2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Viem, že väčšina z nás vie, čo znamenajú všetky pojmy, ktoré tu vysvetlím, ale sú tu ďalší, ktorí niektorým pojmom napísaným v našich receptoch nerozumejú. Tento článok je určený začínajúcim kuchárom.
Začnime teda masťou z masti - jedná sa o postup, pri ktorom sa do mäsa nožom robia malé rezy a na ochranu pred vysušením sa pridávajú rôzne koreniny a slanina.
Nasleduje blanšírovanie. Ja osobne tento výraz používam vo svojich receptoch pomerne často. Tento proces sa uplatňuje hlavne pri zelenine, ktorá sa ponorí do vriacej vody na najviac desať sekúnd a potom sa okamžite umyje pod tečúcou studenou vodou.
Ďalším termínom, ktorému sa budem venovať, je zasklenie. Používa sa mäso, pečivo alebo koláče. Predstavuje nalievanie glazúry na uvedené výrobky, aby mali hotový vzhľad a chuť. Polevy sú väčšinou sladké.
Keď mäso orestujeme a chceme použiť zvyšky, ktoré sa nalepili na dno, zalejeme ich vínom, vývarom alebo koňakom. Tento proces sa nazýva odplynenie.
Polievky sú dvojakého druhu - čisté a nahromadené. Konštrukcia je proces, pri ktorom sa vajcia šľahajú s jogurtom, jogurtom, vajcami a múkou, čerstvým mliekom alebo mliekom s vajcami, odoberajú sa z vývaru a miešajú sa s konštrukciou. Týmto sa vyrovnajú teploty a zmes sa môže pridať do polievky.
Natieranie je proces, pri ktorom sa varí bez varu pri teplote 70 - 80 stupňov. Používa sa na ryby, jemné mäso a zeleninu. V miske prevarte vodu s aromatickým korením a zeleninou a hneď ako zovrie, odstavte ju z ohňa. Produkt, ktorý chcete natrieť, vložte do tekutiny a nechajte ho stáť 15 - 20 minút.
Hádam takmer každý vie, čo je sabotáž, ale pre tých, ktorí to nevedia, vysvetlím. Je to rýchle vyprážanie na troche tuku. Všetci milujeme dusené zemiaky, však?
Filetovanie je proces, pri ktorom sa filé oddeľuje od kosti veľmi ostrým nožom. Redukcia je proces, pri ktorom sa varením zahusťujú kvapaliny alebo omáčky, v dôsledku čoho sa mení ich chuť a aróma.
Pre tých, ktorí nevedia, čo je plnka, teraz vysvetlím. Je to náplň výrobkov s jemne nakrájanou zeleninou a korením. Zvyčajne sú plnené celé mäso a zelenina - hydina, baklažán, plecia, vajcia a iné.
Odporúča:
Hlavné Produkty Používané V Arabskej Kuchyni
Arabská kuchyňa, ktorú mnohí uprednostňujú kvôli bohatstvu aróm a chutí, ktoré má, je známa ako jedna z najstarších. Aj keď pokrýva rozsiahle oblasti a pokrýva rôzne krajiny a lokality, má tiež množstvo spoločných znakov, pokiaľ ide o prípravu jedla a použité výrobky.
Bežne Používané Kulinárske Výrazy, Ktoré Je Dobré Poznať
Blanšírovanie Výrobky sa krátkodobo umiestnia do vriacej vody, ktorá sa zvyčajne solí. Táto metóda tepelného spracovania sa používa na uľahčenie lúpania niektorých druhov ovocia a zeleniny. Množstvo výrobkov je zmrazených rovnakým spôsobom a v niektorých prípadoch je možné do vody pridať ocot alebo tuk, podľa toho, čo sa snažíme dosiahnuť.
Najdôležitejšie Kulinárske Pojmy
Každý kuchár by si mal uvedomiť význam najdôležitejších kulinárskych výrazov. Takto pripravíte jedlo rýchlo bez toho, aby ste strácali čas hľadaním významov výrazov. Blanšírovanie - kulinárske spracovanie výrobkov vo vriacej vode, kde zostanú stáť najviac niekoľko minút bez toho, aby ich bolo potrebné variť.
Bežné Chyby Pri Varení
Robia to aj tí najlepší a najskúsenejší profesionálni kuchári chyby vo varení . Či už ste v kuchyni začiatočník alebo roky varíte, nikto nie je poistený proti malému zlyhaniu za bielou zásterou. V USA sa oslavuje 25. september Deň varenia , takže nie je zlé hovoriť o tom, čo je nesprávne a správne v procese kulinárskych úspechov.
Základné Pojmy Týkajúce Sa Varenia, Ktoré Potrebujete Vedieť
- Aspikovo - jedľová hmota získaná zo silného bujónu s prídavkom želatíny. - Biftek - hrubý plátok filé, priečne nakrájaný. Vyprážame alebo grilujeme. - Béchamel - ľahká mliečna omáčka z masla, múky a mlieka. - Blanšírovanie - výrobky ako zelenina, ovocie, ryby atď.
