Ahoj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Faktom je, že aj keď sa snažíme popierať potrebu mäsa pre človeka, je to už tisíce rokov mäso ako základný potravinový produkt, ktorý počas histórie zachránil nespočetné množstvo životov pred hladom. Preto naši predkovia kedysi robili všetko potrebné pre zachovanie chuti a trvanlivosti mäsa po dlhú dobu, v dôsledku čoho sa objavilo saláma.

Saláma nie je označenie pre konkrétny produkt. Postupom času sa v rôznych krajinách objaví veľa rôznych druhov salám, ktoré sa však pripravujú na spoločnom princípe. Saláma sa zvyčajne pripravuje zo soleného fermentovaného alebo sušeného mäsa od rôznych zvierat, často s prídavkom korenia v rôznych pomeroch a druhoch v závislosti od konkrétneho salámového receptu. Saláma môže byť vyrobená z bravčového, hovädzieho, hovädzieho, konského, jahňacieho, hydinového mäsa a dokonca aj z rýb alebo zo zmesi 2 alebo viacerých druhov mäsa.

Tradične je však saláma patentom talianskych roľníkov, ktorí kedysi vymysleli prefíkanú technológiu pre solené a sušené mäso, ktoré v niektorých prípadoch môže pri izbovej teplote vydržať až jeden rok. Saláma je v skutočnosti súhrnný pojem pre všetky druhy klobás, ktoré sú zabalené v rôznych zvieratách alebo syntetických (už) „črevách“.

Taliansky výraz pre tieto potraviny je insaccati. Etymológia slova „ Ahoj „Môžeme nájsť z latinského slova„ Salumen “, čo je koncept kombinácie soleného mäsa. U nás, v Turecku a Rumunsku, sú výrobky známe ako „saláma“, v maďarčine - „eszalámi“, a francúzske slovo pre tieto pochúťky je „saucisson“.

V súčasnosti má veľa krajín ako Taliansko, Francúzsko, Maďarsko, Nemecko, Belgicko, Dánsko a Španielsko svoje vlastné recepty na jedinečne lahodnú salámu. Musíme si však uvedomiť, že najdôležitejším prínosom sú talianski kuchárski majstri, ktorí sa zdokonaľujú a rozvíjajú. od nepamäti.recepty na taliansku salámu. Predpokladá sa, že takéto výrobky sa začali vyrábať dávno pred Rímskou ríšou.

Hlboké tradície vo výrobe Ahoj existuje oveľa viac krajín, napríklad Chorvátsko, Česká republika, Slovensko, Holandsko, Luxembursko, Grécko, Rumunsko, Macedónsko, Bulharsko, Srbsko, Poľsko, Ukrajina, Rusko a Turecko.

Dnes sú salámy také početné, že o nich ťažko môžeme hovoriť celý deň. Všeobecne sa salámy môžu vyrábať z mletého alebo mletého mäsa, trvanlivejšieho alebo krátkodobého, vareného, sušeného atď., Z jedného druhu mäsa alebo zo zmesi niekoľkých druhov. Docela často tradičný recept na Ahoj vyžaduje tiež prísadu do slaniny, ktorá zachováva šťavnatejšiu chuť produktu počas a po sušení.

Druhy salámy

Klobásy sú všeobecne krátkodobé a trvanlivé, rovnako ako iné druhy klobás. Populárnymi druhmi salám sú u nás slanina, ktorá má na bulharskom stole tradičné miesto a rôzne druhy ako Kamchia, Beef, Hamburg, Lahôdky.

Moderný kulinársky priemysel dosť „zdegeneroval“niektoré recepty Ahoj. Je známou skutočnosťou, že veľká časť údenín zdôrazňuje rôzne zmesi, ktoré možno definovať ako akýsi „melanž“syntetických napučiavacích produktov, aróm, stabilizátorov a konzervačných látok, živočíšnych tukov a dokonca aj živočíšnych odpadových produktov, ako sú chrupavky, pokožka a tzv

Všeobecne povedané, posledná vec, ktorá v týchto výrobkoch prevláda v množstve, je percento skutočného mäsa. Našťastie však kvalitné salámy nájdete bez problémov v obrovskej škále chutí a druhov - údené pochúťky, slanina a slanina, klobásy, surové sušené klobásy atď.

Medzi najobľúbenejšie talianske salámy patria milánska saláma, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello a ďalšie.

