2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Marinovanie je veľmi častou súčasťou varenia a je prítomné v každej kuchyni v tej či onej podobe. U nás je to výsledok veľkých skúseností vďaka našej závideniahodnej činnosti v oblasti domáceho konzervovania.
Marinovanie sa v minulosti využívalo hlavne na ryby a nazývalo sa to aqua marina - morská voda. Dnes sa marinády okrem morských plodov používajú hlavne na mäso a tvrdšiu zeleninu.
Marinovanie sa v dnešnej dobe vyvinulo z techniky iba na skladovanie potravín, až po kulinárske spôsoby ich zjemnenia a obohatenia o ďalšie príchute.
Z obyčajnej slanej vody sa dnes marináda transformovala hlavne na zmes octu alebo citrónu, tuku, rôznych čerstvých alebo suchých korení a soli, z ktorých každá má svoju vlastnú úlohu. Zatiaľ čo tuk je nositeľom arómy korenia, kyselina prispieva k sviežejšej chuti a zjemňuje tvrdé žily.
Pod vplyvom vybranej kyseliny (kyselina octová, kyselina citrónová alebo akákoľvek iná kyselina) prebieha v mäse čiastočná hydrolýza bielkovín.
Rozkladá sa na poly a dipeptidy a v žalúdku pod vplyvom žalúdočných enzýmov tento proces pokračuje až do vytvorenia aminokyselín.
Vďaka tomu je mäso ľahšie stráviteľné. V tejto marináde môže každý druh mäsa zostať až tri dni. Čím dlhšie mäso v marináde vydrží, tým bude nakoniec chutnejšie a voňavejšie.
Na zjemnenie tvrdšieho mäsa je najlepšie použiť marinády na báze mlieka. Toto je populárna technika v Indii. Tu tvrdé mäso, ako je koza a jahňacie mäso, sa predtým zjemnia ponorením do jogurtu. Už za pár hodín je mäso chutné a jemné.
Ďalším typom marinády je tzv. enzymatický. Nevyhnutnými výrobkami pre ne sú figy, melón, papája, zázvor a kivi. Tento druh marinády je dosť agresívny.
Pomáha odbúravať svalové vlákna a kolagén, ktorý ich spája. Pri ňom je potrebné postupovať opatrne, pretože je možné zmeniť kúsok mäsa na kašu. Čas pobytu závisí od toho, aké tvrdé je mäso, ale zvyčajne sa podáva až dve alebo tri hodiny.
Z mäsových výrobkov sa šťavnaté v steakovej peci stanú iba steaky, na ktorých je na panvici trochu tekutiny. Môže to byť voda, pivo, víno atď. alebo pokryté kyslou kapustou.
Grilované mäso je v každom prípade suchšie, ale ak je predmarinované, stane sa vynikajúcim jedlom. Pri pečení posypeme citrónovou šťavou, aby sa udržala jej hustota. Na záver osolíme. Najšťavnatejšie sú tie v [tlakovom hrnci].
Všetky druhy marinády dodajú mäsu chuť. Nie všetky ho však robia krehkejším. Výnimkou je marinovanie v čistej citrónovej šťave, rovnako ako v jogurte alebo hustom kefíre.
Odporúča:
Ryža - Rôzne Druhy, Iná Príprava
Biele alebo hnedé, celozrnné, blanšírované, s krátkymi alebo dlhými zrnami … Basmati, lepok, himalájsky dezert … A stále viac a viac - z Ázie, Afriky, Európy a také, ktoré sa pestujú v našich krajinách. Ryža existuje v toľkých variáciách a odrodách, že pre človeka bude sotva čas uviesť ich, prečítať a zapamätať si ich.
Tu Je Uvedené, Ako Dlho Sa Rôzne Druhy Alkoholu Rozkladajú
To, ako dlho trvá, kým sa alkohol rozloží v našej krvi, závisí od mnohých faktorov. Je dôležité, či ste v poslednej dobe jedli a čo ste jedli. Ak ste jedli iba šalát alebo ovocie, alkohol vás chytí oveľa rýchlejšie, ako keby ste jedli šalát, hlavne dezert.
Ako Skladovať Rôzne Druhy Zeleniny
Zelenina je jedným z najužitočnejších darčekov, ktoré nám príroda dala. Sú bohaté na vitamíny a minerály a je dobré ich konzumovať ako v teplých, tak aj v chladných mesiacoch. Preto je dobré vedieť, ako ich čo najdlhšie skladovať. Napríklad mimoriadne užitočné čerstvé paradajky, papriky a baklažány je najlepšie skladovať v koši zavesenom na vetranom mieste.
Ako Dlho Sa Pečú Rôzne Koláče? Tipy A Triky
Všetci chceme svojim blízkym ponúknuť niečo chutné k jedlu. Ak už máte svoje obľúbené recepty na koláče, dáme vám niekoľko rád, ako ich pripraviť a aké zaujímavé jemnosti potrebujete vedieť. Vysvetlíme a ako dlho sa sladkosti pečú . Predhrejeme si rúru na pečenie Všetky moderné rúry majú stupne na pečenie dvoch reotanov - pracujú na hornom reotane, dolnom reotane alebo horúcim vzduchom.
Ako Dlho Trvá Spracovanie Mäsa Zo žalúdka?
Rovnako ako väčšina potravín, aj rôzne druhy mäsa sa v žalúdku spracovávajú v rôznom čase. Je dôležité vedieť, za aké obdobie sú rôzne produkty absorbované v tele. To je dôležité najmä pre ľudí, ktorí sa rozhodli zdravo stravovať. Všeobecne sa bielkoviny, ktoré obsahujú mäso, štiepia oveľa pomalšie ako iné výrobky.
