Špargľa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Špargľa sa kvôli svojej výnimočnej chuti a liečivým vlastnostiam konzumujú takmer 2000 rokov. Pochádzajú z oblasti východného Stredomoria. V Egypte sa pestujú aj rôzne odrody nachádzajúce sa v severnej a južnej Afrike. Špargľa rastie ako burina v južných častiach Ruska a Poľska, ako aj pozdĺž pobrežia Anglicka.

Špargľu znovuobjavil a znovu popularizoval v 18. storočí Ľudovít XIV. Svojím netradičným vkusom sa im darí zaujať Kráľa Slnka. Z tohto dôvodu sa špargľa nazýva „kráľovská zelenina“a stále robí dojem na znalcov vycibrenej chuti.

Špargľa sa dnes pestuje v častiach sveta s miernym a subtropickým podnebím. Komerčne sa pestujú v Spojených štátoch, Mexiku, Peru, Francúzsku, Španielsku a niektorých stredomorských krajinách.

Špargľa sú vytrvalé záhradné rastliny patriace do rodiny Lilies. Špargľa sú mäsité výhonky končiace pupienkami. Pre svoju šťavnatú chuť a jemnú textúru sú považované za luxusnú zeleninu. Špargľa sa oberá na jar, keď je vysoká 6 až 8 palcov.

Zloženie špargle

Špargľa sú vynikajúcim zdrojom vitamínu K, kyseliny listovej, vitamínu C, vitamínu A. Sú tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínov skupiny B vrátane vitamínov B1, B2, B3 a B6, ako aj vlákniny, mangánu, medi, fosforu, draslíka a bielkoviny. 180 g špargle obsahuje 43,2 kalórií a 4,66 g bielkovín.

Druhy špargle

Existuje asi 3000 druhov špargle, ale na trhu sú najbežnejšie iba tri druhy. Jedná sa o biele, fialové a zelené.

Zatiaľ čo najbežnejšie odrody špargle sú zelené, existujú aj ďalšie dve odrody, ktoré sú jedlé.

Biela špargľa má jemnú chuť a jemnú textúru a je pestovaná v podzemí, čím zastavuje vývoj obsahu chlorofylu, čo je dôvodom ich výraznej bielej farby. Jedným z najväčších producentov bielej špargle je Holandsko, kde je táto zelenina hlboko zakorenená v tradičnej kuchyni. Zvyčajne sa nachádzajú v konzervách, ale dajú sa nájsť aj čerstvé. Tento druh je drahší ako zelená odroda.

Iný druh špargle má fialovú farbu. Sú oveľa menšie ako zelené alebo biele odrody (zvyčajne vysoké iba 2 až 3 palce) a majú ovocnú chuť. Tento druh obsahuje rastlinné látky nazývané antokyány, ktoré im dávajú fialové sfarbenie.

Výber a skladovanie špargle

Kedy výber špargle je potrebné dbať na to, aby ich stopky boli zaoblené, nie mastné a skrútené. Mali by ste si kúpiť špargľu s jemnými, tenkými stonkami, so sýto zelenou alebo fialovou farbou. Žltkasté sfarbenie môže byť znakom zatuchnutej zeleniny. Príliš veľa dlhá špargľa tiež nie sú vhodnejšie, pretože dĺžka zvyšuje hmotnosť, ale nie užitočné vlastnosti.

Špargľa by sa mala použiť do jedného alebo dvoch dní po zakúpení, aby si zachovala svoju chuť. Skladujú sa v chladničke s koncami zabalenými vo vlhkej látke, mimo dosahu svetla, pretože folát sa ničí pôsobením vzduchu, tepla a svetla.

Byť zachovať arómu špargle po dlhú dobu by mali byť zmrazené surové v plastových vreciach. Môžu teda trvať až 6 - 7 mesiacov.

Kulinárska aplikácia špargle

Keď je špargľa ešte mladá, stačí len veľmi ľahko rezať jej stonky. Vo väčších stonkách začnú hustnúť, čo si vyžaduje starostlivé olupovanie v smere od púčikov k základni.

Špargľa sa môžu konzumovať čerstvé aj pečené, varené, grilované alebo dusené.

Pripravujú sa ležiace v hlbokej nádobe so slanou vriacou vodou asi 5 minút, potom sa okamžite vylejú studenou vodou, aby sa varenie zastavilo a zachovala ich svieža farba. Tipy na špargľu môžete jesť aj surové v šaláte. Chuť špargle je perfektne doplnená holandskou omáčkou, čistým maslom alebo plátkom prosciutta. Špargľa je veľmi chutná, pečená v rúre s niekoľkými kvapkami olivového oleja a podávaná so syrom podľa vášho výberu.