Felino je jedným z najslávnejších tradičných salám v Taliansku. Felino je typické pre oblasť Parma a je suchá saláma nepravidelného tvaru, ktorá sa pripravuje asi za 3 mesiace. Za svoj názov vďačí Finocchiona voňavej zmesi semien (finocchio), ktoré sú zmesou korenia. Pripravuje sa z jemne mletého bravčového mäsa a tuku a 10-palcová saláma sa suší asi 3 - 4 mesiace. Má výraznú korenistú chuť a podáva sa na hrubých plátkoch.

Letí to Ahoj malé rozmery, červenkastej farby a pikantnej chuti. Chuťovo to celkom pripomína domácu klobásu, rovnako ako jej sestru - taliansku salámu Pepperoni. Na rozdiel od neho sa však Napoletano vyrába iba z čistého bravčového mäsa a z malého množstva tuku. Chuť Pepperoni je kombináciou bravčového, hovädzieho a viac slaniny.

Jedným z najuznávanejších talianskych salám je Ventrichina. Táto pochúťka pochádza z dediny Kronyaleto v provincii Teramo a je vyrobená z čistého bravčového mäsa, s prídavkom chleba, cesnaku, pomarančovej kôry, sladkej a pálivej papriky a rozmarínu. Culatello je naopak šunková pochúťka, ochranná známka severnej časti provincie Parma - Bassa Parmense, ktorá má vlhké podnebie a hustú hmlu, ktoré určujú chuť Culatella.

Výber a skladovanie salámy

Kupujte iba salámy, ktoré sú dobre zabalené a majú jasne uvedené informácie o výrobcovi a dátume exspirácie. Salámu skladujte v chladničke, opatrne ju vložte do vhodného obalu, pretože ak sa nájde, rýchlejšie sa pokazí.

Kulinárska aplikácia salámy

Mnoho salám po celom svete sa vyrába s prídavkom pálivej červenej papriky alebo čili, čo ich robí ešte chutnejšími a chutnejšími a pomáha týmto klobásam získať si veľkú popularitu - koniec koncov, fanúšikov horkej kuchyne je veľa. Okrem toho sa ako prírodná aróma do salámy používa aj soľ, rôzne koreniny, ako je červené, červené a biele korenie, cesnak, v niektorých prípadoch víno, rôzne bylinky a ocot.

Na druhej strane, hotové salámy sú obsiahnuté v nespočetných domácich receptoch. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších je iba pečenie zemiakov v rúre s akýmsi salámom a korením podľa vášho vkusu. U nás je dávanie salámy do hrncov tradíciou, najčastejšie však jeme Ahoj na sendviči alebo ako predjedlo k vínu a iným druhom alkoholu a do rôznych omáčok na cestoviny. Mnoho chutných šalátov sa dá pripraviť so salámou, napríklad taliansky, na ktorý vám ponúkame aj recept.

Na jeho prípravu si uvarte balíček cestovín a sceďte ich. Preložíme ich do misy a zmiešame s varenými asi 15 hubami a 2 - 3 mrkvami, vareným a na kocky nakrájaným 400 g kuracieho mäsa, 200 g klobásy, nasekanými čerstvými paradajkami. Všetko dochutíme trochou olivového oleja, octom, soľou a korením podľa chuti. Ozdobíme uvarenými vajcami, citrónovou šťavou, strúhaným syrom a rozložíme na tanier. Taliansky šalát sa podáva s trochou nasekanej čerstvej bazalky alebo petržlenovej vňate a lyžice majonézy.

Poškodenie zo salámy

V skutočnosti sú klobásy vrátane salámy čoraz častejšie uvádzané ako jedna z najškodlivejších potravín kontraindikovaných pre mnoho ľudí trpiacich určitými chorobami. Je to dané tým, že vo väčšine údenín sa párky a salámy často používajú tzv. skryté tuky, ktoré sú maskované pomocou farbív a príchutí. Pomerne často výrobcovia mäsa používajú tzv. transgény. 90% párkov, sarfaladov a salám pozostáva z transgénnej sóje.

Samostatne je dobre známe, že tučné a slané mäso urýchľuje proces starnutia bunky a prispieva k vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Soľ, často nazývaná „biela smrť“, zvyšuje krvný tlak, narúša rovnováhu kyselín a solí v tele, prispieva k hromadeniu toxínov v tele.