jeho použitia.
Karcinogénne nitrozamíny sa tvoria v mäse obsahujúcom dusitany sodné pri vysokých teplotách. A na jeho uvarenie určite potrebujete vysokú teplotu. Na druhej strane, aj keď len jete mäso s prídavkom dusitanu sodného a je spracované vašimi žalúdočnými šťavami, okamžite získate nitrozamíny.
Nitrozamíny sú vysoko karcinogénne chemikálie. Vznikajú reakciou dusitanov so sekundárnymi amínmi.
Nezávislí odborníci definujú dusitan sodný ako zodpovedný za niektoré druhy rakoviny. Ukázalo sa, že konzumácia spracovaného mäsa výrazne zvyšuje riziko rakoviny. Zaujímavosťou v tomto prípade je, že chyba nie je v samotnom mäse, ale v spôsobe jeho spracovania.
Odporúča:
Rýchle A ľahké: Niektoré Neoceniteľné Triky Na Umývanie Riadu
Strávili ste hodiny prípravou zaujímavého receptu. Ste unavení a tešíte sa, až ochutnáte svoj výtvor. V takých chvíľach riad, ktorý sa nahromadil na umývanie , sú ďaleko od všetkých kulinárskych pôžitkov. Aj keď sú umývačky riadu vymyslené už dlho, neexistuje nikto, kto by tento okamih nechcel vynechať.
Výrobky, Ktoré Obsahujú Glutaman Sodný
Časy sa menia, ekológia a technológie - teraz sú v móde aj chutné, ale nezdravé jedlá. Mnoho z nás jednoducho nemyslí na to, čo jeme. A premýšľať a študovať túto otázku stojí za to. Vezmime si napríklad mäso a mliečne výrobky. Mäso a mlieko dojčených a kŕmených zvierat antibiotikami a hormónmi už dávno leží na našom stole.
Dusitan Sodný
Nitrozamíny sú nebezpečné chemické zlúčeniny, ktoré vznikajú interakciou sekundárnych amínov. K ich tvorbe dochádza za určitých podmienok, ako je vysoká kyslosť prostredia, vysoké teploty a iné. Nitrozamíny sú vysoko karcinogénne zlúčeniny.
Benzoát Sodný
Benzoát sodný je soľ kyseliny benzoovej. Definované ako aromatická zlúčenina. Je mimoriadne dobre známy ako konzervačná látka, pretože druhý názov, pod ktorým je známy, je E211. Pred rokmi sa široko používal v potravinárskom priemysle, ale v modernom svete je jeho použitie z dôvodu niektorých zdravotných dôvodov obmedzené.
Karcinogénny Dusitan Sodný
Dusitan sodný ( E250 ) je stabilizátor, ktorý sa pridáva do mnohých druhov mäsa a mäsových výrobkov na spomalenie rastu baktérií a na ochranu čerstvého červeného mäsa pred stmavnutím. Pri tepelnom spracovaní reaguje mäso, ktoré bolo predbežne upravené s dusičnanom sodným, s amínmi, ktoré sú v ňom vždy prítomné.