Špargľa možno podávať teplé alebo studené. Aj keď ich netreba lúpať, treba im pred varením odrezať vláknitý základ.

C. špargľu, ktorú môžete uvariť veľmi chutné recepty ako: quiche so špargľou a rebarborou, kaša s hráškom a špargľou, grilovaná špargľa a paradajky, grilovaná so špenátom a špargľou, restovaná špargľa s holandskou omáčkou, špargľa s holandskou omáčkou a pytliačie vajce, dusená špargľa a ružičkový kel, špagety so špargľou a šunkou, hovädzie mäso so špargľou, osmažená špargľa na masle.

Špargľa dokáže regulovať hladinu cukru v krvi, čo je veľmi užitočná vlastnosť pre ľudí trpiacich cukrovkou. Starajú sa tiež o srdce a obehový systém, čo ďalej podporuje metabolizmus cukrov a škrobu. Významné množstvo vlákniny v špargle znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Výhody špargle

Folát je nevyhnutný pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Folát sa podieľa na metylačnom cykle, biochemickom cykle, v ktorom sa metylová skupina - jeden atóm uhlíka a tri atómy vodíka - prenáša z jednej molekuly na druhú. Predpokladá sa, že konzumácia 400 mcg folátu denne znižuje riziko srdcového infarktu. Len jeden porcia špargle dodáva takmer 66% odporúčanej dennej dávky folátu.

Špargľa je veľmi dobrým zdrojom draslíka a sodíka. Minerálny profil špargle v kombinácii s aktívnou aminokyselinou - asparagínom dodáva špargli močopudné účinky. Používajú sa na liečbu problémov s opuchmi, ako sú artritída a reumatizmus.

Špargľa pomáha a v boji proti vrodeným chybám. V počiatočných štádiách tehotenstva musí byť špargľa častým doplnkom stravy. Jedna dávka špargle poskytuje asi 263 μg kyseliny listovej a vitamínu B, ktoré sú nevyhnutné pre správne delenie buniek, ktoré je potrebné pre syntézu DNA. Nedostatok folátu počas tehotenstva je spojený s niektorými vrodenými chybami, vrátane chýb neurálnej trubice, ako je napríklad rázštep chrbtice.

Špargľa je mimoriadne bohatá vitamínu E, ktorý je cenným antioxidantom. Udržuje silný imunitný systém, účinne chráni bunky pred škodlivými účinkami nebezpečných voľných radikálov. Aby sa ešte zvýšili priaznivý účinok špargle, najlepšie sa konzumuje v kombinácii s olivovým olejom. Telo teda absorbuje ešte užitočnejší vitamín E.

Predpokladá sa, že špargľa zmierňuje príznaky kocoviny. Minerály a prísady v zelenine pomáhajú telu zbaviť sa toxínov, ktoré sa hromadia v pečeni v dôsledku konzumácie alkoholu.

Vysoký obsah vitamínov B v špargle pomáha zlepšovať náladu a eliminovať obsedantné myšlienky. Príznaky stresu a podráždenosti sa znižujú, čo prispieva k optimistickejšiemu pohľadu na život. Obsah tryptofánu v tejto zelenine pomáha uvoľňovať serotonín v mozgu - hormón šťastia.

Podľa viacerých štúdií môže špargľa znížiť riziko rakoviny vďaka vysokému obsahu antioxidantov a protizápalových látok.

Špargľa je bohatá zložky inulín, ktorá má schopnosť udržiavať tráviaci systém vo výbornom zdraví. Inulín živí dobré baktérie v črevách, ktoré zase bránia tvorbe škodlivých látok a fermentácii potravy v hrubom čreve.

Poškodenie zo špargle

IN špargľa je obsiahnutá látka asparagín, ktorá je príliš kyslá a dráždi žalúdočnú sliznicu. Špargľa obsahuje prírodné látky nazývané puríny. U niektorých ľudí, ktorí sú náchylní na purínové problémy spojené s nadmerným príjmom týchto látok, môže byť špargľa príčinou zdravotných problémov.

Nadmerná akumulácia purínov v tele môže viesť k hromadeniu prebytočnej kyseliny močovej. Z tohto dôvodu by ľudia s problémami s obličkami alebo dnou mali obmedziť alebo sa vyhnúť konzumácii potravín obsahujúcich puríny, ako je napríklad špargľa.