2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Blanšírovanie je proces krátkodobého spracovania zeleniny, ovocia, mäsa a iných výrobkov parou alebo vriacou vodou. Blanšírovanie má pôvod vo Francúzsku a samotné slovo blanchir znamená nalievanie vriacej vody. Vyrába sa na olúpanie kože napríklad z čerstvých paradajok.
Blanšírovanie odstráni špecifický zápach rôznych druhov mäsa alebo horkú šťavu z niektorých výrobkov. Blanšírovanie zachováva všetky užitočné vlastnosti a vitamíny vo výrobkoch. Po blanšírovaní zelená zelenina nezhnedne.
Blanšírovanie sa môže javiť ako nenáročná technika, ale ako každá iná technika má svoje špecifiká. Existujú tri spôsoby blanšírovania a v nasledujúcich riadkoch si o nich vysvetlíme ešte trochu viac.
Blanšírovanie ponorením do vriacej vody
Priveďte vodu s trochou soli do varu. Počas tejto doby je zelenina očistená, umytá a nakrájaná na kocky. Vo veľkej nádobe pripravujeme vodu s ľadom. Keď voda vrie na sporáku, pridáme zeleninu. Mali by mať krk minimálne 2 minúty.
Keď je zelenina pripravená, vyberte ju štrbinovou lyžičkou a ihneď nalejte do misky s ľadovou vodou. V ľadovej vode zostávajú tak dlho, ako vo vriacej vode. Je praktické použiť cedník (namiesto štrbinovej lyžice) - preto ponorte celé množstvo zeleniny naraz do ľadovej vody.
Nalievanie vriacej vody
Nie všetka zelenina musí byť blanšírovaná vo vriacej vode. Niektorým stačí zaliať len takúto vodu. Napríklad cibuľa na kocky alebo stočená po takomto úkone stratí nepríjemný zápach a korenistosť, zostáva však chrumkavá a dá sa ľahko pridať do šalátov.
Blanšírovanie v pare
Hodí sa na všetku zeleninu, ale trvá to dlhšie. Po varení vody je potrebné výrobky vložiť do koša. Voda by na nich nemala spočívať. Misku zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 4 - 8 minút, potom opäť vychladnite v ľadovej vode. Zelenina musí byť v jednej vrstve, aby sa k nim para mohla dostať rovnomerne.
Čas blanšírovania
Závisí to od veľkosti výrobkov, ako aj od ich textúry. Je vhodné dodržiavať nasledujúce časové rámce:
- 2 minúty - cuketa nakrájaná na kocky, nakrájaná mrkva, zelený hrášok;
- 3 minúty - nakrájané ružičky brokolice, kúsky ružičkového kelu, nahrubo nakrájanú bielu a čínsku kapustu, ružičky karfiolu, zeler, celé alabastrové hlávky, polovičky papriky;
- 5 minút - veľké kúsky ružičkového kelu, baklažán, celá malá mrkva, stredne veľké huby (ale dusené).
A ešte viac o blanšírovaní
Je dôležité dodržať nastavený čas a vytiahnuť ho skôr, ako sa proces zmení na varenie. Ak sa do vody predtým pridá sóda alebo soľ, zelená farba sa stane smaragdovou.
Chladenie blanšírovaných výrobkov musí byť vykonané mimoriadne rýchlo. Najlepšie je ponoriť sa do ľadovej vody. Voda musí byť dostatok! Ak je malý, tepelný proces sa nezastaví a nedôjde k blanšírovaniu.
Odporúča:
Blanšírovanie Kreviet A Iných Morských Plodov
Blanšírovanie je spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa produkt veľmi rýchlo uvoľňuje v extrémne horúcej vode. Cieľom tejto tepelnej úpravy je zlepšiť kvalitu potravín, a to pri súčasnom varení aj konzervovaní. Krevety sa dajú veľmi dobre vyblednúť, pretože aj tak im príprava nezaberie veľa času.
Techniky Varenia V Japonskej Kuchyni
Do svojho domova môžete vniesť trochu japonskej atmosféry, ak si predstavíte, že ste obklopení morami a horami a zoznámite sa s tradičnými kulinárskymi technikami a receptami, na ktoré je Japonsko hrdé. Prirodzený výber Japonská kuchyňa sleduje ročné obdobia - mení sa zelenina a korenie, jedlá sa menia aj počas celého roka.
Kuchárske Techniky Krájania
Každý deň si pochutnávame na jedinečne pripravených jedlách, ktoré nie sú len niečím vareným, ale aj kulinárskym dielom. Ale na prípravu týchto špecialít je potrebné nielen lásku a predstavivosť, ale aj oboznámiť sa so špeciálnymi kulinárskymi zručnosťami a technikami rezania.
Festival Vege Vo Varne Predstavuje Zdravé Techniky Varenia
Aj tento rok sa vo Varne uskutoční letný festival Vege. Uskutoční sa od 16. do 25. júna v Morskej záhrade, ako aj na ďalších slávnych miestach v meste. Organizátori podujatia oboznámia hostí s vegetariánskym životným štýlom a jeho výhodami prostredníctvom prednášok, prezentácií, diskusií a chutných ukážok.
Najlepšie Tipy Na Blanšírovanie A Mrazenie Papriky
Vďaka vysokému obsahu vitamínu C sú papriky považované za jednu z najužitočnejších druhov zeleniny. Či už sú červené, zelené alebo žlté, v období od júna do septembra sú vždy prítomné pri našom stole. Ak však chcete, aby to pokračovalo aj počas chladnejších zimných mesiacov, je dobré naučiť sa papriky blanšírovať a zmraziť v mrazničke.
